Ingredientes

• 500 gramas de pupunha
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média
• 1 tablete de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 1 colher de sopa de amido de milho

Pupunha e palmito são a mesma coisa? A resposta é ‘não’. Mas podemos dizer que a pupunha é um tipo de palmito. Ela é mais macia e menos fibrosa e seu sabor é levemente adocicado. Tornou-se nos últimos tempos facilmente encontrada nos mercados devido à produção constante e sustentável. Uma vantagem no contexto culinário é que ao ser cortada não escurece, ao contrário do que acontece a outros tipos de palmito que oxidam. Outra qualidade reside no fato de poder ser consumida crua, sem nenhum prejuízo à saúde.

Nativa da região amazônica, a pupunheira tem se mostrado alternativa agrícola com sustentabilidade econômica e ambiental nas regiões leste do Paraná, Santa Catarina e São Paulo, estados onde um amplo projeto de pesquisa e desenvolvimento adaptou o cultivo deste que é considerado o mais nobre dos palmitos, à frente do açaí e do juçara. 
Chefs brasileiros renomados têm criado pratos variados com a pupunha, cuja tradição na mesa esteve por muito tempo restrita à forma assada. Hoje, graças à facilidade de comercialização e ao preço, ela vai se tornando comum no cardápio doméstico e em restaurantes-  dos populares aos refinados. Tanto aparece em saladas, refogados e acompanhamentos de peixes, como em carpaccios, strogonoffs, espaguetes e lasanhas. O creme de pupunha da foto acima se destaca pela delicadeza de sabor, podendo ser consumido em qualquer época do ano.

Nos varejões, a pupunha é vendida em bandejas de isopor, já cortadas em rodelas e perfeitamente higienizadas, por bom preço. Uma bandeja contém em geral meio quilo, o suficiente para essa receita que serve bem quatro pessoas.

Coloque a manteiga na panela, deixe derreter sem queimar mantendo o fogo baixo. Junte a cebola picada em cubinhos, mexa de vez em quando até que fique transparente.

Agregue as rodelas de pupunha, mexa bem, acrescente a água e o caldo de legumes. Assim que levantar fervura conte dez minutos. Retire algumas rodelas menores para a decoração e reserve em lugar aquecido. Acrescente metade do leite à panela, mexa e deixe levantar fervura novamente. Desligue e espere amornar.