Lanche é uma refeição leve, normalmente feita entre o almoço e o jantar. Ligeira por excelência, dispensa preparação elaborada e normalmente também os talheres - é bom comer com as mãos. Sinto que nossos lanches foram pouco a pouco somando calorias suficientes para se tornarem mais pesados do que uma refeição, perdendo a cara de merenda e impossibilitando a gente de apenas beliscá-los, porque robustos demais.
Na Itália, pude ver que a tradição segurou o freio da gulodice e os lanches permaneceram os mesmos, deliciosamente antiquados.
Os mais leves deles são os tramezzinos. Nós os conhecemos bem, são os lanches triangulares de pão de forma branco de leite, cortado aos triângulos e sem a casca. Os recheios são variados, mas o ideal são ingredientes mais secos porque o pão é delicado e não suporta sumo. Presuntos cru ou cozidos, queijos, ovos cozidos, pepinos, tomates delicados.
Um tom acima temos os paninis. A classificação desses é variada, mas normalmente trata-se de uma baguete cortada ao meio e tão recheada que não se fecha. São as mais lindas da vitrine porque se empilham formando colunas de produtos frescos e apetitosos. É a vez da muçarela de búfala, dos tomates grossos, rúculas novinhas, parmesão em lascas, presuntos crus, atum, azeitonas, berinjelas chamuscadas, enfim, combinações perfeitas ao paladar de quem foi educado na culinária italiana, como nós, por exemplo.
Mais suntuosas, as foccaccias são também recheadas e aí temos um pão elaborado com muito azeite e ainda recheado. São lanches quadrados, ao estilo do nosso pão pizza. São muito saborosos, podendo portar ingredientes gordurosos porque a massa é mais resistente e esponjosa. Os recheios são os mesmos dos paninis, com mais sabor.
Depois, as pizzas em talho. São formas retangulares com uma massa que não é nem de pizza, nem de pão, muito parecida com a da foccaccia, mas tem menos azeite. São cobertas e não recheadas, com molho de tomate e queijo, com algumas variações como azeitonas, burratas, presuntos. Nas vitrines, à mão, devia ter quatro ou cinco sabores diferentes e todas excelentes.
Não é justo dizer que são levinhos. Eles podem também substituir uma refeição, embora incompleta. Eles são equilibrados: um queijo, uma verdura, uma folha, uma carne...e sem molhos, no máximo um pouco de tomate. É um desfrute para o paladar que capta a essência dos ingredientes, principalmente quando são de primeira linha. Nunca é bom mascarar uma burrata, um pecorino, um parmesão, nem a picância de uma rúcula fresca ou a ardência de uma berinjela, (e para não dizerem que não falei das flores) nem de um queijo mineiro.
Fale com o GCN/Sampi!
Tem alguma sugestão de pauta ou quer apontar uma correção?
Clique aqui e fale com nossos repórteres.
