A Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério de Agricultura e Abastecimento, desenvolveu uma tecnologia de conservação de água de coco envasada que mantém as propriedades nutricionais do fruto, não altera o sabor e oferece maior tempo de prateleira do produto.
Isso é conseguido graças ao processo de ultrafiltração, que consiste na filtragem da água de coco por uma membrana microporosa em temperatura ambiente. Nela ficam retidos os microorganismos responsáveis pela deterioração da água de coco e as enzimas que provocam alterações sensoriais (na cor, sabor e aroma do produto).
Os métodos tradicionais de conservação (pasteurização e o congelamento) têm demonstrado limitações. Na pasteurização, a água de coco pode sofrer alterações sensoriais. O uso do congelamento, por sua vez, implica em altos custos e impede o consumo imediato. A água de coco envasada e refrigerada apresenta uma vida-de-prateleira bastante curta, de cerca de dois dias, restringindo bastante a expansão deste mercado.
A água de coco verde é uma bebida agradável, que possui grande apelo popular devido às suas qualidades terapêuticas e nutricionais. Em geral, este produto é comercializado dentro do próprio fruto. Esta prática envolve problemas relacionados principalmente ao transporte, armazenamento e perecibilidade do produto, sendo fundamental a sua industrialização.
A Embrapa Agroindústria de Alimentos está disposta a estabelecer parceria com interessados em desenvolver embalagens adequadas a esta tecnologia.
Serviço
Embrapa Agroindústria de Alimentos. Telefones: (21) 410-7488 e 410-7426.
