A massa, introduzida nos hábitos alimentares dos brasileiros pelos imigrantes italianos, completa um século e meio de sucesso total
O prato mais consumido no Brasil, segundo as últimas pesquisas da área gastronômica, é o macarrão. Imbatível principalmente aos domingos, quando as cantinas paulistanas têm filas quilométricas e a família se encontra nos almoços da mamma.
Não existe prato mais eclético na culinária. Prático, rápido, barato e aceitando as mais incríveis variações de molhos, o macarrão, nos mais diversos formatos, agrada crianças e adultos, faz bem à saúde e pode ser preparado em casa sem erros.
Como existem milhares de formas de se servir a massa, insuficientes para o espaço, nos limitamos às mais tradicionais, caso do spagetti alla carbonara, o predileto de Luís Inácio Lula da Silva, presidente de honra do PT, ao penne com porpettas, venerado por Sofia Loren e outras bellas pastas adornadas com queijos, verduras, tomate, aliche...
Penne com porpettas
Ingredientes:300 gramas de carne moída2 ovos inteirosSal a gosto1 pãozinho francês amanhecido1 lata de molho de tomate prontoÁgua para amolecer o pão1 pacote de 500 gramas de macarrão penne1 pitada de sal e um fio de óleo de soja para cozinhar o macarrão
Modo de fazer:Coloque o pão de molho em água para amolecer. Esprema-o bem e adicione à carne moída. Coloque os ovos, o sal e amasse bem. Faça almôndegas pequenas. Reserve. Frite-as em óleo quente, adicione a lata de molho de tomate pronto, deixe engrossar e pegar gosto (se quiser, coloque mais tempero e água).
Cozinhe o macarrão, escorra e coloque o molho por cima. Sirva com queijo parmesão ralado.
Fusilli no pão
Ingredientes:1 pão italiano redondo médio3 colheres (sopa) de margarina1 dente de alho esmagado5 filés de anchova (aliche) no azeite, escorridos1 maço de brócolis (somente os floretes)1/2 pimentão picado1/3 de xícara (chá) de creme de leite500 gramas de macarrão fusilliSal e pimenta-do-reino a gosto
/b>1 colher (sopa) de sal1/2 kg de macarrão2 colheres (sopa) de óleo1 cebola picada4 tomates picados, sem pele nem sementes1 colher (café) de sal1 xícara de maionese1 xícara de leite1 lata de ervilha escorridaQueijo parmesão ralado
Modo de fazer:Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água e sal. Quando ferver, junte o macarrão (não deixe amolecer demais). Escorra e reserve.
Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o tomate e o sal e deixe apurar um pouco. Retire o molho do fogo. Acrescente a maionese e o leite e misture bem. Junte a ervilha e misture novamente. Despeje o molho sobre o macarrão, mexa bem e coloque numa fôrma refratária. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente até ficar levemente dourado. Sirva bem quente. Se quiser, acrescente ao molho presunto picado.
Macarrão à puttanesca
Ingredientes:500 gramas de macarrão
Molho:1/2 xícara de azeite de oliva4 dentes de alho bem picados8 filés de anchova em conservademolhados e enxutos6 tomates médios, maduros e firmes, sem pele e sementes, picados1 colher (sopa) de extrato de tomate1 pimenta-dedo-de-moça pequena, sem sementes picada1/4 de xícara de azeitonas pretas cortadas em tirinhas2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, dessalgadas e escorridasSal a gosto2 colheres (sopa) de salsa picada
Coloque o azeite numa panela e aqueça em fogo alto. Junte o alho e deixe dourar levemente. Acrescente as anchovas e desfaça-as no azeite, amassando com uma colher de pau. Junte os tomates, o extrato, a pimenta, as azeitonas e as alcaparras, misture bem e cozinhe, mexendo sempre, até o molho ficar bem espesso. Tempere com sal a gosto e tire do fogo. Cubra a massa escolhida com o molho, polvilhe com a salsa, misture e leve à mesa acom-panhado do queijo ralado.
Spaghetti alla carbonara
Ingredientes:500 gramas de spaghetti100 gramas de bacon magro, em fatias pequenas3 gemas2 colheres de queijo pecorino ou parmesão ralado150 ml de creme de leite fresco40 gramas de margarinaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de fazer:Misture as gemas com o creme de leite. Acrescente o pecorino ou parmesão e a pimenta-do-reino. Reserve esse molho, em temperatura ambiente. Cozinhe o spaghetti num caldeirão com bastante água (quatro litros no mínimo), adicionando uma pitada de sal e um fio de óleo. Numa frigideira, frite o bacon na margarina.
Escorra o spaghetti quando estiver al dente, mas não deixe que seque completamente.
Despeje o macarrão na frigideira onde fritou o bacon (que ainda deve estar quente) e misture delicadamente. Retire a frigideira do fogo e coloque o molho de gemas, o creme de leite, o queijo e a pimenta-do-reino. Misture novamente para que o spaghetti absorva o molho. Sirva imediatamente (sempre quente).
Yakissoba Expresso
Ingredientes:500 gramas de peito de frango picado1 colher (sopa) de gengibre ralado1 colher (sopa) de Fondor Maggi1 pacote de spaghetti instantâneo10 colheres (sopa) de óleo1 cebola em tirinhas2 cenouras fatiadas2 talos de salsão fatiados1 maço de brócolis, cortado em pequenos buquês2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada2 colheres (sopa) de maisena5 colheres (sopa) de shoyu3 colheres (chá) de açúcar4 colheres (sopa) de sakê
Modo de fazer:Tempere o frango com gengibre e metade do Fondor. Reserve. Mergulhe o spaghetti instantâneo em água fervente por 1 minuto. Escorra, frite-o em 6 colheres (sopa) de óleo, até ficar levemente dourado e reserve.
Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e doure a cebola. Acrescente as cenouras, o salsão, o brócolis e a cebolinha. Frite tudo rapidamente em fogo alto. Tempere com o restante do Fondor e reserve.
Aqueça o óleo restante e frite o frango reservado. Misture a maisena, o shoyu, o açúcar, o sakê e 2 xícaras (chá) de água e despeje sobre a carne. Assim que ferver junte os legumes refogados, misture bem e coloque sobre o macarrão. Sirva a seguir.
Macarón da Paola
Ingredientes:400 gramas de folhas de espinafre, lavadas e escorridas100 gramas de ricota75 g de parmesão ralado fresco50 gramas de pinolis25 gramas de manteigaSal
Modo de fazer:Coloque o espinafre numa panela com água fervendo e sal e deixe por 2 a 3 minutos. Despeje o espinafre num escorredor para tirar a água; ponha o espinafre numa panela em fogo baixo e misture os outros ingredientes até estarem aquecidos e prontos para comer.
