Cozinha Paranaense

O Paraná pertence ao sul do Brasil. E como tal tem uma culinária especial, regada a muito tempero, comida feita sem pressa e artesanal. E ela não se resume a Curitiba, onde até um bairro inteiro, o Santa Felicità, se rende aos prazeres da mesa.

De norte a sul, de leste a oeste, pratica-se na terra das moças de blazer e dos rapazes de pé vermelho uma cozinha que foi ensinada e praticada por poloneses, ucranianos e tropeiros que escolheram o Paraná para viver.

Com tantas colaborações, a gastronomia paranaense parece um mosaico. Se em Curitiba o melhor fica por conta dos pratos ensinados pelos italianos, em Paranaguá e Antonina o barreado é considerado o top de linha. Os historiadores lembram que Santa Felicità, ou Santa Felicidade, foi o bairro para onde os italianos do Vêneto se deslocaram depois de subir a serra, e onde até hoje as massas, o risoto colombese e a polenta são de babar. Já o barreado é herança dos caboclos do litoral, que enchiam uma panela de barro com carne e a vedavam com pirão de farinha de mandioca para o vapor não escapar. No folclore, o barreado é símbolo de fartura. Farte-se, portanto comendo o melhor dos tachos paranaenses.

Barreado

(10 porções)

Numa panela de barro, em fogo baixo, junte 5 kg de carne de músculo (ou paleta ou peito), 300 g de bacon e 100 g de toucinho cru, cortados em cubos, 750 g de cebola e 30 g de alho batidos com água no liqüidificador. Mexa e junte 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída, outra de cominho, 3 colheres (sopa) de sal, 1/2 colher (sopa) de colorau e 10 folhas de louro.