Inclua mais saúde em seu cardápio diário, usando as folhas, os talos e as sementes de frutas e vegetais
O lixo alimentar do brasileiro é um dos mais ricos do mundo, um contra-senso num País em que a fome é evidente. Pesquisa realizada pela professora de nutrição da Esalc-USP de Piracicaba, Jocelem Mastrodi Salgado, mostra que 35% do que é jogado fora poderia ser aproveitado. O desperdício começa na colheita e no modo errado do armazenamento dos alimentos e prossegue com o mau hábito da população em não aproveitar as folhas de vegetais como a cenoura, a mandioca e a couve-flor que são cheias de nutrientes. As folhas da couve-flor, por exemplo, contêm muitos minerais e vitamina A, essencial para a pele, cabelos, unhas e visão.
Ricas em proteínas, aminoácidos e vitaminas, as sementes também são quase sempre desprezadas pelos brasileiros. Coisa de gente desinformada, já que as da abóbora, entre outras, podem ser guardadas em potes após torradas e moídas e misturadas a alimentos, aumentando assim seu valor energético. Como se fosse um açaí, fruta procuradíssima pelos atletas que pagam caro pela porção.
Fora o valor energético, as sementes de abóbora, torradas e com sal, são deliciosas como aperitivo para acompanhar aquela cervejinha gelada. E ainda espantam as bichas (na verdadeira expressão da palavra), segundo mamãe.
O Senac e o Sesi vêm incentivando o consumo dessas sobras. Em São Paulo, o curso Aproveitamento de Alimentos, ensina em nove horas de duração, a escolha dos alimentos na hora da compra, para que as pessoas possam usá-los integralmente - com folhas e cascas - e receitas balanceadas, práticas e saborosas em que talos, folhas e sementes não são desprezados. Segundo o responsável, Dorival de Sousa Santos, o principal objetivo do curso é educar, mudando a visão que as pessoas possuem dos alimentos.
O Sesi faz trabalho semelhante e lança o projeto Alimente-se bem com R$ 1,00, que oferecerá a partir de setembro refeições econômicas, muitas utilizando as partes não convencionais dos alimentos e consolidando a meta de oferecer saúde, alimentação e economia à população.
Prove e comprove!
Falso Tempurá
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo1 xícara (chá) de água gelada1 colher (sopa) de maisena2 colheres (café) de fermento em pó1 colher (café) de sal
Recheio:
1 dente de alho1/2 tomate1/2 cebola picada1 colher (sopa) de talos de salsa2 colheres (sopa) de talos de brócolis1 pires de repolho picadosal a gosto
Preparo:
Refogue os ingredientes do recheio até ficar bem seco e reserve. Misture todos os ingredientes da massa colocando por último o óleo bem quente e escorra em papel absorvente.Rendimento: 5 porções117 calorias por porçãoDica: Para o recheio pode ser usada a rama de cenoura
Farofa de folhas e talos
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo2 colheres (sopa) de cebola picada2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de milhosal a gostoFolhas ou talos bem lavados, picados e refogados
Preparo:
Aqueça a margarina ou óleo e refogue a cebola até dourar. Junte as folhas ou talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem.Rendimento: 6 porções
Dica: podem ser usadas folhas de beterraba, rabanete, nabo, couve-flor, brócolis ou mesmo seus talos
Doce de casca de melancia
2 xícaras (chá) de casca de melancia1 1/2 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de água1 colher (chá) de cravo
Retire a casca verde de melancia, aproveitando apenas a polpa branca. Corte em cubos pequenos e passe a casca pelo ralo grosso. Leve ao fogo, em uma panela, a água e o açúcar para fazer uma calda. Junte os cravos. Acrescente a polpa branca da melancia à calda. Deixe cozinhar até apurar.
Doce de casca de banana
5 xícaras (chá) de cascas de banana bem lavadas e picadas2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Preparo:
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de água no liqüidificador e passe por peneira grossa. Junte o açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela.
Rendimento: 12 porções
* Valor calórico por porção: 135,4 calorias
Dica: se quiser fazer docinhos de enrolar, basta acrescentar após passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal.
Salada de casca de abóbora
2 xícaras (chá) de casca de abóbora1 xícara (chá) de tomate picado1/2 xícara (chá) de cebola picada3 colheres (sopa) de azeitesal a gosto
Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca no ralo grosso. Coloque a casca ralada de abóbora em escorredor e leve para ferver em uma panela com água. Depois de cozida deixe esfriar. Despeje a casca da abóbora em uma travessa, junte o tomate e a cebola e misture bem. Tempere com o azeite e o sal e leve à geladeira. Sirva fria.
Panqueca verde
1 xícara (chá) de talos picados1 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de leite1 xícara (chá) de água1 ovo1 colher (sopa) de margarinasal a gosto3 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
3/4 de xícara (chá) de cebola picada1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de óleo240 g de carne moída1 xícara (chá) de talos picados
Molho:
1 colher (sopa) de margarina1 colher (sopa) de cebola picada1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1/2 xícara (chá) de leite1/2 xícara (chá) de água
Prepare a massa batendo no liqüidificador todos os ingredientes, exceto o óleo. Leve ao fogo uma frigideira untada com um pouco de óleo. Espalhe uma pequena porção da massa e frite de um lado só. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Para o recheio doure, em uma panela, a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne moída e refogue. Junte os talos picados (agrião, espinafre, couve, etc) e deixe cozinhar. Reserve.
Faça o molho colocando a margarina e a cebola para dourar. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até dourar. Sempre mexendo, adicione o leite e a água aquecidos. Se formar grumos, bata no liqüidificador. Monte as panquecas colocando recheio em cada uma das massas, enrolando em seguida. Arrume as panquecas em um prato e cubra com o molho. Sirva quente.
Delícia de abóbora
500 g de abóbora1/2 copo de requeijão2 colheres (sopa) de maisena2 colheres (sopa) de queijo ralado1 colher (sopa) de margarina1/2 copo de leite4 gemas4 claras em neve2 tabletes de caldo de carne1 colher (café) de noz-moscada1 cebola pequena ralada
Modo de preparo:
Cozinhe a abóbora em pedaços, amasse com um garfo. Misture a maisena no leite, junte as gemas, a margarina e todos os temperos e leve ao fogo para cozinhar. Acrescente o requeijão aos poucos. Misture a abóbora e o creme em uma tigela. Acrescente o queijo ralado e as claras em neve. Coloque em refratário untado e asse em forno quente por 35 minutos. Não abrir nos primeiros 20 minutos.
Rendimento: 12 porçõesValor calórico: 161 calorias
Manjar de beterraba
3 copos de água de cozimento de beterrabas1 copo de suco de laranja10 colheres (sopa) de açúcar6 colheres (sopa) cheias de maisena
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em forma de pudim, previamente molhada. Deixe esfriar e leve ao refrigerador. Desenforme depois de bem frio.
* Valor calórico: 82 calorias por porção
