Levando-se em conta a alta temperatura desta época e a grande preocupação de se manter a forma para o verão, uma comida mais leve e menos gordurosa é sempre a melhor opção. É aí que entra o bacalhau seco e salgado da Noruega, um produto que reúne todos os benefícios da carne branca, não engorda, possibilita grande variedade de receitas e, o principal, é saborosíssimo. Prático, ao contrário do que muitos pensam, pode ser preparado com meses de antecedência. O segredo é dessalgar logo após a compra e congelar. Assim, quando chegar o grande dia, basta tirar do freezer, colocar no forno ou no microondas e prepará-lo seguindo a receita preferida. Em forma de bolinho, de torta salgada, desfiado ou em postas. O que vale é a criatividade do cozinheiro.
Faz bem para a saúde
Pobre em gordura e rico em vitaminas e sais minerais, o bacalhau é um prato cheio - e muito saboroso - para quem coloca a saúde em primeiro plano. As gorduras dos peixes (Ômega 3 e 6) são altamente benéficas ao ser humano, ajudando a reduzir o nível de colesterol no sangue e controlando a pressão arterial. No caso do bacalhau seco e salgado, durante o processo industrial é retirada apenas a água. Os outros componentes (sais minerais, vitaminas e proteínas) permanecem.
Quando feita de maneira correta, a dessalga elimina grande parte do sal, deixando a água do cozimento com apenas cinco gramas de sal por litro. Isso possibilita que pessoas hipertensas, ou que estão sob dietas que exigem pouco sal, consumam o prato.
Não faz mal para o bolso
Muita gente deixa de saborear as delícias do bacalhau por considerá-lo um produto caro, mas este é um problema facilmente contornável. Se o dinheiro está curto, basta substituir o Cod pelo Zarbo ou pelo Saithe, que têm preços mais acessíveis. Além disso, opte por pratos com o bacalhau desfiado. Assim, ele renderá mais, sem perder o sabor e sem pesar tanto no bolso. Para ter certeza de que está fazendo um bom negócio, lembre-se que um quilo de bacalhau tem o mesmo rendimento de três quilos de peixe fresco.
Aprenda a identificar cada tipo de bacalhau
Com diferenças no sabor, consistência e aproveitamento na hora de cozinhar, são quatro os tipos de bacalhau: Cod, considerado o legítimo, Saithe, Ling e Zarbo. O Cod (Porto ou Codinho) é o mais alto, largo, suculento e saboroso. Ele apresenta uma cor clara e uniforme. O Saithe é mais escuro e tem um sabor mais forte. Por desfiar com mais facilidade, é comumente usado na preparação de bolinhos e ensopados. Para diferenciá-lo do Cod, basta prestar atenção na cauda dos dois: a do Cod é quase reta, enquanto a do Saithe tem a forma de V. O Ling é o tipo mais estreito e com cor mais clara. O quarto tipo é o Zarbo.
Dicas nos pontos-de-venda
Para ajudar na tarefa de variar o cardápio, o Conselho Norueguês da Pesca está distribuindo nos pontos-de-venda, através de suas promotoras, duas novas receitas exclusivas para este ano: o tradicional Bolinho de Bacalhau e a receita italiana Bacalhau à Calabrese. Além dos ingredientes, as receitas apresentam modo de preparo, dicas de dessalgue e uma foto do prato pronto.
BACALHAU COM CASTANHAS
Ingredientes
4 postas altas de Bacalhau da Noruega (devem ficar previamente de molho no leite)2 dentes de alho1 kg. de castanhas200 ml. de azeite500 g. de batatas pequenasSal e pimenta1 colher de chá de erva-doce1 raminho de salsaAzeitonas pretas
Modo de Preparo
Ferva as castanhas em água temperada com sal e erva-doce e depois escorra. Ferva também as batatas. Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco de leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascar e as batadas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.
BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes
1,5 kg. de Bacalhau da Noruega1 kg. de batatas do tipo seca, boa para fritura1 ramo de salsaPimenta-do-reino, moída na hora2 clarasAzeite de olivaÓleo de sola, para fritura
Modo de Preparo
Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhar as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.
BACALHAU DA NORUEGA GRATINADO
Ingredientes
Uma posta de Bacalhau da Noruega tipo Cod de 1/2 kg aproximadamente1 pimentão vermelho sem pele100g de azeitonas pretasBatatas inglesas, cortadas em noisettes (com o lado menor do cortador)Farinha de rosca e manteiga - para gratinarSalsa bem picadinha para salpicar sobre as batatasAzeite de oliva
Modo de Preparo
Deixar o Bacalhau da Noruega de molho, durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorrer. Fervê-lo o tempo suficiente para que fique macio, sem desmanchar. Escorrê-lo. Acertar a posta que vai ser utilizada, eliminando as eventuais espinhas e peles. Abrir as fibras de carne, na superfície, acompanhando o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Untá-las com pincel, passando mel ou claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e nas laterais. Espalhar pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície (com pincel ou em pedacinhos). Levar ao forno para dourar. Para servir, montar sobre rodelas de pimentão. Dourar as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhá-las em torno do bacalhau, enfeitando com azeitonas à gosto. Salpicar com salsa picadinha e servir.
BACALHAU NA NORUEGA À CALABRESE
Ingredientes
800 g. de Bacalhau da Noruega em postas800 g. de batatas100 g. de azeitonas pretas100 ml. de azeite de oliva1 cebola grande1 molho de salsa2 tomates grandes (para molho)ManjericãoSal e pimenta
Modo de Preparo
Dessalgue o Bacalhau da Noruega e reserve. Refogue a cebola picada e a salsa triturada com o azeite em uma caçarola (de preferência de barro). Junte os tomates picados sem pele e sem sementes. Quando o molho estiver um pouco mais encorpado, junte uma concha de água quente e continue a cozinhar em fogo baixo. Corte o bacalhau em pedaços não muito pequenos. Arrume os pedaços de bacalhau na caçarola junto com o molho de tomate, acrescentando também as batatas, cortadas em rodelas de aproximadamente 1/2 cm., e algumas folhas de manjericão fresco. Poucos antes das batatas estarem cozidas, acrescente as azeitonas (sem os caroços), uma pitada de pimenta e sal a gosto. Termine de cozinhar as batatas e o bacalhau e sirva.
