Marilena Chaui, em parceria com a mãe, Laura, lança livro de culinária pela Editora Senac. Aproveite as dicas e prepare pratos rápidos para o paizão
Filósofa, conhecida internacionalmente por ser grande estudiosa de Espinosa, Marilena Chaui agora deixa um pouco a filosofia de lado para se dedicar a uma outra paixão - a culinária e, lança junto com a sua mãe Laura de Souza Chaui o livro Professoras na Cozinha, pela Editora Senac-SP. Misto de arte, magia, tradição, o livro traz uma experiência que se passa de mãe para filha. É com esse espírito que as Chaui se reúnem na cozinha para falar de comida e contar segredos culinários. Não dá para cortar cebola sem chorar, mas pode-se chorar pouco. Dessa reunião também participam as colaboradoras Juracy Martins Mil Homens, Heloísa Bicudo, Marita Prado e Valkíria Roza Vicentini. Elegante na escrita e atento ao sentido cultural do assunto sem perder de vista o propósito de ser útil e prático, Professoras na Cozinha põe em evidência o talento de Souza Chaui, mãe, ao mesmo tempo que demonstra sob novos ângulos o de Souza Chaui, filha. As autoras uniram suas sabedorias para fazer um livro para as pessoas que trabalham fora, estudam, fazem compras de alimentos e preparam as suas próprias refeições sem ter muito tempo para isso, nem muita experiência. Ou ainda aquelas pessoas que encarregam alguém de comprar os alimentos e prepará-los e precisam dar instruções a uma outra pessoa que talvez não tenha muita experiência.
Dividido em cinco capítulos, o livro entremeia informações e receitas. Ao abri-lo, as leitoras sem muita experiência vão encontrar uma espécie de be-a-bá da cozinha, com informações básicas e sugestões para a compra e conservação dos alimentos, preparo de pratos simples e rápidos e dicas para escapar dos pequenos desastres culinários. Além disso, o livro oferece alternativas para pequenas e grandes recepções. Há receitas sofisticadas, mas a maioria é do dia-a-dia, como fazer, por exemplo, um ovo poché (ovo que parece frito, mas é preparado sem fritar).Professoras na Cozinha tem 384 páginas e custa R$ 45,00.
Serviço
O livro pode ser adquirido na unidade do Senac em Bauru, que fica na avenida Nações Unidas, 10-22, telefone 227-0702. O endereço eletrônico é bau@sp.senac.br
Homus (pasta árabe de grão-de-bico)
1 lata (250 g) de grão-de-bico já cozido1 colher de café de pimenta-síria (ou juntar à pimenta-do-reino uma pitada de canela em pó)1 colher de sopa de azeite de oliva1 colher de sopa de azeite de gergelim (taíne)sumo de 1 limão2 dentes de alho amassadosfolhas de hortelã picadas
Bater o grão-de-bico no liqüidificador com 3 colheres de sopa da água em que veio enlatado. Acrescentar o sal, a pimenta síria (ou a pimenta-do-reino com a pitada de canela em pó), o limão, o alho, o azeite de oliva e o azeite de gergelim. Voltar a bater muito bem até formar uma pasta lisa, esbranquiçada (ou amarela bem clara). Provar o sal. Se não estiver bem úmido, acrescentar azeite de oliva e taíne. Colocar numa tigela e salpicar com as folhas de hortelã picadas. Servir com pão sírio ou torradinhas.
Rosbife de filé mignon
1 peça de filé mignonmostarda a gostomanteiga a gosto1/2 copo de vinho branco300 g de cogumelos
O filé já deve estar limpo e preparado para ir ao forno. Encha suas mãos de mostarda e vá passando pela carne até que ela fique toda besuntada (o mais gostoso é usar uma mostarda francesa, mas se não tiver, use a mostarda comum). Unte com bastante manteiga uma assadeira ou uma vasilha refratária. Coloque a carne besuntada e sobre ela disponha pedaços ou porções de manteiga em todo o comprimento. Despeje sobre ela o vinho branco. Enquanto está preparando a carne, esquente o forno. Coloque a carne e regue-a com o molho que se formou na assadeira ou na vasilha. Coloque os cogumelos. A carne ficará malpassada. Se você não gosta de carne malpassada, terá que alongar o tempo de assar ( e aí a receita já não levará apenas meia hora). Nesse caso, você pode deixar a carne assatr 20 minutos de um lado e 20 minutos de outro. Mais do que 40 minutos, não, pois então você terá uma carne bem-passada e não um rosbife.
Creme de milho verde
1 lata de milho verde em conserva1/2 copo de leite fresco1/2 lata (ou caixinha) de creme de leite1 colher de sopa de manteigasal e noz-moscada a gosto
Escorra a água do milho. No liqüidificador, misture o milho, o leite, o creme de leite e bata bem até formar uma pasta. Numa panela, esquente a manteiga e coloque a pasta. Salgue a gosto e coloque a noz-moscada, se quiser. Deixe ferver mexendo sempre para não encaroçar. Quando formar uma pasta grossa, pode tirar do fogo e servir.
Postas de peixe ensopadas
4 postas de peixe (cação é muito bom para isso)1/2 caixinha (ou lata) de tomates pelados1 cebola média ralada1 dente de alho amassadosal, pimenta-do-reino e orégano a gosto2 colheres de sopa de catchup1 colher de creme de leite (opcional)4 colheres de sopa de óleo
Lavar em água corrente as postas de peixe e temperá-las com sal, pimenta-do-reino e orégano. Numa panela, colocar o óleo. Quando estiver quente, dourar a cebola e o alho e refogar as postas de peixe. Acrescentar os tomates, o catchup e 1/2 copo de água.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo alto por 20 minutos ou meia hora. Se quiser, antes de servir, acrescente o creme de leite, dando uma mexida e sem voltar a ferver.
Batata assada
batatas grandesrequeijão cremosoqueijo parmesão raladocreme de leitemanteigapresunto fatiado picadinho (ou bacon frito picadinho)
Lave as batatas, esfregueando-as bem para tirar toda impureza. Embrulhar as batatas em papel laminado e levar ao forno por 1 hora. Se fizer no microondas, embrulhar as batatas em papel-toalha e deixar assar por 10 minutos (5 minutos de cada lado). Enquanto as batatas assam, picar o presunto ou fritar o bacon, picando-o em seguida. Levá-las para a mesa ainda embrulhadas, cada um desembrulhará a sua no próprio prato, onde a cortará ao meio, colocando sal a gosto, manteiga, requeijão cremoso, creme de leite, queijo ralado, presunto ou bacon.
Arroz de forno
2 xícaras de chá de arroz1 cebola média ralada4 xícaras de chá de água2 gemas de ovo batidas1 colher de sopa de manteiga8 azeitonas sem caroço1 xícara de chá de sobras de carne, frango ou peixe desfiados (ou presunto picado)3 colheres de sopa cheias de queijo parmesão ralado2 colheres de sopa de farinha de rosca
Prepare o arroz branco básico. Depois de cozido, coloque o arroz numa vasilha refratária. Misture bem o arroz com as gemas batidas, a sobra escolhida, a colher de manteiga. Polvilhe com a farinha de rosca e o queijo ralado. Enfeite com as azeitonas. Leve ao forno para tostar (por uns 6 a 8 minutos).
Pudim de laranja
2 xícaras de chá de leite1 xícara de chá de açúcar3 colheres de sopa de açúcar5 colheres de sopa de maisena2 xícaras de chá de suco de laranja
Bater todos os ingredientes no liqüidificador, com exceção das 3 colheres de açúcar que serão usadas para caramelar a fôrma. Despejar numa panela a mistura que estava no liqüidificador e mexer sempre até engrossar (mais ou menos 10 minutos). Com as 3 colheres de açúcar caramelar a fôrma e nela despejar o pudim. Colocar na geladeira. Depois de bem frio, virar num prato raso de bolo.
Musse de maracujá
1 vidro de suco de maracujá (4 a seis porções)1 lata de leite condensado1 lata de creme de leite
Abra a lata de creme de leite e retire o soro (o melhor jeito para tirar o soro é fazer dois furos na parte inferior da lata e deixar escorrer por 1 ou 2 minutos). No liqüidificador, coloque o suco de maracujá e o leite condensado e bata por 5 minutos. Acrescente o creme de leite e bata por mais 10 minutos. Pode despejar em taças, em cumbuquinhas ou numa vasilha grande de vidro ou cristal. Coloque na geladeira por 1 hora e meia e sirva.
