Ingredientes
- 2 abobrinhas italianas
- ½ maço de manjericão
- ½ maço de espinafre
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 dente de alho
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- sal a gosto
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
A abobrinha italiana, assim conhecida no Brasil, é um vegetal muito versátil na culinária; e rica em vitaminas e fibras. Ela pode ser preparada de diversas formas, com o uso de diferentes técnicas.
Em italiano, a palavra para "abobrinha" é zucchina (feminino) ou zucchino (masculino). A primeira forma é a mais usada e preferida no país de origem, enquanto a segunda é considerada termo dialetal, da região da Toscana. O plural, sempre zucchini.
A principal diferença entre a abobrinha italiana e a brasileira (também conhecida como abobrinha menina) está no formato e na cor da casca. A italiana é mais alongada e cilíndrica, com casca verde escura, enquanto a brasileira apresenta desenho mais curvilíneo, com parte mais estreita e arredondada na extremidade, e uma casca com manchas verdes e amarelas.
Dizem os nutricionistas que a nossa tem mais fibras e a deles mais potássio. As cozinheiras e os cozinheiros sabem que a textura da polpa levemente diferente de ambas condiciona o tipo de prato em que entram e as técnicas em que são melhor aproveitadas. A brasileira vai melhor nos refogados e sopas; a italiana, em conservas, frituras e até mesmo em lasanhas, substituindo as tiras de massa.
A receita de hoje combina abobrinha italiana com molho pesto, boa combinação para dias mais quentes porque o resultado é um prato fresco.
Para cortar a abobrinha pode-se usar um espiralizador de legumes ou batê-la na ponta da faca. Mas em muitos varejões já encontramos a abobrinha em formato de espaguete, acondicionada em bandejas de isopor. Prático demais, como convém ao nosso tempo. Então, o trabalho fica mesmo é por conta do molho. Que, graças ao liquidificador, já não exige mais nem o pilãozinho tradicional das nonnas italianas.
Lave e retire do manjericão apenas as folhas, desprezando os talos. Faça o mesmo com o espinafre, mas nesse caso não jogue fora as ramas, reserve-as para enriquecer um caldo ou integrar sopas. Coloque no copo do liquidificador os dois tipos de verdura mais o suco de limão, o alho e o azeite.
Ligue na função pulsar a fim de formar um creme não muito homogêneo. Passe para outro recipiente e adicione o sal, o parmesão (ralado na hora) e as nozes picadas grosseiramente. Reserve.
Numa frigideira larga aqueça levemente uma colher de azeite. Refogue rapidamente os fios de abobrinha, mexendo com garfo até que murchem.
Junte o pesto, mexa, prove o sal, deixe no fogo por mais um minuto e sirva a seguir. Se gostar, agregue tomatinhos cereja que são sempre muito decorativos, além de saborosos e saudáveis. Folhas de hortelã também combinam.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.
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