Há mais mistérios entre duas fatias de pão do que se pode imaginar. A escolha da carne, a liga, o tempero e o ponto fazem a diferença na hora de colocar em prática uma receita perfeita de hambúrguer. Diante disso, a reportagem conversou com a chef Patrícia de Oliveira Freitas Pereira, do Santo Fogo, que preparou algumas dicas para impressionar na hora de servir tal prato.
De acordo com a profissional, para fazer um bom hambúrguer, o cozinheiro precisa misturar, pelo menos, de 15% a 25% de gordura à carne. Por isso, a dica é evitar carnes que possuam um baixo teor de gordura. "Dá para misturar acém com ponta de peito, contrafilé com ponta de peito ou, ainda, utilizar apenas a fraldinha", acrescenta a chef do restaurante.
Ainda segundo Pereira, há quem misture acém, contrafilé e ponta de peito, mas essa receita fica um pouco mais cara do que as anteriores. "A ponta de peito, principalmente, tem uma quantidade de gordura maior, fato que ajuda a dar liga e suculência ao hambúrguer", complementa.
TEMPERO
Já para temperar o hambúrguer, basta usar somente sal e pimenta. "Você pode prepará-lo com certa antecedência, mas só tempere na hora de colocar na grelha, pois, se o fizer antes, a carne solta todo o seu suco e acaba ressecando", aconselha.
Para impressionar ainda mais, a chef orienta a selar o pão com manteiga. Assim, o suco da carne e a maionese não molham esse ingrediente, que permanece crocante da primeira à última mordida.
