Sabores do Nordeste

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassados

meia colher (sopa) de coentro picado

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

2 envelopes de tempero estilo Sabor Feijão

1 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

Modo de preparo:

Em uma panela, cozinhe meio quilo de feijão de corda (deixado de molho na véspera) com 3 litros de água fria por cerca de 40 minutos. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o bacon, a cebola e o alho.

Acrescente o coentro e o arroz. Refogue bem e adicione o feijão cozido com o caldo, o tempero e o sal. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos ou até que o arroz fique cozido e úmido.

Misture o queijo coalho picado e tampe a panela para que o vapor derreta o queijo. Sirva.

Acarajé de camarão

* Com vatapá, tradicional da cozinha baiana

Ingredientes:

3 xícaras de camarão seco sem casca

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

350 gramas de pão de fôrma sem casca

1 litro de leite

1 litro de leite de coco

1 cebola picada

1 dente de alho

1 tomate sem pele e sem semente picado

1/4 xícara de azeite de dendê

6 xícaras de feijão fradinho

1 pimenta-dedo-de-moça sem semente, picada

1/2 xícara de amendoim torrado

1/2 xícara de castanha de caju torrada

1 litro de azeite de dendê para fritar o acarajé

sal a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo:

Prepare o camarão seco. 

Dessalgue os camarões, mergulhando-os três vezes em uma panela com água fervente. Escorra. Coloque em uma assadeira e regue com o azeite.

Leve ao forno a 180ºC por dez minutos ou até que fiquem bem sequinhos. Reserve. 

Vatapá:.

Em uma vasilha, hidrate os pães em metade do leite e do leite de coco por dez minutos. Misture bem até formar uma pasta. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de dendê até que o legume fique macio. Junte os demais ingredientes, inclusive a pasta de pão, os camarões secos reservados, o leite e o leite de coco restantes. Leve ao fogo baixo, por duas horas, ou até que o feijão esteja cozido. Bata no processador e, se a mistura estiver pouco cremosa, adicione mais leite.

Acarajé:

Deixe o feijão de molho na véspera. Escorra e passe no processador, com a cebola, até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina para escorrer o excesso de líquido. Molde o acarajé com duas colheres de sopa, formando seis bolinhos. Frite-os, em imersão, no azeite de dendê fervente, até dourarem. Retire com uma escumadeira e deixe secar sobre papel absorvente. Reserve.

Dessalgue os camarões secos como indicado no início da receita (no topo desta página). Recheie os acarajés com o vatapá e finalize com os camarões.

Bolo de rolo

* Sobremesa tradicional de Pernambuco

Ingredientes

Massa

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

10 colheres (sopa) de manteiga

5 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Recheio

300 g de goiabada em barra ?ou

400 g de goiabada cremosa

Modo de Preparo

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e claro. Acrescente os ovos um a um batendo sempre. Se desejar, nesse momento adicione a essência. Diminua a batedeira para a velocidade mínima e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Bata o suficiente apenas para misturar a massa. Preaqueça o forno à 240ºC. Modo de preparo:

Espalhe cerca de 4 a 5 colheres de massa com o auxílio de uma espátula de cortar bolo em cada assadeira. Cada camada leva aproximadamente de 3 a 4 minutos para assar. Você saberá o ponto certo quando a massa estiver opaca e não colar no seu dedo.

Tire imediatamente para não passar do ponto. Espalhe o recheio e enrole ainda quente.

Faça do mesmo modo com as demais camadas, porém você irá juntá-las pela emenda. Decore com açúcar.

Recheio:

Se usar goiabada em barra, cozinhe em 500 ml de água. Derreta a goiabada com água em fogo baixo e deixe engrossar até atingir a textura desejada para espalhar.

Tapioca de carne-seca

* Quitute indígena descoberto pelos portugueses em Pernambuco no século XVI.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho doce

1/2 xícara (chá) de água

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas em rodelas finas

1 colher (sopa) de alho picado

1 pimentão amarelo picado

1 cubo de caldo de legumes

4 tomates sem sementes picados

4 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de cebolinha picada

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o pimentão, o caldo de legumes e o tomate e frite até amaciar. Acrescente a carne desfiada e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o fogo, adicione a cebolinha e reserve. Para a tapioca, misture o polvilho com a água, aos poucos, e vá esfregando com as mãos até obter uma farinha granulada e úmida, se necessário acrescente mais água. Passe a mistura por uma peneira e reserve. Coloque uma frigideira anti-aderente seca no fogo baixo até aquecer um pouco e espalhe uma porção da mistura reservada até que cubra o fundo da frigideira. Espere a massa firmar e vire com uma espátula. Coloque uma porção do recheio em metade da massa junto com uma porção do requeijão e dobre ao meio. Repita o procedimento até que acabe a massa e o recheio.