Marilena e Laura Chaui, no livro Professoras na Cozinha, da Editora Senac, dão dicas de pratos saborosos para quem não tem tempo nem muita experiência
Num dos capítulos do livro Professoras na Cozinha, que pode ser comprado em qualquer unidade do Senac no Brasil, as autoras vão direto ao ponto nevrálgico de muitas donas de casa: Há coisas evidentes. Dois ou três bifes podem ser fritos em menos de 10 minutos. O ovo frito estrelado não leva mais do que dois ou três minutos entre quebrar o ovo, fritá-lo e serví-lo. A macarronada com seu molho leva entre 20 minutos e meia hora. Acontece que você não vai querer comer todos os dias a mesma coisa. Por isso, mãe e filha reuniram na publicação uma série de receitas que não demandam muito tempo e são especiais para quem não tem lá muita experiência com panelas e caldeirões. A seleção inclui aquelas que levam de 15 a 20 minutos para serem preparadas; entre meia hora e 40 minutos e entre 40 minutos e uma hora. Acompanhe o cardápio, que obedece essa escala.
Frigideira de ervilhas
4 ovos1 lata de ervilhas1/2 cebola picadinha1/2 colher de chá de sal4 colheres de sopa de óleo
Quebrar os ovos numa tigela e misturá-los bem, colocando o sal. Numa frigideira, esquentar o óleo, dourar a cebola e a ervilha, mexendo sempre. Despejar sobre a cebola e as ervilhas os ovos e ir sacudindo levemente a frigideira para espalhar melhor os ovos. Não mexer. Quando os ovos ficarem espessos, porque já estão cozidos, apagar o fogo. Despeje num prato raso ou numa travessa rasa. Quando você despejar, verá que a mistura parece uma tortinha.
Bananas cozidas em caldo de laranja
4 bananas nanicas1 xícara de chá de açúcarsuco de 3 laranjas1 colher de sopa de manteiga
Em fogo baixo, coloque o açúcar numa frigideira grande para dourar e caramelizar, sem deixar escurecer. Quando o açúcar estiver bem dourado, retire do fogo e acrescente lentamente o suco de laranja. Volte ao fogo até o açúcar amolecer e se misturar com o suco. Acrescente as bananas. Deixe cozinhar de um lado sem amolecer demais e vire com cuidado para cozinhar do outro lado. Antes de tirar do fogo acrescente a manteiga. Sirva quente. Vai bem saboreá-la com sorvete de creme.
Arroz bicherrie (com cabelo-de-anjo)
1 xícara de chá de arroz4 ninhos de macarrão cabelo-de-anjo1 1.2 colher de sopa de manteiga2 1/2 xícaras de água fervente1 cebola picadinhasal a gosto
Lavar muito bem o arroz e escorrer. Numa panela, esquentar a manteiga, colocar a cebola e mexer até secar. Juntar o macarrão, quebrando-o com as mãos em pedaços pequenos. Acrescentar o sal. Mexer sem parar até dourar bem o macarrão. Acrescentar o arroz e continuar mexendo até que o arroz bem solto esteja dourado. Despejar a água, mexer, provar o sal, abaixar o fogo, tampar e esperar cozinhar.
Suflê de queijo
1 xícara de chá de leite2 colheres de sopa de manteiga1/2 xícara de chá de farinha de trigo60 g de queijo gruyère ralado1 colher de sopa de queijo parmesão ralado4 ovos grandes4 colheres de sopa de creme de leite frescosal a gosto
Vá deixando o forno preaquecido enquanto prepara o suflê (200ºC). separe as claras e as gemas dos ovos. Desmanche a farinha no leite. Numa panela pequena, coloque a manteiga, uma pitada de sal e o leite com a farinha. Mxa sempre até ferver e formar um molho branco liso. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Acrescente os queijos e as gemas, misturando bem. Bata as claras em neve até ficarem bem durinhas. Despeje 1/4 das claras batidas na mistura do creme com os queijos e mexa bem. Em seguida, acrescente o restante das claras, mas sem mexer muito, apenas o suficiente para misturá-las ao creme. Coloque numa vasilha refratária ou na vasilha própria para suflês. Encha somente até 3/4 da vasilha porque o suflê vai crescer e se a vasilha estiver muito cheia, o suflê vai se espalhar pelo forno. Deixe de 10 a 15 minutos, até o suflê crescer dourar. Sirva bem quente ao sair do forno.
* Você pode variar o recheio do suflê, colocando, além dos queijos, 4 colheres de sopa de cenoura cozida amassada ou pedacinhos de brócolis cozidos ou pedacinhos de bacon frito, ou lascas de presunto.
Creme de espinafre
1/2 maço de espinafre1 colher (sopa) de manteiga2 colheres de sopa de leite1 colher de sopa de maisenasal a gosto
Retire a parte mais baixa e grossa do talo (aquela parte onde não há nenhuma folha). Lave bem o espinafre. Enquanto está lavando o espinafre, ponha para ferver uma panela com água. Deixe ferver de 2 a 3 minutos (o tempo para amolecer o espinafre, sem cozinhá-lo). Escorra a água. Coloque no liqüidificador o leite, a manteiga, a maisena e o sal e acrescente o espinafre. Bata bem. Despeje numa panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo sempre. O creme está pronto quando começar a borbulhar na panela.
Sirva com carnes, aves, peixes, arroz branco.
Almôndegas
1/2 kg de carne moída1 ovomiolo de 3 pãezinhos1/2 xícara de chá de leite1 colher de chá de manteiga1/2 cebola raladasal, salsa, pimenta-do-reino a gosto1/2 xícara de chá de farinha de trigo1 xícara de chá de óleo
Numa vasilha coloque a carne moída, o ovo, a manteiga, a cebola ralada, a salsa picadinha, o sal, a pimenta-do-reino e o miolo de pão, que foi mergulhado no leite e espremido. Misure bem até formar uma massa homogênea. Faça bolinhas de carne. Passe as bolinhas na farinha de trigo que deve estar espalhada numa vasilha rasa para que as bolinhas possam correr sobre ela. Esquente numa frigideira o óleo e frite as bolinhas de carne, colocando-as em papel-toalha para retirar o excesso de gordura. As almôndegas podem ser servidas: aceboladas, ou num molho de tomate (você pode servir com arroz ou com massas).
Batatas estufadas
A quantidade depende do número de pessoas.
Devem ficar na geladeira 2 horas antes de serem fritas.
Descasque as batatas e corte em rodelas não muito fininhas. Lave-as. Enxugue-as bem. Embrulhe-as num pano de prato e coloque-as na geladeira por 2 horas.
Depois de 2 horas, esquente bem o óleo na frigideira. Desembrulhe as batatas, verificando se estão bem secas. Coloque uma porção de batatas no óleo e deixe dourar. Elas irão estufar, ficando ocas no meio. Repita a operação com cada porção de batatas. Não frite porções grandes de cada vez para que as batatas não grudem umas nas outras.
Berinjela ou abobrinha recheada(à moda árabe)
2 berinjelas grandes ou 2 abobrinhas grandes200 g de carne moída bem limpa1 xícara de café de arroz1/2 cebola ralada1 dente de alho inteiro4 colheres de café de manteigaágua suficiente para cobrir os legumessal, pimenta-do-reino, pimenta síria ( ou canela em pó)
Lave as berinjelas ou raspe as abobrinhas. Corte uma rodela na ponta mais fina da berinjela ou da abobrinha, como se fosse destampá-la. Com uma faca ou uma colher, vá retirando a polpa até que fique quase oca (não retire toda a polpa, pois além de sumir o gosto do legume no prato pronto, o recheio pode escapar). Lave em água corrente. Tempere a carne moída com cebola, sal, pimenta-do-reino e pimenta síria (ou canela em pó). Lave o arroz e junte à carne, misturando bem com as mãos. Para rechear, faça assim: coloque no fundo da berinjela ou abobrinha, uma colherzinha de café de manteiga; em seguida, com as mãos, vá colocando a carne com o arroz, deixando o recheio fofo dentro do legume, isto é, não o calque nem o aperte lá dentro (se você puser muito recheio e apertá-lo, vai virar um canudo duro e sem graça); não encha até o fim, isto é, deixe uma beirada final sem recheio porque o arroz vai crescer e se você colocar muito recheio ele vai escapar; termine com mais uma colherzinha de manteiga sobre o recheio. Numa panela funda, derreta 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga e refogue as abobrinhas ou berinjelas, virando-as algumas vezes (faça isso por 1 ou 2 minutos). Cubra com água, coloque o dente de alho inteiro, tampe a panela. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Não deixe a água secar, pois é gostoso comer a berinjela ou a abobrinha com o molho em que foram cozidas. Se você notar que a água está secando, coloque mais um pouco, o suficiente para que haja molho na hora de servir. Em 20 minutos estará pronto.
* a única diferença entre a berinjela ou abobrinha e o pimentão recheado é que nele não vai arroz e é dispensada a pimenta síria.* Coma com arroz e purê.
* O livro que além de inúmeras receitas, traz segredos culinários, custa R$ 45,00 e pode ser comprado em Bauru na unidade Senac que fica na avenida Nações Unidas, 10-22, telefone 227-0702.
