O programa Temperos de Cinema desta quinta-feira (6) - apresentado por Fátima Augusto -, que vai ao ar pela Rádio Difusora 810 AM às 13h e também pode ser ouvido pelo aplicativo Difusora AM, traz como convidado especial Rui Otanari, que vai comentar o filme "Encontros", exibido especialmente no Moviecom Arte.
KIMCHI
INGREDIENTES
2 a 3 acelgas médias
¼ Sal marinho
2 maços de cebolinhas fatiadas fins
2 xícaras de cenouras cortadas em palitinhos bem finos
algumas fatias grossas de galangal ( especiaria tailandesa - opcional)
1 ½ xícara de pimenta em pó coreana ( um pó vermelho forte, vendida em embalagens de 500grs na Liberdade ou pela internet)
¼ de xícara molho de peixe ( Nam pla – encontra em loja de produtos orientais)
¼ xícara de alho picante
¼ xícara de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de Shoyu
PREPARO
1. Corte a acelga em quartos no sentido do comprimento, retire a parte central dura e descarte, e corte as folhas em tiras de 5 cm de largura. Lave para tirar qualquer resquício de terra ou sujeira e coloque em uma tigela grande. Polvilhe o sal por cima, misture bem e cubra com água filtrada. Coloque um prato por cima, para garantir que todas as folhas estejam submersas e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
2. No dia seguinte, escorra a acelga reservando o líquido da salmoura, que será usado depois.
3. Numa tigela bem grande, junte a acelga, a cenoura, o galangal ( se estiver usando e misture bem ).
4. Numa tigela pequena, misture a pimenta, o nam pla, o alho, o gengibre e o shoyu até virar uma pasta. Junte isso à acelga e misture bem com as mãos, para que fique tudo recoberto.
5. Divida a mistura em potes de vidros limpos, não preenchendo mais que 2/3 da capacidade, e apertando bem as verduras no fundo. Cubra com o líquido da salmoura, novamente, não enchendo mais que 2/3 ou ¾ da capacidade do vidro.
6. Limpe as bordas e tampe e deixe em temperatura ambiente por 03 a 4 semanas. ( Por segurança, deixe os potes dentro de uma travessa com bordas ou assadeira, para o caso de algum pote transbordar)
7. Depois de alguns dias , comece a checar diariamente, e empurre com o dedo qualquer vegetal que esteja fora do líquido. Experimente todos os dias. O gosto tem que ser apimentado, salgado, asiático, os legumes mantem alguma crocância. Não pode haver espuma, bolor, ou gosto ácido. Mas pode ter um cheiro forte de repolho fermentado. Para quem gosta de sauerkraut, é um cheiro reconhecível no meio de temperos fortes. Assim que estiver suficientemente fermentado para você ( isso pode acontecer até antes de 3 semanas), coloque os potes na geladeira. Ali eles ficam indefinidamente , sem prazo de validade.
