Ingredientes
- Creme de queijo
- 350g de ricota
- 150g de cream cheese
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- sal e pimenta do reino a gosto
Molho pesto
- 1 xícara de manjericão (ou rúcula)
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de parmesão ralado
- pitada de sal
- Um quarto de xícara de azeite (60ml)
Tomatinho Confit:
- 350g de tomate cereja
- 1 dente de alho picado
- Meia xícara de azeite
- sal a gosto
A galantine é entrada chique e bonita, além de saborosa. Por isso, no Brasil, muitos cozinheiros a escolhem para as festas de fim de ano ou datas especiais. Mas na França, país de origem, é prato do dia a dia, apreciado até no café da manhã, frio ou em temperatura ambiente.
Por várias razões, no Brasil se confunde galantine com terrine. Há diferenças substanciais entre os dois pratos. A primeira é salgada, consumida como entrada; a segunda é sobremesa, pertence ao universo dos doces. Ambas são pièces de resistence da cultura francesa dos bistrôs. Representam algo profundamente vinculado à essência do país, que, aliás, conferiu alma à cozinha moderna.
As galantines mais remotas têm como base uma mistura de fígado de ganso e bacon, usados para dar liga nas carnes responsáveis pelo sabor. Porém, a fórmula pode perfeitamente ser atualizada para as exigências de leveza do mundo contemporâneo. Receitas vêm sendo reinventadas com ingredientes atuais e jeitos contemporâneos de preparação. Hoje às galantines de carnes de frango, vitela e peixe, reúnem-se as de queijo, vegetais e legumes, que se tornam possíveis graças ao creme de leite e à gelatina. E, claro, neste caso, o processo de dar consistência não é garantido pelo forno e sim pela geladeira.
Uma receita que bombou na Internet neste mês de dezembro foi a galantine de queijos com tomates confit e molho pesto, chamada caprese por razões óbvias. À parte o nome (terrine) com que foi batizada nas redes, fica perfeita como entrada da ceia de Natal. E é muito fácil de preparar.
Primeiro confite os tomates, colocando os ingredientes numa assadeira e levando-os ao forno por trinta minutos. Reserve. Enquanto os tomates estão assando, junte todos os ingredientes do pesto no processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta. Reserve. Corte a ricota em pedaços e passe-os por peneira fina. Coloque a ricota esfarelada numa tigela e agregue o requeijão, o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture até obter uma massa homogênea.
Para montar a galantine, forre uma forma retangular (de assar pão) com plástico, para facilitar na hora de desenformar. Deixe beiradas do plástico para fora. Coloque metade da massa de queijo às colheradas e acerte a superfície. Sobre esta disponha metade do pesto e alise. Deposite o restante da massa de queijo, alise com as costas de uma colher pressionando um pouco. Cubra com o plástico que ficou nas beiradas da forma. Leve à geladeira por oito horas no mínimo. O ideal é preparar na véspera. No momento de servir, desenforme em bandeja e cubra com os tomates confitados. Decore com pedaços de nozes, porções de pesto e folhas de manjericão.
Sonia Machiavelli é professora, jornalista, escritora; membro da Academia Francana de Letras.
