Pelas ruas, comida e seus cheiros

Haveria muito o que dizer, mas não posso me alongar tanto num lugar, não posso transferir aos outros uma emoção que é minha. Deixo minh’alma a caminhar por sobre muralhas, mergulhar num caribe violento, que perdeu a inocência e é sepultura de milhares de corpos Corsários, Piratas, Militares. E por que não? Resta também a lembrança de um cenário político, a composição entre um grupo guerrilheiro, as Farcs, com um governo legítimo, ombreando poder. Vimos a população se manifestar com o SI ou o NO, adesivado nos carros, ambos os lados cheios de motivos justos. 

 

Mas acima de tudo, eu aspiro à lembrança de Cartagena das Índias ser a cidade mais cheirosa que conheci. Porque há flores por toda a parte (Campânulas, Buganvílias) porque a cidade é limpa, porque há frutas maduras cortadas nas esquinas e porque há uma gente que se banha numa água de gentilezas. Porque também há muita comida de rua.

 

Por lá, a onda de higienização boba não chegou. As frutas são expostas em copos plásticos transparentes e formam uma miríade irresistível de cores: amarelo verdolento da manga de vez; melancia magenta de pintas muito pretas; morangos imensos vermelho maduro; abacaxis pérola de avós e tudo muito fresco e saudável. Fiquei satisfeita ao ver que a maior parte dos clientes das frutas são os próprios locais: se os turistas são fisgados pelo exótico das bancas e das palenqueras (vendedoras de frutas), para o cartaginense é só um lanchinho da tarde.   

 

Mas se o caso for algo mais reforçado então a dica são as arepas colombianas. Queria muito experimentar, mas a questão era decidir-me entre estragar o almoço ou o jantar. Optei por partilhar: comprei uma arepa e divide com dois brasileiros que conhecemos num passeio. As arepas são brancas e redondas, se parecem com os nossos sonhos de padaria. A massa é feita de milho, mas de milho branco. Eles ainda cultivam outras variedades de milhos, me assustei ao perceber ter ficado surpresa com aquele milho branquinho - olha a transgenia me emburrecendo...Para falar a verdade, não gostei muito, achei pesado e a manteiga, passada dentro da arepa, é margarina, o que estraga o bom gosto do milho.

 

Mas saindo da rua, para dentro dos estabelecimentos de comidas, os peixes são extraordinários, o mesmo vale para os frutos do mar. A gente se esquece que a Colômbia tem o imenso privilegio de ter suas terras banhadas por dois oceanos, o Atlântico e o Pacífico, o que lhe rende uma qualidade e diversidade de peixes frescos irresistíveis. Mesmo restaurantes simples, frequentados pelos locais, exibem, num simples almoço executivo, por exemplo, um belo Robalo de quase um quilo. E os aficionados pelos frutos do mar poderão se fartar: lagostas, lagostins e camarões são bastante comuns e baratos. 

 

O ideal é se hospedar dentro do centro histórico, um curral de pedras que fácil nos leva a sonhar. De cima da muralha, a gente pode ver aquele que dizem ser o mais belo pôr do sol do Caribe, embora o mar seja azul pardo e o sol bastante embaciado. Por outro lado, a gente pode usar as mesmas pedras para ver a lua e daí a inclinação na faixa do Equador é perfeita para o brilho e o tamanho dela.

 

Tenha paciência, espere o grande fluxo de turista se evadir aos poucos e, quando der para ouvir os cascos dos cavalos nos paralelepípedos históricos, será você, o mar e os cheiros. 

 

 

DICA DA SEMANA

 

Sorvete caseiro

 

Os nossos sorvetões e ou sorvetes caseiros são uma releitura do semifredo italiano, que significa meio gelado. Esse gelado não é para dar, na boca, a mesma sensação de frio que um sorvete dá. E a outra coisa importante para a domesticidade: ele não necessita da sorveteira, a batedeira é suficiente. 

 

As receitas são inúmeras e cada um pode inventar a sua, acrescentando sabores. Mas vi um acréscimo inédito que colabora com a aparência e melhora muito o gosto; o chocolate ralado. A intenção é fazer algo parecido com o sorvete de flocos. Mas, resista ao granulado que não é bom. Rale ou pique na faca uma barra de chocolate meio amargo bem miúdo  e adicione ao sorvete, antes de colocar para gelar. Não deixe pedaços grandes, pois eles pesarão e irão para o fundo da forma.