Boa nova para quem adora carne de porco: os suínos estão mais magros e, conseqüentemente, mais saudáveis
A carne de porco é o novo filão da indústria alimentícia, incluindo aí a de embutidos. Depois do peru e do chester, que têm baixos teores de gordura, a estrela da vez é o porquinho brasileiro que mudou radicalmente na última década: deixou o quintal onde vivia solto fuçando a terra e comendo lavagem e foi morar na granja, limpinho.Testes realizados provam que a era é do porco e que esse animal dócil e fofinho como o Babe do filme, criado em condições lights, apresenta colesterol menor que - pasmem! - o peito de frango sem pele e pouca coisa acima do filé mignon bovino. 100 gramas de carne de porco light tem 168 calorias, contra 175 do filé mignon e das 140 do peito de frango e 2,5 de godura saturada ( contra 3 da carne bovina e 1 da ave).Motivo mais que suficiente para fazer parte com maior freqüência da mesa do brasileiro, deixando de ser consumida só no final do ano e em dias de festa.
Bistecas ao molho cítrico
Ingredientes:4 bistecas de porco1 colher (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de manteiga1 copo de vinho branco secocasca ralada e suco de 3 laranjas2 cebolas pequenas250 g de creme de leiteSalsinha, cebolinha, sal e pimenta em grão
Tempere as bistecas com sal e pimenta e deixa marinar na mistura de vinho, suco de laranja, cebola picada e salsinha por algunas horas. Refogue na manteiga misturada ao azeite, dourando de todos os lados. Coe o líquido da marinada e acrescente às bistecas, juntamente com a casca ralada das laranjas. Ferva até o líquido reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e salpique com cebolinha picada.
Escalopes ao molho de cerveja
1 1/2 kg de filet de leitão cortado em escalopes2 colheres de sopa de óleo2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente2 colheres de sopa de manteiga gelada8 dentes de alho inteiros com casca300 ml de cerveja escura amarga2 colheres de sopa de sementes de cominho300 ml de caldo de carneSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma frigideira, esquente o óleo com a manteiga que ficou em temperatura ambiente. Tempere os escalopes com a pimenta e frite-os na frigideira, dos dois lados. Retire-os, tempere-os com sal e reserve-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque os dentes de alho com casca e deixe-os dourar. Descarte a gordura que ficou no fundo da frigideira e junte a cerveja escura e o cominho. Deixe reduzir à metade e introduza o caldo de carne. Reduza à metade mais uma vez e, em fogo alto, acrescente a manteiga gelada, em cubos, batendo com um batedor manual.
Corrija o tempero e mantenha o molho aquecido. Coe na hora de servir.
* receita revista Gula, restarante Boulevard Curitiba
Filé de porco com creme de hortelã
Ingredientes:600 g de filé de porco1 colher (sopa) de manteiga3 colheres (sopa) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de leite desnatado1/2 xícara (chá) de caldo de legumes1 xícara (chá) de hortelã picadaSal e pimenta-do-reino a gostoPimenta rosa e fatias de limão para decorar
Limpe o filé, retirando a gordura aparente e corte-o em tiras. Tempere com sal e deixe tomar gosto por 15 minutos. Em seguida, coloque-o em uma panela, própria para cozinhar a vapor. Leve ao fogo por 15 minutos, para reduzir um pouco da gordura que se encontra entre as fibras. Transfira para uma grelha e deixe dourar. Retire e mantenha aquecido. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo. Assim que começar a derreter, junte a farinha de trigo e deixe por 3 minutos, mexendo sempre, até dourar. Acrescente aos poucos, o leite, misturado com o caldo de legumes, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Retire e sirva com a carne. Decore com a pimenta rosa, fatias de limão e hortelã.
Lombo recheado
Ingredientes:1 peça de lombo de 2 kg300 gramas de farinha de milho em flocos100 gramas de uvas brancas passas sem caroços6 fatias de abacaxi cortadas em cubos4 maçãs verdes cortadas em cubos1 cebola grande cortada em cubos4 limões6 dentes de alho150 ml de azeite de olivaSal a gosto
Abra o lombo em manta, tempere com limão, alho batido e sal. Reserve. Prepare a farofa: aqueça o azeite, junte a cebola, o abacaxi , a maçã e a uva passa. Deixe cozinhar por três minutos. Desligue o fogo e junte a farinha. Estenda o lombo aberto na mesa, coloque a farofa sobre ele, comprimindo para que a mesma não fique solta. Enrole em forma de rocambole e faça amarril de barbantes. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno moderado (150ºC) por uma hora. Depois retire o papel alumínio, aqueça o forno para 250º C e ponha o lombo para dourar. Ao servir, retire o barbante e corte em rodelas de cerca de 1 cm.
*receita Food Express
Lombo com frutas
Ingredientes:1 e 1/2 kg de lombo de porco2 dentes de alhoSal Pimenta-do-reino e tomilho a gosto (ou alecrim)1 tablete de caldo de carne1 xícara (chá) de água fervente1 cebola1 xícara de vinho branco seco4 batatas2 cenourasFigo seco ou em calda a gosto
Tempere o lombo com as ervas, o alho, pimenta e sal (não salgue muito, porque você também usará o caldo de carne). Dissolva o caldo de carne em água fervente e adicione a cebola (bem picada) e o vinho. Coloque o lombo em assadeira untada e cubra com o caldo de carne misturado ao vinho. Asse em forno médio, coberto com papel alumínio, por uns 40 minutos. Descasque e corte as batatas e as cenouras em pedaços grandes. Leve ao fogo com água até levantar fervura. Escorra e junte ao lombo, retirando o papel alumínio. Asse por mais uns 30 minutos em forno baixo para dourar o lombo e os legumes (verifique se a carne está bem assada antes de servir. Se precisar deixar mais, tire os legumes e reserve-os).
Sirva o lombo em fatias, rodeado dos legumes e do figo (se usar o seco, coloque-o de molho antes de servir).
Canjiquinha com costelinha de porco
Ingredientes:1 quilo de costelinha de porco1/2 xícara de chá de cachaça200 gramas de canjiquinha2 xícaras de chá de gordura de porco (se quiser mais light use óleo)1 cebola grande e bem raladinha4 dentes de alho amassados com duas colheres de sopa rasas de sal1 colher de sopa rasa de urucum3 gotas de molho-de-pimenta-malaguetaSal
Coloque a canjiquinha, a quirera de milho, de molho durante uns cinco minutos. As películas que subirem à superfície devem ser retiradas e descartadas. Volte a canjiquinha para uma nova água fresca, lave bem, escorra e reserve. Deixe a canjiquinha secar um pouco.
Corte a costelinha, separando duas a duas. Coloque numa panela, cubra com água, junte a cachaça e leve ao fogo para aferventar durante 15 minutos. Retire da água, seque bem, tempere com parte do alho com sal. Esquente duas xícaras de chá de gordura de porco e frite bem as costelinhas (ou óleo), que devem ficar bem douradas. Retire com escumadeira e reserve.
Prepare a canjiquinha. Esquente dois terços de uma xícara de chá (aproximadamente uma concha) de gordura de porco (pode usar parte da mesma usada para fritar as costelinhas) e refogue a cebola, o alho com o sal restante e urucum. Junte a canjiquinha e refogue também durante um ou dois minutos. Depois, vá colocando água aos poucos para cozinhar a canjiquinha. Coloque uma ou duas xícaras de água e espere que ela vá secando. Repita essa operação, colocando água aos poucos, até a canjiquinha cozinhar, ficar bem macia, o que deve levar cerca de 60 ou 70 minutos. A canjiquinha fica como uma sopa bem grossa e o milho deve ficar macio. Misture as costelinhas à canjiquinha e deixe cozinhar mais uns 10 minutos. Verifique o sal e, se quiser, tempere com algumas gotas de molho de pimenta-malagueta.
*receita Dona Lucinha
