Sexta-feira, agucei o apetite dos coleguinhas da redação e do comercial aqui da casa, com o cheiro do embrulho que desfilei pelo JC - juro que não foi proposital - justamente na hora do almoço. Os bolinhos de bacalhau da D. Helena, viúva do inesquecível seu Alberto, nosso querido português do bar da esquina, recém saídos do tacho, exalavam um cheiro de invadir o quarteirão.
Às 7 de la matina, quando bati os olhos no anúncio do jornal - Bolinhos de bacalhau - aceita-se encomendas com D. Helena- meu objetivo era apenas o de agradar o chefe supremo lá de casa, aliviando o estresse da semana. Pensei em fritá-los ao entardecer para acompanhar a cerveja estupidamente gelada.
Mas D. Helena, para facilitar meu trabalho, decidiu por fritá-los, entregando-os quentinhos, cheirosos, irresistíveis. Tá explicado, gente? Engraçado como os bolinhos têm o poder de agregar e agradar as pessoas. Somente os fanáticos por contagem de calorias passam batido por eles. Além de D. Helena, há outros pontos eqüidistantes dessa cidade onde come-se bolinhos de bacalhau de arrasar. O Bill, nosso mestre dos projetos gráficos, aponta o bar do português lá do Mary Dota, o Cury fala de um igualmente bom no Camélias e o seu José, do açougue aqui do Higienópolis, o sogro do Espanhol, de uma casa portuguesa, com certeza, na esquina da Capitão Alcides com Pernambuco. Dos filhos do Zé do Caravana.
Para os amantes de bolinhos e bolões, reunimos receitinhas fáceis para você degustar em casa ou no bar.
Bolinhos de bacalhau
300 g de bacalhau (demolhado e aferventado)
1 cebola picadinha
salsa e cebolinha a gosto bem picadas
150 g de batatas amassadas
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
4 ovos (claras em neve)
Na véspera, deixe o bacalhau de molho (passe-o por várias águas). Para preparar os bolinhos, afervente o bacalhau, retire peles e espinhas e passe-o por duas vezes pela máquina de moer ou processador. Refogue-o com cebola, salsa e cebolinha bem picadas. Retire do fogo, junte as batatas espremidas (como se fosse para purê), 1/2 colher de manteiga ou margarina e os ovos (claras em neve).Frite às colheradas em óleo quente.
Bolinhos de arroz
1 prato fundo de arroz amanhecido (já cozido e temperado)
1 ovo
cheiro-verde a gosto
Passe o arroz por máquina de moer carne ou processador. Acrescente o ovo e o cheiro-verde, molde os bolinhos e frite em óleo quente.
Bolinhos de espinafre
1 maço de espinafre, lavado e picado
1 colher, de sopa, de óleo de oliva
1/4 de xícara de cebola, picada
1 colher, de sopa, de salsa picada
6 colheres, de sopa, de farinha de trigo
2 ovos batidos
1 colher, de chá, de fermento em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar
Em uma panela, doure a cebola no azeite e acrescente o espinafre. Mexa, refogando-o por uns cinco minutos, até ficar bem murcho e sem líquido de cozimento. Espere esfriar totalmente.Misture todos os ingredientes restantes e junte ao espinafre refogado e frio. Frite às colheradas (de sopa).
Croquete da Zita
1 kg de carne de segunda (acém, músculo, fraldinha)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
sal a gosto
óleo para refogar a carne (3 colheres de sopa, aproximadamente)
Cheiro-verde a gosto
4 colheres de sopa de farinha de trigo (+ ou -)
água o quanto baste para umedecer os croquestes
água para refogar a carne
ovos para empanar
Farinha de rosca
Corte a carne em pedaços grandes, tempere com cebola, alho, sal e se quiser, coloque pimenta vermelha ou do reino. Deixe tomar gosto de um dia para outro ou por algumas horas.Refogue a carne em óleo, deixando ficar dourada. Acrescente água (aos pingos e aos poucos) e deixe amolecer bem. Passe a carne por máquina de moer carne ou processador, acrescente o cheiro-verde e retorne-a para a panela desligada. Acrescente a farinha de trigo e pingue água até dar o ponto. Enrole os croquetes, passe em ovos batidos e finalmente pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra-os em papel absorvente.
Bolinhos de queijo
1 e 1/2 xícara de queijo ralado (Minas ou meia-cura)
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 claras em neve
Farinha de rosca para empanar
Misture o queijo e a farinha de trigo, acrescente as claras em neve e misture bem, fornando bolinhas. Passe-as por farinha de rosca e frite. Escorra em papel absorvente.
Bolinho de polvilho
2 pires de farinha de milho
2 colheres de sopa de polvilho azedo
Cheiro-verde a gosto
Pimenta a gosto (opcional)
1 xícara água morna
sal a gosto
Misture todos os ingredientes em uma vasilha grande até dar liga, enrole (tipo bananinha) e frite em óleo quente.
