é filtrado, como o tradicional. A novidade traz flocos de fermento, apresentando mais sustância, menos amargor, sendo mais saboroso. A aparência é mais turva do que o chopp tradicional, que passa pelo processo de filtragem. Com os novos chopp, a expectativa é ampliar a média mensal de produção, quegando à capacidade máxima de 24 mil litros.

Para a introdução dos novos produtos, até as mangueiras e torneiras tiveram que ser trocadas, para evitar o risco de entupimento. Além disso, torneiras novas, que proporcionam um chopp mais cremado foram instaladas para melhorar a qualidade do produto. É o sistema mais moderno que existe no Brasil. O chopp chega em torno de zero grau ao copo. Para isso, há uma perda maior, mas oferece um produto diferenciado, com um creme mais consistente.

Ricardo Sampaio, 28 anos, diretor da Cervejaria dos Monges, engenheiro Civil com pós-graduação em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas, destaca que a fábrica vai começar a embarrilar chopp neste mês. De acordo com ele, o equipamento de esterilização dos barris foi comprado em janeiro e está em fase final de montagem. O chopp em barril, segundo Sampaio, não será comercializado em grande escala ou repassado para outras chopperias, pelo menos na primeira parte do projeto. O preço vai estar dentro dos parâmetros do mercado atual.

A intenção não é concorrer com as grande companhias, mas oferecer um produto de qualidade com uma grife característica de Bauru, que é o Chopp dos Monges. Os barris de 10 e 30 litros serão vendidos quase que 24 horas por dia, uma vez que poderão ser obtidos inclusive

à noite, quando a casa noturna estiver em funcionamento. Para Sampaio, esse é mais um nicho de mercado a ser ocupado, mesmo porque as grandes companhias não dão muita atenção a esse tipo de produto, em razão do baixo volume. "Não estamos interessados nos pontos de venda. Nosso interesse é atender as pessoas que vão buscar na Cervejaria", afirmou.

Sampaio lembra que, apesar de ser uma microcervejaria, a fábrica tem um produto que é totalmente industrializado e fiscalizado pelo Ministério da Agricultura. Além disso, o mestre cervejeiro Nikolaus Bauernbl, é um dos melhores do Brasil e foi o "Número 1" da Brahma, em 1991, empresa na qual trabalhou durante 42 anos. Sampaio destaca que. mais do que uma casa noturna, a Cervejaria dos Monges é uma fábrica de chopp, que busca a qualidade de seu produto principal. Por isso, o lançamento de novos tipos de chopp, para que os freqüentadores possam ter mais opções. "Buscamos sempre melhorar a qualidade do chopp. Já vieram técnicos dos Estados Unidos, de outros países e até de outras microcervejarias do País, para dar apoio técnico

à produção de chopp", afirmou.

Microcervejarias fazem Festival do Chopp

Será realizado, nos dias 26 e 27 de abril, na Dado's Beeer, em São Paulo, o 1.º Festival das Microcervejarias do País. No evento, cada uma das 24 microfábricas brasileiras vão levar, no mínimo dois tipos de chopp, que os visitantes vão poder consumir a vontade, com o pagamento de um ingresso, numa mini "Oktoberfest", mas realizada na "Terra da Garoa". O festival está sendo promovido pela Associação Brasileira de Microcervejarias (ABM), em parceria com a Francal Feiras, que é uma das maiores organizadoras de feiras e eventos do Brasil.

Ricardo Sampaio, 28 anos, diretor da Cervejaria dos Monges, engenheiro Civil com pós-graduação em Administração de Empresas pela Fundação Getúlio Vargas, destaca que a intenção é tornar o festival regionalizado e levá-lo ao Interior, passando inclusive por Bauru.

Quem comparecer vai pagar R$ 15,00, ganhar uma caneca e poder experimentar os produtos de todas as microcervejarias do Brasil. Em Bauru, a Cervejaria dos Monges vai vender ingressos antecipados. Durante o festival, todas as microcervejarias vão vender seus "souvenirs", como bonés, canecas, chaveiros, etc., numa oportunidade rara para os colecionadores.

A ABM, da qual Ricardo Sampaio é vice-presidente administrativo, e tem 24 associados no País. A primeira microcervejaria foi instalada no Brasil em 1989.

A ABM vem trabalhando, inclusive, em termos de regulamentação das microcervejarias, que elas não são previstas na lei, especialmente em termos tributários. Segundo Sampaio, essas empresas são tratadas como as grandes cervejarias, apesar de serem muito diferentes, por exemplo, no marketing ambiental, que não pode ser incluído no preço do produto final, em termos de pagamentos de impostos.

Afinal de contas, o que é o chopp?

O chopp é quimicamente o mesmo produto que a cerveja engarrafada. A diferença é que a cerveja é pasteurizada e o chopp não, portanto este último tem uma vida

útil menor, necessitando de conservação a baixas temperaturas. A pasteurização da cerveja

é um processo de aquecimento dentro da garrafa até 58 a 60ºC, durante vários minutos ou um aquecimento antes do engarrafamento com temperaturas mais elevadas por poucos segundos (flash pasteurização). naturalmente a cerveja sofre as consequências físico-organolépticas como: mudança do paladar, da espuma, gás carbônico, cheiro e cor.

No Brasil o chopp sempre foi uma bebida nobre, por isso ele não

é uma bebida para ser engolida em pé no balcão de um bar de esquina. O chopp merece ser saboreado com prazer estendido em uma caneca ou tulipa requintada, altas o suficiente para admitir um colarinho de dois dedos, sem sacrificar o conteúdo do copo, que na Cervejaria dos Monges é de 300 ml.

O ambiente do local também tem sua influência sobre o prazer de saborear o seu chopp, e isto de fato você encontra de sobra na Cervejaria dos Monges.

Levemos em consideração que nós temos cinco sentidos bem desenvolvidos e o nosso chopp deve ser apreciado acompanhado de apelos a cada um dos sentidos.

Sentido olfativo - Sustentando o prazer de saborear o nosso chopp está o seu buquê proveniente do mais famoso e melhor lúpulo do mundo, ao redor da cidade de Pilsen

(República Tcheca).

Sentido do tato - A temperatura do produto deve ser adequada ao clima brasileiro - o chopp "estupidamente gelado", sentido nas pontas dos dedos ao levantar o copo e na própria boca ao sorver cada gole até o fim.

Sentido paladar - Com um paladar harmonioso, gosto arredondado, com um amargor suave mas marcante fugindo do "gosto light" dos choppes em geral e sem esquecer do "drink hability", tomar e querer mais.

Sentido visual - Começa pela beleza da arquitetura externa e interna do local, sua originalidade, passando pela elegância da clientela que o freqüenta, dos magníficos pratos preparados pelos cozinheiros ao requinte e beleza das Torres Dispensadoras de Chopp à vista do público, o formato e desenho da "bolacha" que faz a propaganda do chopp, a limpeza do local, vestimenta típica dos garçons, a limpeza e transparência dos copos.

Neste último item, torna-se imprescindível ter copos muito bem lavados, pois não adianta fazer um chopp com uma bela espuma e não ter um copo bem lavado para segurar a mesma. Para isso possuímos três máquinas de lavar os copos para chopp com uma capacidade para 18 canecas ou 24 tulipas por minuto. O funcionamento é semi-automático. Sua temperatura chega a 80ºC. A dosagem do detergente e sanitizante bem como do secante é automática. A lavagem total

é de 40 segundos, sendo 20 segundos para com o material de limpeza e 20 segundos para o enxague e destes 10 últimos segundos com água e secante. Desta maneira garantimos uma lavagem perfeita e assim o chopp fica inalterado com espuma firme e compacta.

Porém, se os copos não são utilizados imediatamente e o chopp gelado foi colocado o mesmo sofrerá alteração na temperatura e para solucionar isto, temos a cada grupo de duas a três torres uma ducha gela-copos. Um compressor frigorífico incumbe de resfriar a água até +5ºC e cada ducha gela-copos possui seu filtro declorador para evitar gosto de cloro no último enxague.

Esta ducha gela-copo evita também que um copo que está a mais tempo sem uso, e suas paredes secas, que as moléculas de gás carbônico não consigam deslizar pelas bordas laterais do copo, fazendo com que o chopp espume em demasia.

E o sentido auditivo, onde fica?

Na qualidade da instalação, que não deve ter máquinas incômodas e barulhentas poluindo o ambiente. Na acústica perfeita do salão principal, na música ideal para cada evento, no trabalho eficiente e silencioso dos garçons, nas paredes e janelas duplas e cuidadosamente planejadas pelos arquitetos evitando a penetração de ruídos externos. (Nikolaus Bauernbl - Mestre Cervejeiro)