Para os cristãos, a Páscoa marca o renascimento de Cristo, a comunhão entre os povos e a esperança de dias melhores. Assim como acontece no Natal, data máxima do cristianismo, na Páscoa, toda a família se reúne em torno de uma mesa farta, celebrando a ressurreição, enquanto as crianças esperam, ansiosas, pelos ovos, bombons, coelhinhos e doces à base de chocolate.
Bombom brigadeiro
Para o recheio: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 xícara de leite 1/3 de xícara de ameixa preta seca cortada em pedacinhos
Para a cobertura 200 g de chocolate branco
Coloque numa panela o leite condensado, o chocolate, a manteiga e o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar e desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Com uma colher (chá) do brigadeiro, faça bolinhas recheadas com um pedaço de ameixa. Derreta o chocolate. Passe cada brigadeiro no chocolate derretido. Dá 30 bombons.
Uma festa religiosa repleta de significados e simbolismos. O ovo, em todos os povos, representa o início da vida, enquanto os coelhinhos estão associados à fertilidade. A esses elementos, no século 20, incorporou-se o chocolate, um alimento muito energético, adorado por adultos e crianças que substituiu os ovos de verdade, que na Páscoa eram pintados a mão e distribuídos no domingo do renascimento.
A idéia de presentear crianças com ovos de chocolate surgiu na Europa há pouco mais de 70 anos e desde então o costume ganhou o mundo.
Mousse rápida
200 gramas de chocolate ao leite 1/2 xícara (chá) de leite quente 2 claras
Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite aos poucos e continue mexendo até obter uma mistura homogênea. Tire do fogo.
Bata as claras em neve. Junte-as à mistura de chocolate, fazendo movimentos de baixo para cima, com uma espátula. Coloque em seis taças individuais, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de servir.
Torta de Napoleão
150 gramas de castanhasd de caju sem sal, torradas 150 gramas de manteiga em temperatura ambiente 3 ovos (clara e gema separadas) 150 gramas de chocolate meio amargo 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal Geléia de damasco ou laranja para cobrir
No liqüidificador ou processador, bata as castanhas até virarem farinha. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com as gemas por 15 minutos, até formar um creme leve.
Quebre o chocolate em pedaços em uma tigela refratária e derreta em banho-maria. Retire do fogo, deixe amornar ligeiramente, acrescente o açúcar e a pitada de sal e, com uma colher de pau, misture até o açúcar ficar bem incorporado.
Acrescente a farinha de castanhas, misture novamente e, às colheradas, vá juntando ao creme e misturando com uma colher de pau.
Bata as claras em neve firme e misture delicadamente à massa. Despeje numa fôrma para tortas de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada com cacau ou chocolate em pó e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Deixe esfriar na própria fôrma (a massa cede um pouco), desenforme e cubra com a geléia. Decore com casca de laranja cristalizada se desejar.
Pavê de Sonho de Valsa
Ingredientes
Primeira camada: 1 lata de leite condensado 4 gemas (peneiradas) 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de maisena 1 colher (sopa) de baunilha
Segunda camada: 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de leite
Terceira camada: 4 claras em neve 8 colheres de açúcar 1 lata de creme de leite Bombons Sonho de valsa picados para decorar
Modo de preparar: Leve ao fogo os ingredientes da primeira camada. Depois de frio, arrume numa forma refratária, alternando com a segunda camada, que deverá estar pronta, com o chocolate em pó dissolvido no leite.
Deixe gelar até que fique consistente e, por último bata as claras em neve e junte o açúcar para que tome a consistência de um suspiro.
Em seguida, adicione o creme de leite, despeje sobre a segunda camada e decore com bombons cortados em cubinhos.
Colomba pascal com cobertura
Massa 3 tabletes de fermento biológico (45 gramas) Meia xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 600 gramas) 5 ovos 180 gramas de manteiga em temperatura ambiente 2 tabletes de chocolate meio amargo nestlé, picados
Cobertura 2 tabletes de chocolate branco (400 gramas) 1 colher (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de nozes e fios-de-ovos para decorar
Modo de preparar: Mexa o fermento e o açúcar numa tigela até dissolver. Acrescente o leite e meia xícara (chá) de farinha de trigo. Misture, cubra e deixe crescer até que dobre de tamanho. Ponha o restante da farinha numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione os ovos, a manteiga picada e a mistura fermentada. Misture os ingredientes e vá incorporando a farinha das laterais aos poucos. Sove a massa até que os ingredientes estejam bem incorporados e a textura, bem lisa. Cubra e deixe-a crescer por cerca de duas horas.
Adicione o chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e enrole-as como bolas. Ponha cada massa em uma fôrma para colomba e modele-as cobrindo o fundo da fôrma. Leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar. Para a cobertura, pique o chocolate branco, junte a manteiga e derreta em banho-maria. Cubra as colombas e faça a decoração.
Bolo Floresta Negra
Para o bolo 5 ovos (clara e gema separadas) 1 xícara de manteiga (200 g) 2 xícaras (chá) de açúcar 1 pitada de sal 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para a calda 6 colheres (sopa) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 colheres (sopa) de kirsch
(aguardente de cereja) ou de licor de cereja
Para o chantilly 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar
Para o recheio e a decoração 2 xícaras (chá) de raspas de chocolate 2 xícaras (chá) de cerejas ao marasquino
Prepare o bolo: bata as gemas com a manteiga, o açúcar e o sal por 10 minutos, em velocidade média. Abaixe a velocidade e adicione a farinha, o chocolate e o leite, alternando os ingredientes.
Desligue a batedeira, acrescente o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente. Coloque a massa em uma fôrma untada de 24 cm de diâmetro e leve para assar em forno quente (200ºC), preaquecido, por 20 minutos.
Abaixe o forno para 150ºC e asse por mais 15 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Deixe esfriar completamente.
Prepare a calda: em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo e deixe ferver por um minuto. Deixe esfriar e junte o kirsh. Reserve.
Prepare o chantilly: bata o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira, até ficar com picos firmes. Atenção para não bater demais - o creme pode virar manteiga. O chantilly deve ter uma consistência cremosa e leve.
Montagem: se o bolo não ficou com a superfície plana, retire uma tampa para deixá-lo reto. Corte-o em três camadas iguais, utilizando um fio de náilon ou linha forte. Acerte na espessura desejada e puxe-o com firmeza para cortar o bolo.
Pincele cada camada com a calda para umedecê-las. Coloque a primeira camada sobre um prato e espalhe o chantilly. Distribua uma parte das cerejas e cubra com mais chantilly. Repita o processo até terminar com uma camada de bolo e as cerejas (reserve algumas para decorar).
Cubra todo o bolo com o chantilly restante e alise com uma espátula. Distribua as raspas de chocolate e enfeite com as cerejas. Mantenha na geladeira até servir.
