Trufa e os sabores

A poucos dias da viagem de férias, recebemos um e-mail do hotel, um hotel fazenda, que dizia mais ou menos assim: “Convidamos nossos hóspedes para uma de nossas atividades campestres. Será a busca e localização de trufas com nossos cachorros treinados pelos bosques circundantes. Saída às 6 da manhã. Às 11 horas, iniciaremos o preparo das mesmas, com limpeza e conservação. Em seguida, a preparação de uma sequência de pratos com a utilização das trufas, tudo com a presença de um especialista etc, etc”.

 

Na hora pensei: nossa, isso pode ser bem legal, mas também pode ser uma droga, porque está com a maior cara de arranjado: como estabelecer horários tão precisos para uma atividade incerta? Como ter certeza de que, às 11 horas, estaríamos todos com as suas respectivas trufas nas mãos? Mas vá lá, vamos perguntar o preço, assim decidimos. E a resposta, em valores convertidos, nos informava que era de R$ 5 mil o casal. Falei para o meu marido que esse tipo de convite merecia uma única resposta, clássica da nossa região: Vapo! Eu já sabia que a época de nossa viagem coincidiria com a época dos porcinis e tartufos brancos e pretos, e fui convicta a não dispensar a chance de experimentá-los. 

 

Demorou a surgir uma oportunidade e, ao contrário, pensei que os acharia em qualquer cardápio. Os cogumelos porcinis estavam mais fáceis e bem acessíveis - eles não encareciam os pratos só porque estavam por ali. E, de fato, estavam muito saborosos, grandes e carnudos, mas parecidos com os de boa qualidade comprados por aqui. Não foi um espanto. Acho que, lá para o quarto jantar, lá estava a trufa, no caso a negra - a branca é ainda mais cara e rara - combinada com filé mignon e cogumelo porcini. O preço, quase o mesmo da maioria dos pratos. Nem li direito, apenas separei mentalmente o pedido. 

 

Mas eu tenho um problema sério com entradas e couvert de restaurantes - e se tenho fome, acabo indo além do que deveria. Sempre acho que daquela vez vai dar certo, por isso, tenho uma sanha por dividir pratos, porque estou sempre sem fome na hora do prato principal.

 

Então, o prato era assim: um filé imenso com muito cogumelo porcini em cima, mais acima um pedaço grande foie gras, juro que isso não estava mencionado no cardápio e, em cima de tudo, uma quantidade generosa de trufas raladas. Olha, eu sou acostumada a comer bofe, coração, língua e fígado. Não tenho suscetibilidades alimentares, mas tive vontade de bater em quem teve a ideia de juntar tantos sabores fortes num mesmo prato. Qualquer um desses três elementos requer acompanhamentos neutros, para que seus sabores únicos possam ser devidamente apreciados. 

 

Meio decepcionada, totalmente sem fome, abandonei meu prato com mais da metade da comida, me concentrei no sabor das trufas, e posso garantir que elas estavam com gosto de erva cidreira. Fiquei tão intrigada e descobri que o gosto/perfume de algumas trufas se parece com o almíscar, sim, talvez fosse isso. Eu já experimentara trufa uma vez, só que em cima de ovo frito e o sabor me parecera incrível. Então, descubro também que a combinação: trufa ralada em cima de ovo frito, trata-se de uma rara unanimidade gastronômica entre os chefs de cozinha.

 

Ou seja, daqui do meu quintal posso dizer que aquele chef errou: trufas, foie gras e cogumelos porcinis foram demais até para mim. Minha vontade foi de pedir: separa, embala tudo e envia lá pra Franca do Imperador.

 

 

DICA DA SEMANA

 

Lanches mais gostosos

Para muita gente um bom lanche é aquele incrementado de gorduras. De fato, ela não pode faltar totalmente, mas em excesso, acontece o contrário, acaba que tudo fica com o mesmo gosto. 

 

Um pouco de cuidado faz do lanche uma refeição deliciosa. Por exemplo, qualquer folha verde, alface, rúcula, espinafre (folhas novinhas), agrião, devem ser temperadas antes de se juntarem ao lanche. Um tempero simples de azeite, sal e limão. Assim não fica aquela folha sem graça no meio do lanche. Outro ingrediente imprescindível é a cebola, a acidez dela é a responsável pela graça do lanche. E para minimizar o “gostão” deixe-a de molho em água gelada e sal por umas duas horas antes. Agora, se você preferir usar cebola roxa, não precisa, daí é só fatiar bem fino, tipo transparente.