Ceia light: da entrada à sobremesa

120g de margarina light

1 lata de creme de leite light

5 ovos

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de raspas de limão

1 colher (sopa) de raspas de laranja

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente

1 e 1/2 xícara (chá) de pêra seca picada

1 xícara (chá) de damasco seco picado

Modo de Preparo

Esfarele o fermento, junte a farinha, 1 colher (sopa) do adoçante e o leite morno. Tampe e deixe descansar por 30 minutos. Bata a margarina com o creme de leite e reserve. Bata os ovos, junte o sal, o resto do adoçante, as raspas de limão, as raspas de laranja e a baunilha. Junte à massa já fermentada, as três xícaras de farinha de trigo e mexa suavemente. Acrescente a mistura de margarina batida e continue mexendo. Adicione o restante da farinha e trabalhe a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos. Acrescente as frutas secas e misture mais um pouco. Coloque em fôrmas para panetone de 500 g. Deixe crescer por mais 30 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 150º C e asse por mais 45 a 50 minutos.

Calorias: 1250 cada panetone

Rendimento: 4 panetones

Fonte: Agência Estado

Filés de frango com recheio de maçã verde

Ingredientes:

5 filés de peito de frango (120 g cada), sal, alho, pimenta-do-reino e limão a gosto, uma maçã verde cortada em cubinhos, uma colher (sobremesa) de margarina light, meio copo de vinho branco light

Molho de queijo

Ingredientes:

três gemas

100 g de queijo cottage

meia cebola ralada

suco de um limão

uma colher (sopa) de mostarda

Modo de Preparo

Lave os filés, bata-os ligeiramente e tempere-os com sal, alho, pimenta e limão. Deixe marinar por uma hora e meia.

Recheie cada filé com uma porção de maçã picada. Enrole e amarre com uma linha grossa. Coloque-os um ao lado do outro numa assadeira antiaderente. Pincele-os com a margarina e regue com o vinho. Asse em forno brando por 35 a 40 minutos. Enquanto isso prepare o molho.

Coloque as gemas numa tigela e leve ao fogo em banho-maria. Mexa vigorosamente até engrossar. Desligue o fogo e mantenha a tigela em banho-maria. Bata no liqüidificador os demais ingredientes. Despeje sobre as gemas, misture bem e utilize.

Calorias: 240 por porção

Fonte: Agência Estado

Mousse de Queijo e Tomate Seco

Ingredientes:

1 lata de creme de leite light

2 xícaras de chá de leite desnatado 1/2 xícara de chá de queijo ralado 1/2 xícara de chá de mussarela ralada 1/2xícara de chá de provolone ralado 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 3 colheres de sopa de água

1 pitada de noz moscada em pó 2 claras em ponto de neve

150 g de tomate seco em pedaços 1 dente de alho amassado

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina na água e leve-a ao banho maria ou ao microondas para dissolvê-la. Bata no liqüidificador o creme de leite, o leite, os queijos, a gelatina já dissolvida, a noz moscada, o sal e o alho. Junte 100g de tomate seco e misture bem. Por último, envolva com as claras em ponto de neve. Transfira a mistura para uma forma untada com azeite e deixe-a na geladeira por mais ou menos 6 horas. Desenforme e decore.

Calorias: 280 por porção

Peito de Peru ao Molho de Damasco

Ingredientes:

1 peito de peru com mais ou menos 1,2 Kg 125 ml suco de limão

125 ml vinho branco seco

6 dentes de alho amassados

2 folhas de louro fresco

200g damasco seco

2 copos de água 250 ml vinho branco seco

1 copo de água 1 colher de chá de sal

4 cravos-da-índia 1 colher de chá de gengibre

2 colheres de sopa de adoçante próprio para forno e fogão (não pode ser aspartame) Modo de Preparo Desosse o peito de peru, retire a pele, tempere com limão, vinho, alho, louro, pimenta e sal. Deixe marinar por, no mínimo, 2 horas. Em seguida, leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Fatie e reserve. Molho - hidrate os damascos no vinho e na água por 1 hora e, em seguida, bata-os no liqüidificador. Leve a mistura para a panela, acrescente cravo, gengibre, sal, adoçante e cozinhe em fogo brando sem parar de mexer, por +/- 15minutos ou até apurar bem. Sirva as fatias de peito de peru com o molho.

Calorias: 220 por porção

Gelatina com guaraná diet

Ingredientes:

2 caixinhas de gelatina diet, uma lata de creme de leite diet, guaraná diet.

Modo de fazer:

Fazer a gelatina com metade da água indicada na receita da caixinha. Bater no liqüidificador a gelatina com uma lata de creme de leite e a mesma medida de guaraná. Colocar para gelar.

Calorias: 60 por porção

Maionese falsa

Ingredientes:

200 ml de iogurte desnatado, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher(chá) de catchup, 1 colher de sobremesa de mostarda, 1 colher de (chá) de vinagre.

Modo de fazer:

misture tudo e leve a geladeira

Calorias:13,5 a colher

Molho de iogurte

Ingredientes:

200 ml de iogurte desnatado, 200gr de ricota amassada com garfo, salsa, orégano, 1 pitada de sal

Modo de Fazer

Misture tudo com o garfo, tempere e sirva gelado.

Calorias: 26,95 por colher

Salada de Batata Colorida

Ingredientes:

1 xíc. (chá) de batata cozida e picada, 1 xíc. (chá) de cenoura cozida e picada, 1 xíc (chá) de vagem cozida e picada, 1 xíc (chá) de ervilha, xíc (chá) de salsão picado, 1/2 xíc (chá) de palmito picado, suco de limão, 1 colher (sobr.) de cebola picada, 1 colher (sobr.) de salsa picada, 1 colher (sobr.) de vinagre, 1 colher (chá) de azeite de oliva e maionese falsa.

Modo de fazer:

Coloque todos os legumes em vasilha grande, acrescente os temperos, reserve. Prepare a maionese falsa e misture de 4 a 5 colheres (sopa) com os legumes.

Calorias: 152 por porção.

Salada Fantasia

Ingredientes:

2 batatas cozidas, cortadas em cubos, 2 colheres (sopa) de cereja em conserva, 1 cacho pequeno de uva verde, 1 colher de sopa de maionese falsa, sal a gosto.

Modo de fazer:

misture todos os ingredientes e sirva gelada.

Calorias: 151,84 por porção

Salada de peito de peru

Ingredientes:

2 peitos de peru inteiros (+/- 300 gr. cada) cozidos ou defumados, 300gr de abacaxi picado, cozido e escorrido, 2 talos de aipo cortados, 2 ramos de cebolinha verde, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (chá) de vinagre, 2 colheres (sopa) de molho de soja, folhas de rúcula.

Modo de fazer:

Numa tigela grande misture bem o abacaxi junto com o aipo, cebolinha, o molho de soja e o vinagre. Corte o peru em cubos e incorpore-os à mistura de abacaxi. Leve à geladeira. Sirva sobre as folhas de rúcula e salpique gergilim torrado.

Calorias: 152 por porção

Salada de peito com repolho e cenoura

Ingredientes:

50 gr de repolho branco, cortado em tirinhas finas, 50 gr de cenoura crua ralada, 2 colheres (sopa) de maionese falsa, 25 gr. de peito de peru, cortado em tirinhas finas.

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes.

Calorias: 62 por porção

Arroz Light

Ingredientes:

150gr de arroz parbolizado, 50 gr de repolho cortado bem miúdo, 2 colheres (café) de sal, 1 colher (sopa) de cebola, 1 colher (sopa) de salsa.

Modo de Fazer:

Substitua parte do arroz por repolho refogado. Frite o arroz com 1/2 colher de cebola. Complete com água e coloque o sal. Refogue o repolho com colher de cebola al dente e misture após, o arroz pronto. Salpique com salsa.

Calorias: 187 por porção

Arroz com frutas secas

Ingredientes:

2 xíc (chá) de arroz cozido, 2 colheres (sopa) de uva- passa, 2 colheres (sopa) de damasco picado, xíc. de salsão picado, 3 colheres (sopa) de folhas de erva doce frescas, 120 ml de requeijão light, 2 colheres (sopa) de salsa picada.

Modo de Fazer:

Coloque em uma vasilha o arroz, a uva-passa molhada na água quente, o damasco, a cenoura, o salsão e o erva-doce. Misture bem e, por último, acrescente o requeijão. Leve ao forno em uma forma de pudim por 15 minutos. Desenforme e sirva com salsa polvilhada.

Calorias: 136 por porção

Purê de maçã

Ingredientes:

4 maçãs descascadas e cortadas em cubos, 1 colher (sopa) adoçante, 2 batatas cozidas, xíc. de leite desnatado, 1 colher de sobremesa de margarina light, sal a gosto.

Modo de fazer:

Cozinhe as maçãs com gotas de limão em um pouco de água. Depois de cozida, acrescente o adoçante. Deixe esfriar e bata no liqüidificador. Reserve. Passe as batatas em um espremedor e misture com a maçã, leite, margarina e sal. Leve para cozinhar até obter um creme espesso.

Calorias: 92 por porção

Farofa Fantasia

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca, 1 colher ( sopa) de farelo de trigo, 1 colher (sopa) de gérmen de trigo, 1 colher (café) de margarina, 2 ameixas pretas, sal e temperos à vontade.

Modo de fazer:

Refogue a farinha com margarina e a seguir misture o restante dos ingredientes.

Calorias: 67 em 2 colheres

Farofa crocante com cenoura

Ingredientes:

2 cenouras raladas, 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca, 2 colheres (sopa) de farelo de trigo, 1 colher (chá) de requeijão light, tempero verde picado, pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta o requeijão light e refogue as cenouras mexendo bem. Adicione, aos poucos, a farinha de mandioca e o farelo até dourar. Coloque temperos e mexa mais um pouco.

Calorias: 101 por porção

Creme de papaia Light

Ingredientes:

1 mamão papaia sem sementes, cortados em cubos, 1 tijolo de frozen de creme, 10 gotas de essência de baunilha.

Modo de Fazer:

Bata tudo no liqüidificador e coloque no freezer durante 4 horas. Retire e torne a bater por mais 2 minutos e leve ao freezer até endurecer. Sirva em taças individuais.

Calorias: 40,5 por porção

Salada de frutas com sorvete

Ingredientes:

1 taça de salada de frutas, 2 colheres de (sopa) frozen de flocos, 1 colher (sopa) de Corn Flakes, 5 balas dietéticas.

Modo de fazer:

Salpique de Corn Flakes a salada junto com o sorvete. Enfeite com as balas.

Calorias: 157 por porção

Picolé de frutas

Ingredientes:

200 ml de suco concentrado.

Modo de fazer:

Use o suco de frutas concentrado e dilua em 1/3 de água . Coloque em forminhas e leve ao congelador. Desenforme e se quizer regue com iogurte desnatado.

Calorias: 60 por picolé

Fonte: Simone Tonelli Grassi -nutricionista. Bibliografia - Reeducação Alimentar - Joselaine Silva Sturmer - Editora Vozes.