8 batatas sem casca, cortadas em rodelas

8 cebolas cortadas em rodelas

8 dentes de alho cortados em rodelas

600 ml de azeite de oliva do bom, aproximadamente

Pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque as postas dessalgadas para ferver no leite por 40 minutos (diminua chama para não derramar). Escorra-o. Forre uma assadeira refratária com as rodelas de batata, de cebola, de alho e disponha as postas. Tempere com pimenta, cubra com óleo de oliva e asse-o no forno durante 40 minutos, aproximadamente. Divida as postas e sirva com as batatas e as cebolas.

(*) receita: Antiquárius

Lombo com maçã

8 fatias grossas de lombo de porco

1 litro de suco de maçã

1 xícara (chá) de cachaça

2 maçãs brasileiras

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Água com suco de limão o quanto baste

Farinha de trigo para empanar

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Dê leves batidas no lombo para amaciar e deixe-o marinando no suco de maçã com 1/2 xícara de cachaça. Tempere a carne com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite a carne dos dois lados até ficarem dourados. Coloque o resto da cachaça para flambar na frigideira, junte o suco de maçã que restou e deixe engrossar o caldo. Coloque fatias de maçã nesse caldo para tomar gosto, desligue a chama e sirva.

O peru e o pernil são as estrelas da ceia natalina, mas o bacalhau, herança da colonização portuguesa, não pode faltar num Natal tradicional

Peru de festa

1 peru de 4 kg

3 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1/2 xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de sal

3 xícaras (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de suco de abacaxi

100 g de manteiga derretida

Para o molho:

1/2 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi

1 colher (chá) de maisena

4 colheres (sopa) de cachaça

Bata os temperos, menos a manteiga, no liqüidificador. Tempere o peru de véspera, regando-o várias vezes. Antes de assar, despeje a metade da manteiga sobre o peru e leve-o ao forno preaquecido durante 1 hora e meia ou até que fique dourado. Regue de vez em quando com o restante da manteiga e com o molho da assadeira (caso seque, adicione um pouco de água). Para o molho, retire o peru da assadeira, coloque-a sobre o gás, adicione a água e raspe bem todos os resíduos. Junte a cachaça e o molho inglês. Dissolva a maisena no suco de abacaxi, adicione o molho mexendo para ligar. Deixe ferver por alguns minutos até engrossar. Prove o sal.

Pernil de porco ao molho de passas

1 pernil de porco com 3 ou 4 kg

Sal e pimenta-do-reino

1 colher (chá) rasa de colorau

1/2 xícara (chá) de óleo

1/2 garrafa de vinho tinto

3 dentes de alho amassados

1/2 cebola

Suco de um limão

1 cravo

1 ramo de cheiro-verde

2 folhas de louro

Faça furos com um garfo no pernil, esfregue os dois lados com sal, pimenta-do-reino e besunte com óleo misturado com a curcuma. Misture bem os demais ingredientes e despeje por cima. Deixe no tempero no mínimo 3 horas (o ideal é de um dia para o outro), virando-o várias vezes. Coloque o pernil em uma assadeira, coe o tempero e derrame a metade por cima. Leve o pernil para assar em forno médio (180ºC), cobrindo toda a extensão da assadeira com papel alumínio para que a carne cozinhe com o vapor por mais ou menos 2 horas, regando de vez em quando para a carne não ressecar. Se o molho secar, acrescente mais tempero. Retire o papel de alumínio e deixe o pernil terminar de assar, regando constantemente por mais 2 horas ou até que, ao espetar a carne, o suco que escorra dele esteja transparente. Retire o pernil para uma travessa e desengordure o molho, deixando-o esfriar ou passando um papel absorvente sobre a gordura. Retirada a gordura, leve a assadeira ao fogo sobre dois bicos de gás, adicione água e vá raspando para aproveitar todos os resíduos e sucos que sobraram e formar 1/2 litro de caldo.

Para o molho:

1 colher (sopa) cheia de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 litro do molho do pernil ou caldo de carne

1 xícara (chá) de vinho tinto

1 pedacinho de casca de limão

2 cravos

1 xícara (chá) de passas sem caroços

Sal

1 colher (chá) de açúcar (opcional)

Como fazer:

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo misturando constantemente até que fique dourada. Adicione aos poucos o molho ou o caldo de carne e em seguida o vinho, sem parar de mexer. Acrescente a casca de limão, os cravos e as passas. Deixe ferver em fogo brando por 10 minutos até as passas ficarem inchadas. Retire a casca de limão e os cravos. Sirva parte sobre o pernil e o resto numa molheira.

Purê de castanhas

1 kg de castanhas portuguesas cozidas

1 colher (sopa) rasa de sal

1 xícara (chá) de leite morno

2 colheres (sopa) de creme de leite

3 colheres (sopa) de manteiga

Salsa picada (para enfeitar)

Descasque as castanhas e enquanto ainda estiverem quentes passe-as pelo espremedor molhando de vez em quando com o leite morno. Coloque as castanhas amassadas numa panela, junte o creme de leite e a manteiga. Misture bem, tempere com sal, se necessário. Enfeite com a salsa.

Lombo com leite

1 lombo de porco

1 litro de leite

Tempero a gosto: alecrim, azeite, vinagre ou limão, alho, louro etc)

Tempere o lombo de véspera e vá virando a carne para que toda ela receba os temperos. Deixe-a no tempero por 24 horas. No dia seguinte, junte o leite e asse o lombo, sem cobrir, por cerca de 1 hora. Retire os temperos secos (louro, alecrim, etc), aumente a temperatura do forno e deixe mais 20 a 30 minutos, ou até que doure, regando constantemente com o caldo do tempero, óleo ou mesmo água. O leite evaporará quase todo, formando um molho dourado. Se o molho secar quase todo, adicione mais leite quente. Regue o lombo com o molho e sirva-o também à parte.

Bacalhau na moranga

1 kg de bacalhau (lombo) dessalgado

1 moranga grande inteira

500 g de outra moranga em cubos, sem casca

3 cebolas médias cortadas em rodelas finas

3 colheres de azeite de oliva

1 pimentão vermelho

4 tomates picados

1 vidrinho de leite de coco

Sal e pimenta a gosto

Cheiro-verde para polvilhar

Arroz e brócolis para acompanhar

Lave e abra a moranga (coloque um pires para marcar a abertura na parte superior). Raspe por dentro, descarte os fios e sementes. Retire um pouco da polpa para ficar mais aberta para a colocação do recheio.

À parte, doure a cebola no azeite, adicione o pimentão, junte o tomate, o leite de coco e misture. Adicione o bacalhau (sem espinhas e sem peles, em lascas) ao molho. Coloque nesse molho pedaços da outra moranga, verifique o sal, a pimenta e cozinhe mais um pouco com a panela destampada. Escalde o interior da moranga com água fervente por alguns minutos para conservar o valor do recheio. Coloque o molho de bacalhau com moranga dentro da moranga inteira e sirva com arroz e brócolis.