Em Canela, no Rio Grande do Sul, chocolate é até motivo para festa. Durante três finais de semana - de 30 de março a 15 de abril - está sendo realizada a Chocofest, a maior feira de chocolate do País, que atrai turistas e chocólatras de todas as partes.Chocolate em formatos variados, como celular, casinha, coelho, ovo, fruta, cesta, entre muitos outros, são oferecidos às pencas para alegria de crianças de todas as idades que visitam a feira temática. Se você ficou com água na boca só de pensar nas delícias lá oferecidas, aproveite a época para fazer quitutes maravilhosos capazes de surpreender até mesmo os deuses maias e astecas, os responsáveis pela descoberta do cacau.
Rocambole com recheio de chocolate
Massa:
8 claras8 gemas1 colher de café de casca de limão ralada8 colheres de sopa de açúcar8 colheres de sopa de farinha de trigoMargarina para untar
Creme do recheio:
3 xícaras de chá de leiteAçúcar a gosto3 colheres de sopa de maisena150 g de chocolate ao leite picado
Para a cobertura:
250 g de chocolate ao leite picado
Modo de fazer:
Bata as claras em neve. Junte as gemas passadas na peneira, a casca de limão, o açúcar e bata até ficar cremoso. Retire da batedeira e adicione aos poucos a farinha de tigo peneirada duas vezes, misturando lentamente. Despeje em uma assadeira untada, forrada com papel-manteiga também untado. Polvilhe farinha de trigo por cima e leve ao forno preaquecido (180ºC) para assar. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar. Corte uma fatia fina nas laterais do pão-de-ló e enrole. Prepare o recheio: junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até ficar cremoso. Retire e deixe esfriar um pouco. Derreta o chocolate da cobertura em banho-maria. Desenrole o pão-de-ló, recheie com o creme e enrole novamente. Cubra com o chocolate derretido. Deixe esfriar para servir.
Torta de suspiros
1 lata de Leite Moçaa mesma medida de leite1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel Nestlé4 gemas1 colher (sobremesa) de Nescafé500 g de chantilly1 xícara (chá) de castanha de caju torrada e picada150 g de suspiros pequenoscerejas e raspas de chocolate para decorar
Leve ao fogo baixo uma panela com o Leite Moça, o leite, meia xícara de chocolate em pó e as gemas, mexendo sempre até adquirir consistência levemente cremosa (2 a 3 minutos após a fervura). Deixe esfriar.
Enquanto isso, misture aos poucos a outra metade do chocolate em pó e o Nescafé no chantilly. Reserve.
Quando o creme de chocolate estiver frio, comece a montar a torta: forre o fundo de uma fôrma desmontável com o creme e salpique por cima um pouco de castanha de caju. Leve à geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e coloque em camadas sobre o creme: uma parte de suspiros, ligeiramente amassados, uma parte de recheio de chantilly, o restante da castanha de caju, o restante dos suspiros e, finalmente, o restante do recheio de chantilly.
Deixe a torta na geladeira durante algumas horas, coberta com papel-alumínio. No momento de servir, desenforme-a num prato, remova as laterais da fôrma e decore com cerejas e raspas de chocolate.
Chocotone
Fermentação
5 tabletes de fermento biológico (75 g)2 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de Leite Moça
Massa
200 g de manteiga1 lata de Leite Moça(menos as 3 colheres das de sopa)5 ovos1 colher (chá) de sal1 colher (sobremesa) de raspas de limão8 xícaras (chá) de farinha peneirada (cerca de 1 kg)2 tabletes de chocolate meio amargo picados em pedacinhos (400 g)
Para pincelar
2 gemas2 colheres (chá) de óleo1 colher (chá) de Nescafé reconstituído
Prepare a massa de fermentação: esfarele o fermento biológico, junte a farinha de trigo, o Leite Moça e 3 colheres das de sopa de água morna. Misture até formar uma massa rala de consistência semelhante à massa de panqueca. Cubra com plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume (cerca de 20 minutos).
Para fazer a massa, bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte o Leite Moça aos poucos e bata bem. para obter um creme homogêneo. Reserve.
Bata os ovos até formarem uma espuma fofa e clara. Junte o sal, as raspas de limão e a massa de fermentação totalmente crescida. Acrescente aos poucos 3 xícaras das de chá de farinha de trigo, mexendo sempre com espátula ou colher de pau.
Junte o creme de manteiga e mais 3 xícaras das de chá de farinha de trigo, mexendo bem após cada adição. Cubra essa massa com plástico e deixe crescer em lugar protegido e aquecido por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Enfarinhe uma superfície lisa e jogue aí a massa já crescida. Trabalhe a massa incorporando aos poucos a farinha restante, até desprender das mãos (1 a 2 xícaras de farinha). Sove-a bem, até formar bolhas e a superfície ficar lisa. Abra a massa com as mãos, formando um retângulo de 30 cm x 40 cm e espalhe sobre ela os pedacinhos de chocolate. Enrole a massa como um rocambole e corte-a em pedaços, para colocar nas fôrmas.
Preencha até 2/3 das fôrmas e deixe crescer por mais 30 minutos. Faça dois cortes em cruz na superfície crescida do panetone e pincele com uma mistura feita com as gemas, o óleo e o café.
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos e depois por mais 45 minutos a 150º C. O chocotone ficará ao todo 1 hora no forno.
Rendimento: 2 chocotones de 1 kg
Torta Sonho de Valsa
Para o pão-de-ló:
6 claras em neve6 gemas6 colheres de café de açúcar1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo1 colher de sobremesa de fermento em póRaspas de casca de limão
Para o creme:
4 copos de leite1/2 de leite condensado3 gemas4 colheres de sopa de maisena150g de chocolate meio-amargo derretidogotas de essência de conhaque
Para a cobertura:
3 claras em neve9 colheres de sopa de açúcar100 g de chocolate ao leite para coberturaBombons Sonho de Valsa
Modo de fazer: Faça o pão-de-ló: bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, batendo até ficar cremoso. Retire da batedeira, junte o leite, a farinha e o fermento peneirados juntos e as raspas de casca de limão. Misture bem e leve ao forno preaquecido em assadeira untada e polvilhada. Desenforme e deixe esfriar. Creme: misture o leite, o leite condensado, as gemas e a maisena. Passe pela peneira e leve ao fogo, mexendo até encorpar. Junte o chocolate derretido e a essência de conhaque e tire do fogo. Cobertura: bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos, batendo até ficar firme. Acrescente em fio o chocolate derretido, batendo sempre. Montagem: arrume em uma bandeja o pão-de-ló, espalhe o creme e em seguida a cobertura. Enfeite com os bombons.
Fondue de chocolate
1/2 kg de chocolate meio-amargo1 xícara de chá de creme de leite frescoFrutas pequenas inteiras (morango, uva, cereja, figo) ou picadas (banana, maçã, abacaxi e pêra)
Modo de fazer:
Pique o chocolate e coloque na panela de fondue, junte o creme de leite. Leve ao réchaud e mexa até que o chocolate derreta completamente. Sirva as frutas em tigelinhas individuais. Cada pessoa espeta um pedaço de fruta com um garfo ou espeto e passa pelo chocolate.
Brigadeirão
1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite1 xícara de chá de chocolate em pó3 ovosMnteiga para untarAçúcar para polvilharChocolate granulado para enfeitar
Calda:
1 xícara de chá de leite1 colher de sopa de manteiga1/2 xícara de chá de açúcar1/4 xícara de chá de chocolate em pó
Modo de fazer:
Bata no liqüidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e os ovos, durante 1 minuto. Unte com manteiga uma fôrma refratária de anel, polvilhe com açúcar e despeje a mistura preparada. Cubra com papel-manteiga e leve ao forno de microondas em potência alta por 8 minutos. Espere amornar para então desenformar. Prepare a calda: junte todos os ingredientes e dê uma fervura, no microondas ou no fogão. Deixe esfriar. Regue o brigadeirão com a calda e cubra com o chocolate granulado. Sirva frio.
Bolo com gotas de chocolate
200 g de margarina5 gemas2 xícaras de chá de açúcar2 xícaras de chá de leite3 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de fermento em pó100 g de chocolate meio-amargo picado5 claras em neveMargarina para untarFarinha de trigo para polvilhar
Para a cobertura:
1/2 kg de chocolate ao leite
Modo de fazer:
Coloque na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar e bata até ficar cremoso. Adicione o leite, a farinha de trigo e o fermento peneirados juntos. Volte a bater mais um pouco. Retire a tigela da batedeira, acrescente o chocolate picado e as claras em neve. Misture levemente de baixo para cima. Unte uma fôrma redonda com buraco no meio e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa do bolo e leve ao forno preaquecido (180ºC) para assar por 30 a 40 minutos. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura: corte o chocolate ao leite em pedaços regulares e derreta em banho-maria. Retire o bolo do forno, desenforme e cubra com o chocolate ao leite derretido.
* Receitas: Colaboração da Nestlé e Editora Melhoramentos (Receitas Práticas para Festas Ofélia).
