Com a chegada das temperaturas mais baixas, os pratos tradicionais das festas juninas voltam a ganhar espaço nas mesas brasileiras. Além de carregarem memórias afetivas e tradição, receitas preparadas com milho, amendoim, mandioca e carnes tornam-se protagonistas das celebrações de São João, oferecendo sabor e aconchego para os dias frios.
Entre opções doces e salgadas, há preparos que atravessam gerações e seguem entre os favoritos do público. Do cremoso curau à robusta vaca atolada, as receitas típicas unem ingredientes simples e muito sabor, transformando qualquer encontro em uma verdadeira festa.
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Sabores que aquecem e preservam tradições
O curau é um dos maiores símbolos da culinária junina. Feito com milho-verde fresco, leite e canela, o doce conquista pela textura cremosa e pelo aroma característico. Já a canjica combina grãos cozidos lentamente com leite, amendoim e especiarias, resultando em uma sobremesa rica e reconfortante.
1. Curau com canela
Ingredientes
- 8 espigas de milho-verde
- 500 ml de leite integral
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador com o leite por cerca de 3 minutos. Passe a mistura por uma peneira fina, descartando o bagaço. Leve o líquido ao fogo médio com o açúcar e o sal, mexendo sem parar. Quando engrossar, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até formar um creme espesso. Distribua em tigelas, polvilhe canela e sirva quente.
2. Canjica com amendoim e canela
Ingredientes
- 500 g de canjica branca
- 2 litros de água
- Água para demolho
- 1 litro de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 395 g de leite condensado
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de amendoim torrado e triturado
- 1 canela em pau
- 4 cravos-da-índia
- 1 pitada de sal
- Canela em pó para finalizar
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho por pelo menos 8 horas. Escorra e cozinhe na panela de pressão com os 2 litros de água por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado, o açúcar, a canela, os cravos e o sal. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o amendoim, misture e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as especiarias, finalize com canela em pó e sirva quente.
Dos caldos encorpados aos clássicos da roça
Nas festas juninas, os pratos salgados também fazem sucesso. O caldo verde é uma opção prática e cheia de sabor para as noites frias, enquanto a vaca atolada representa a tradição da culinária caipira, com ingredientes simples e preparo que valoriza o cozimento lento.
3. Caldo verde com linguiça
Ingredientes
- 800 g de batata descascada e cortada em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litro de água
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250 g de linguiça calabresa defumada em rodelas
- 3 xícaras de chá de couve-manteiga fatiada fina
Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione as batatas, a água e o louro. Cozinhe por cerca de 25 minutos até as batatas ficarem macias. Retire o louro e bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, doure a linguiça dos dois lados. Volte o caldo para a panela, acrescente a couve e a linguiça e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva imediatamente.
4. Vaca atolada
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada e cortada
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá de colorau
- 2 folhas de louro
- 2 litros de água quente
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo e doure a costela por aproximadamente 10 minutos. Acrescente a cebola, o alho, os tomates, o colorau e o louro, refogando até os tomates começarem a desmanchar. Adicione a água quente, tempere com sal e pimenta e cozinhe na panela de pressão por cerca de 40 minutos após pegar pressão. Espere a pressão sair, abra a panela e acrescente a mandioca. Cozinhe sem tampa por aproximadamente 25 minutos, mexendo ocasionalmente para que parte da mandioca se desfaça e engrosse o caldo. Ajuste os temperos, finalize com cheiro-verde e sirva quente.
Além de saborosas, essas receitas carregam a essência das festas juninas e ajudam a transformar os encontros de inverno em momentos ainda mais especiais. Com ingredientes tradicionais e preparos que atravessam gerações, elas seguem como protagonistas das comemorações de São João em todo o Brasil.
