• Comprar
Quando for ao supermercado, coloque em último lugar no carrinho os alimentos refrigerados ou congelados, após ter seleccionado todos os alimentos não perecíveis. Nunca escolha carne ou peixe cuja embalagem esteja deformada ou pingando.Não compre alimentos se a data de validade estiver expirada. Verifique sempre as datas de validade. Coloque a carne ou peixe cru em sacos de plástico separados, para que o líquido que escorrer não contamine alimentos prontos para comer ou alimentos que se comem crus, como frutos e legumes.Volte para casa imediatamente após ter feito as suas compras no supermercado. Se prevê levar mais que meia hora para chegar em casa e se o tempo estiver quente, é melhor levar os alimentos mais perecíveis numa geleira ou saco térmico (a maioria dos supermercados já os vendem).
• Armazenar
Refrigere os alimentos perecíveis, no máximo, duas horas após a sua compra (uma hora se a temperatura for superior a 32ºC). As bactérias que causam doença crescem muito rapidamente em temperatura ambiente.
Verifique freqüentemente a temperatura do seu frigorífico e congelador. O frigorífico deve estar sempre a uma temperatura de 4ºC e o congelador a uma temperatura igual ou inferior a 18C.
Cozinhe a carne de aves, carne picada ou peixe dentro de no máximo dois dias; carne de vaca, vitela, carneiro, cabrito ou porco podem ser cozidas dentro de três a cinco dias.
Alimentos perecíveis, como carne ou peixe, devem ser embalados de modo a evitar que todo o líquido que possa escorrer destes não contamine outros alimentos.De modo a manter uma boa qualidade dos alimentos que deseja congelar dentro das suas embalagens originais, embale-os de novo em folha de alumínio ou plástico aderente, próprio para congelação.
Em geral, alimentos enlatados de teor ácido, como o tomate, podem conservar-se na prateleira cerca de 12 a 18 meses. Outros alimentos enlatados menos ácidos, como carne, peixe e a maioria dos legumes podem conservar-se por dois a cinco anos se a lata for mantida em boas condições e armazenada num local fresco, limpo e seco. Deixe fora todas as latas que apresentem deformações, ferrugem, estejam inchadas ou que vertam líquido.
• Preparar
Lave sempre as mãos antes e depois de manipular os alimentos. Evite as contaminações cruzadas. Mantenha a carne ou peixe crus e os líquidos que deles escorrem afastados dos outros alimentos. Depois de cortar carne crua, lave muito bem as mãos, a tábua de corte, as facas e as bancadas com água quente e detergente. Faça marinar a carne ou peixe dentro do frigorífico num recipiente fechado. Utilize uma colher de chá de lixívia para 250 ml de água para limpar as tábuas de corte.
• Descongelar
No frigorífico: o frigorífico permite descongelar os alimentos de forma lenta e segura. Certifique-se de que o líquido que escorre dos alimentos não contamine os outros alimentos. Em água fria: para descongelar alimentos rapidamente, coloque-os num saco de plástico intacto (sem buracos e bem fechado) e mergulhe-o em água fria. Mude a água de 30 em 30 minutos até que o alimento esteja completamente descongelado. Cozinhe imediatamente após a descongelação. No microondas: cozinhe os alimentos imediatamente após os ter descongelado no microondas.
• Cozinhar
Cozinhe a carne picada até que esta atinja uma temperatura de 70ºC. Carne de vaca, vitela, costeletas e assados devem de ser cozidas até que a temperatura interior atinja 62ºC; carne de porco 71ºC. Bifes de peru ou de frango 75ºC. Frango, pato ou peru inteiro cozinhar até a temperatura interna atingir 85ºC.
• Servir
Comida quente deve ser mantida a uma temperatura igual ou superior a 60ºC. Comida fria deve de ser mantida a uma temperatura igual ou inferior a 4ºC. Quando servir alimentos num bufete, mantenha os alimento quentes dentro de um banho maria a 60ºC ou tabuleiros aquecidos. Mantenha os alimentos frios dentro de recipientes envolvidos por gelo. Alimentos perecíveis não devem ser mantidos mais de duas horas à temperatura ambiente (uma hora se a temperatura for igual ou superior a 32ºC).
• Os restos
Deixe fora todos os alimentos que ficaram à temperatura ambiente por mais de duas horas (uma hora se a temperatura for superior a 32ºC). Coloque os restos de alimentos em recipientes pequenos e rasteiros e coloque-os imediatamente no frigorífico.
• Voltar a congelar
Carne descongelada no frigorífico pode voltar a ser congelada antes ou depois de cozida. Se descongelada por outros métodos, deverá ser cozida antes de voltar a ser novamente congelada.
