Namorado, pacu, bonito, vermelho, enchova, salmão, atum, truta, sardinha... Pouco importa qual seja o peixe, o interessante é consumí-lo pelo menos uma vez por semana para garantir saúde e vida longa.
Mesmo quem não se amarra muito na carne rica em ácido polinsaturado, o Ômega 3, que ajuda na diminuição do colesterol e triglicérides, na Quaresma, aproveitando as promoções dos supermercados, acaba levando seu peixe para casa.
E aí surge a dúvida de como prepará-lo. Para facilitar sua tarefa reunimos receitas variadas para você comprar e “vender†o seu peixe numa boa.
Do mar e do rio:
Atum - As postas podem ser cozidas, grelhadas ou marinadas. É utilizado cru na cozinha japonesa.
Badejo - Ótimo para assar.
Cação - Em postas, fica bom assado, ensopado, grelhado ou frito. Não deve ser recheado.
Dourado - Prefira assá-lo inteiro. Para não ficar seco, regue-o com margarina ou o caldo do tempero.
Linguado - Fica muito bom frito, em filés.
Namorado - É excelente para ser assado recheado.
Pescada - Os filés à milanesa são divinos.
Pintado - Fica muito bom assado na brasa e em ensopado (mas tire a gordura da pele para não ficar enjoativo).
Robalo - Ótimo para ser assado inteiro.
Salmão - Fica delicioso grelhado, assado ou marinado com ervas.
• Arroz de bacalhau
7 xícaras (chá) de água ou caldo de frango 2 cebolas grandes picadas 4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha verde picadas 800 g de bacalhau cortado em postas e demolhado 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 2 cenouras grandes, raladas no ralo grosso 1 1/2 xícara (chá) de arroz cru sem lavar 1 xícara (chá) de vinho branco seco Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
Numa panela, junte a água, duas colheres (sopa) de cebola e duas colheres (sopa) de salsa e cebolinha. Acrescente o bacalhau e cozinhe até começar a borbulhar levemente. Não deixe ferver.
Tire do fogo, escorra numa peneira e reserve o caldo do cozimento. Retire as espinhas do bacalhau, separe-o em lascas grandes e reserve.
Coloque uma colher (sopa) de azeite numa panela e aqueça em fogo médio. Junte a cebola restante e metade do alho, e deixe dourar levemente. Acrescente a cenoura e refogue até ficar quase macia. Desligue o fogo, junte o bacalhau e misture bem.
Acrescente o arroz e o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até o vinho evaporar. Regue com o caldo de cozimento reservado e misture. Tampe a panela e cozinhe em fogo branco por cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar macio e bem úmido. Junte a água quente, se for necessário.
Enquanto isso, bata o azeite e o alho restantes no copo do liqüidificador.
Tempere o arroz com sal e pimenta a gosto. Junte a salsa e a cebolinha restantes e as azeitonas. Regue com o azeite batido. Misture e tire do fogo. Sirva.
• Truta ao vinho
4 trutas médias 4 colheres (sopa) de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de azeite 2 folhas de louro Sal e pimenta a gosto
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte um refratário com uma colher (sopa) de azeite. Lave e enxugue as trutas e coloque-as lado a lado no refratário.
Regue as trutas com vinho e o azeite restante. Junte o louro e polvilhe com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno preaquecido e asse por 10 minutos, regando de vez em quando com o molho, até a carne das trutas ficar macia. Tire do forno, remova o papel e sirva em seguida.
• Bacalhau à siciliana
1,5 quilo de bacalhau dessalgado 1 1/2 xícara (chá) de óleo 2 cebolas cortadas em cubos 4 dentes de alho picados 1 maço de cebolinha verde picado 1 colher (sopa) de alcaparras 12 filés de aliche (anchovas em conserva) 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de salsa picada 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados 3 xícaras (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Cozinhe o bacalhau por cinco minutos e escorra. Espere amornar e tire a espinha delicadamente, mantendo a pele. Reserve.
Em uma panela, misture o óleo, a cebola, o alho e a cebolinha e leve ao fogo até começar a dourar. Acrescente as alcaparras, o aliche e a farinha de trigo. Misture até o aliche desmanchar. Junte a salsa e os tomates e refogue por mais alguns minutos. Adicione o leite, mexendo com uma colher de pau e deixe engrossar até obter um molho espesso. Junte a manteiga e retire do fogo.
Separe o bacalhau em lascas grandes e coloque-as em um refratário. Despeje o molho por cima e salpique o queijo ralado. Leve ao forno quente, preaquecido por 10 minutos ou até gratinar.
• Sopa de piranha
4 quilos de piranha 2 tomates 1 folha de salsão 1 pimentão cortado em tiras 4 dentes de alho amassados Suco de 2 limões Manjerona Louro Pimenta-do-reino Sal a gosto
Limpe e lave bem as piranhas, em água corrente. Corte em pedaços e tempere com sal, pimenta, alho e limão. Mexa tudo com as mãos, para as piranhas pegarem bem o tempero, e deixe descansando por duas horas. Mexa novamente os pedaços das piranhas, esfregando mais uma vez os temperos nelas. Ponha óleo em um caldeirão ou panela grande e deixe aquecer bem, despejando em seguida as piranhas e juntando logo água até um pouco acima da metade da panela.
Deixe cozinhar por duas horas, tempo em que o caldo vai adquirir uma coloração marrom-clara.
Retire do fogo e passe todo o caldo por um escorredor de macarrão, colocando-o em outra panela. Lave a primeira panela e leve outra vez ao fogo, ponha óleo novamente e refogue os temperos: tomates cortados em rodelas, pimentões em tirinhas, cebola em rodelas e salsão picado. Deixe tudo fritando em óleo bem quente por dois minutos. Então, junte o caldo que coou, sempre mexendo com uma colherona de madeira.
Para engrossar, acrescente uma colher (sopa) de maisena dissolvida num copo de água. E mexa tudo de novo. Mais dois minutinhos até que ferva outra vez e está pronta a sopa. Sirva em terrinas.
• Pacu assado
1 pacu de 4 quilos 3 dentes de alho 100 gramas de azeitonas sem caroço 3 maços de couve 1 maço de cebolinha 1 maço de salsinha 1 maço de coentro (opcional) 1 cebola grande 1 pimentão vermelho 2 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca Vinagre Sal
Escame bem o pacu, corte as guelras, retire as vísceras e lave bem. Retire as espinhas do pacu que têm formato de “Yâ€.
Com uma faca bem afiada, faça um corte, uns dois centímetros do “lombo†até sentir a resistência das espinhas. Aí, vá descarnando o peixe, sempre rente às espinhas, “sentindo-as†com a faca, até encontrar mais resistência. Em seguida, volte a faca à posição inicial e aprofunde o corte, até tocar a espinha dorsal do peixe. Então corte por baixo e retire um filezinho de carne com as espinhas em “Yâ€. Repita a “cirurgia†do outro lado. Tempere o peixe com alho (três dentes macerados), vinagre, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por no mínimo uma hora.
Recheio: A carne do filezinho cortado será aproveitada na farofa do recheio. Para isso, cozinhe em água e sal (um copo de água, duas pitadas de sal) por 20 minutos, para amolecer e as espinhas se soltarem fácil.
A couve, o cheiro-verde, o pimentão e a cebola devem ser picados e refogados num pouquinho de óleo, em fogo baixo. Em seguida, acrescente os ovos cozidos picados, a carne dos filezinhos, as azeitonas sem caroço, a margarina, a farinha de mandioca e sal, mexendo sempre. Mais dois minutos no fogo e está pronta a farofa.
Recheie o pacu e costure. Leve ao forno numa assadeira forrada com rodelas de pão seco, sem besuntar para a pele do peixe não grudar na panela.
Depois de mais ou menos uma hora e meia no forno alto, o pacu estará prontinho. Ele deve ser retirado da assadeira com cuidado.
* O peixe também pode ser assado em churrasqueira.
* Receita: Revista Globo Rural
• Peixe cozido no forno
6 postas de pescada ou filhote 1 vidro de leite de côco 1 maço de cheiro-verde 1 maço de salsa 1 cebola 1 tomate 1 pimentão Limão Alho e sal a gosto
Tempere as postas de pescada com limão, o sal e o alho, e arrume numa tigela refratária. Bata todos os outros ingredientes no liqüidificador, e com esse líquido cubra as postas na tigela. Leve ao forno. Sirva com arroz-branco e ovos cozidos.
