Você prefere a cebola em fatias arredondadas em vez de em cubos? Acha que a maçã fica mais gostosa fatiada do que inteira? Isso pode não ser apenas capricho. A ciência sugere que a forma como um alimento é cortado pode torná-lo mais ou menos saboroso, segundo informações do IFL Science.
Primeiro, é importante entender como funciona o paladar. Trata-se de um sentido que envolve receptores especializados, conhecidos como papilas gustativas, presentes na língua. O sabor, por outro lado, pode envolver várias sensações diferentes, incluindo o cheiro.
Fatiar os alimentos traz alterações no cheiro, o que por sua vez pode explicar por que alguns alimentos podem ser mais ou menos saborosos para alguém, dependendo da maneira como eles são servidos.
"Quando você corta cebola ou alho, você libera uma enzima chamada aliinase, que produz a pungência típica, o aroma, que realmente não existe quando (o alimento) está intacto", explicou Charles Forney, pesquisador da Agricultura e Agroalimentação Canadá, à "NPR": "A reação enzimática forma o sabor. Portanto, quanto mais fino for cortado, mais sabor será liberado".
Da mesma forma, isso significa que suas papilas gustativas recebem uma dose de produtos químicos quando você coloca um pouco de alho ou de cebola na boca, em vez de eles serem liberados gradualmente enquanto você mastiga.
No entanto, nem tudo se trata de química. Alguns especialistas em alimentos acreditam que a textura também desempenha um papel na percepção do sabor.
- Se você colocar um vegetal mais arredondado na boca, sua mente geralmente estará pensando em algo que tenha mais suculência - avaliou Brendan Walsh, reitor de artes culinárias do Culinary Institute of America, também à "NPR": "Se cortar em cubos, vai dar a impressão de algo áspero ou resistente. Quando mais liso ficar (sem quinas), mais saboroso."
Os pesquisadores sugeriram que nossas expectativas sobre como será o sabor de um alimento antes de realmente comê-lo poderiam desempenhar um papel em nossa experiência. O que significa que o formato de um alimento, dependendo de como você o corta, pode afetar como você percebe seu sabor.
Isso se tornou particularmente aparente em 2013, quando a marca de chocolate Cadbury foi alvo de um alvoroço depois de mudar suas barras de Dairy Milk de um formato retangular para um mais arredondado. Muita gente afirmou que a barra ficou mais doce, apesar de a empresa afirmar que a receita não mudou.
Cérebro associa formatos a gostos
De acordo com psicólogo Charles Spence, professor da Universidade de Oxford, tudo se resume a como os cérebros associam formas a certos gostos. "Sabe-se que as pessoas associam doçura com redondeza e angularidade com amargor. Pode-se esperar que tornar um alimento tradicionalmente retangular em redondo altere o sabor percebido, estimulando noções de doçura na mente do consumidor", escreveu. Então, se aquela fatia redonda de melancia que você acabou de comer parece mais doce do que se você a tivesse cortado em cubos, não estranhe! Pode ser só que seu cérebro esteja preparado para pensar assim.
