Caesar Salad, carpaccios e bruschettas são algumas sugestões de antepastos deliciosos para você arrasar em sua festa de final de ano
Outro dia comi um carpaccio com molho de mostarda e alcaparras que me fez desprezar o prato principal, de tão saboroso. Cometi até mesmo aquela indelicadeza de passar o pãozinho no molho. As entradas podem passar longe de muita gente, mas pra mim, são especiais.
Tanto assim que mesmo em dias corriqueiros sempre providencio uma saladinha mais charmosa, com radicchio (você compra baratinho aqui em Bauru nos supermercados), cenouras raladas, crôutons ou mesmo uma simples maçãzinha em cubos para quebrar a rotina. No Brasil, com "fast foods" espalhados por todos os cantos, nem sempre as entradas são valorizadas, ao contrário do que ocorre no resto do mundo e em restaurantes conceituados onde os antepastos surpreendem aos olhos e ao paladar.
Para você provar e aprovar, reunimos receitas de restaurantes estrelados, como o Le Coq Hardy, La Tambouille, Roanne, Fasano, Ponte Vecchio, La Casserole e Antiquárius, todos da capital gastronômica brasileira: São Paulo, e da culinária italiana, onde os "antipastos" são tão importantes como o "primo", o "secondo" ou o "dolce" da refeição.
Bruschetta toscana
(Pão torrado com azeite de oliva, alho e tomate)
6 tomates maduros, firmes, de preferência tomates-cereja
1 punhado de folhas frescas de manjericão
8 fatias de pão com crosta dura, cada uma com um pouco mais de 1 cm de espessura
3 dentes de alho grandes, descascados e amassados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Mergulhe os tomates em água fervente e retire a pele; corte-os pela metade no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte-os em cubos de 1 cm. Lave e seque o manjericão. Rasgue as folhas em pedacinhos. Torre as fatias de pão de ambos os lados e, num deles, esfregue o alho. Corte ao meio as fatias, para que fiquem mais fáceis de comer. Em cada fatia, arrume cubos de tomate e folhas de manjericão; polvilhe com sal e bastante pimenta-do-reino. Respingue um pouco de azeite e sirva imediatamente.
* A bruschetta nasceu em Roma, e a palavra vem de bruscare, que no dialeto local significa "queimar ligeiramente"
Caesar salad
2 pés de alface americana
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 peito de frango (opcional)
Molho:
20 g de anchovas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de vinagre
1 dente de alho pequeno
3 colheres (sopa) de maionese
1/4 xícara de azeite de oliva
1/2 xícara de óleo de milho
Sal e pimenta-do-reino
Crôutons:
8 fatias de pão de forma
1 colher (café) de alho em pó
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
pitada de orégano
pitada de sal
* Se for usar também o frango, tempere-o com sal, cozinhe em panela de pressão, deixe esfriar e desfie.
Prepare os crôutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca). Coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por cinco minutos. Prepare uma mistura com as quatro colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, a pitada de orégano e sal. Retire os crôutons do forno e regue com a mistura de azeite. Misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do fogo e reserve.
Prepare o molho da salada, colocando em um liqüidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, o suco de limão, a mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liqüidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar bem misturado e com o liqüidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo (esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso). Coloque sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Rasque grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira furada. Acrescente metade dos crôutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado. Regue com a quantidade de molho desejada e misture bem. Arrume em uma travessa e cubra com os crôutons e o queijo restantes.
Prosciutto e melone(Presunto e melão)
1 melão maduro
1 caixa de figos frescos
200 g de presunto (de Parma, de preferência)
Corte o melão em fatias e intercale com fatias enroladas de presunto e figos descascados e cortados em rodelas
Insalata di zucchine e pomodori alláceto balsamico e alla menta
(Salada de abobrinha-italiana)
1 kg de abobrinhas-italianas pequenas
Sal
7 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho em rodelas fininhas
4 tomates (de preferência, o redondo)
3 colhere (sopa) de folhas de hortelã frescas e picadinhas para enfeitar
Lave e escove bem as abobrinhas, mas não corte as pontas para que não fiquem aguadas. Cozinhe-as em água fervente salgada até que estejam macias mas não modeles. Retire-as da panela e refresque em água fria. Deixe-as esfriar um pouco, depois seque-as e corte-lhes as pontas. Corte ao meio cada abobrinha no sentido do comprimento e arrume com gosto as metades na travessa.
Misture o azeite, o vinagre balsâmico, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Derrame sobre as abobrinhas e reserve 2 colheres (sopa) do molho. Espalhe com cima as rodelinhas de alho. Cubra com uma película plástica e reserve por cerca de uma hora.
Mergulhe os tomates em água fervente e pele-os. Corte-os pela metade, retire as sementes e o líquido. Corte cada metade em cubos com cerca de 1 cm. Antes de servir, arrume o tomate sobre as abobrinhas, polvilhe ligeiramente com sal e pimenta-do-reino e derrame por cima o molho restante.
Salada Petrópolis
2 endívias (sete folhas dessa verdura para cada pessoa)
14 bastões de kanikama
8 rodelas de kiwi
2 laranjas
4 colheres de sopa de maionese
1/2 xícara de chá de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Primeiro prepare os ingredientes. Descasque as laranjas e retire as películas que separam os gomos. Reserve. Corte também cada peça de kani em duas partes, na longitudinal. Reserve.
Prepare a maionese aromatizada misturando o suco de laranja, a maionese e o creme de leite. Salgue e apimente. Monte as saladas em quatro pratos. Coloque as folhas de endívia, sete por prato, formando um leque. Sobre cada folha de endívia, disponha um pedaço de kanikama e um gomo de laranja. Na base do "leque", uma colher de maionese aromatizada e, sobre ela, duas rodelas de kiwi.
Tartar de salmão
600 gramas de salmão fresco, já limpo, sem a pele e as espinhas
8 generosas colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 colher de sobremesa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de molho de soja
1 colher de sobremesa de alcaparras miúdas e inteiras, sem picar
1 colher de sobremesa de pepino em conserva bem picadinho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Corte o peixe primeiro em filés bem fininhos. Depois, reduza esses filés a pequenas tiras. Em seguida, vá picando, batendo com uma faca afiada, até conseguir um picadinho bem fino. O peixe é picado a faca e não deve ser reduzido a uma pasta.
Transfira para uma vasilha, junte o azeite, a cebola, a salsinha, o molho de soja, as alcaparras e o pepino. Misture tudo muito bem. Salgue e, na última hora, apimente.
Divida em quatro porções e monte nos pratos que vão à mesa. Se quiser, decore com folhas de alface ou rodelas de pepino bem fininhas.
