O famoso pastel da Jura (Solange Couto), de “O Cloneâ€, é um sucesso. Até o maior ídolo do futebol, Pelé, já experimentou. A lista de astros que foram ao cenário da novela da Globo para provar a iguaria inclui a apresentadora Ana Maria Braga, os integrantes dos grupos Molejo, Falamansa e esportistas como a ginasta Daniele Hypólito, os jogadores de futebol Ronaldinho Gaúcho e Roger, o boxeador Popó, a windsurfista Dora Bria...
O segredo do pastel da Jura é a interpretação do Pitanga (Antônio Pitanga, que vive o personagem Tião). Quando ele come dá vontade de experimentar também. Mas na verdade o sucesso é só na ficção.
O tal pastel é frio, sem recheio e murcho, ao contrário dos pastéis que fazem sucesso nas feiras livres, incluindo as de Bauru. Aqui, no Rio de Janeiro e em São Paulo, os pastéis de feira são preparados geralmente por famílias japonesas. Uma delícia, com caldo de cana ou uma cervejinha no ponto.
Se você anda com água na boca de tanto ver pela telinha o Tião se fartar com os mais incríveis recheios, vá à feira mais próxima ou prepare em casa esses quitutes de arrasar. Estes, de verdade.
Massa
800 gramas de farinha de trigo 1 ovo 50 ml de óleo 50 ml de leite 50 ml de chope 50 ml de cachaça Sal a gosto
Fazer um buraco no meio da farinha e ir colocando os ingredientes líquidos. Trabalhe a massa até que desgrude das mãos. Deixe-a repousar por 20 minutos. Abra-a, corte rodelas com uma xícara de chá e recheie.
Recheio de camarão
200 gramas de cebola 3 dentes de alho 1 maço de cheiro-verde 1/2 maço de coentro 1/2 quilo de tomate 1 colher de sopa cheia de maisena 2 copos de caldo de camarão 1 colher sopa de páprica doce 1 colher chá pimenta do reino 1/2 colher chá de cominho
500 g de camarão limpo
Refogar todos os temperos. Jogue o camarão e deixe cozinhar. Separadamente, dissolva a maisena no caldo do camarão. Depois, acrescente ao refogado para engrossá-lo. Recheie a massa. Frite em óleo bem quente.
Pastéis de palmito
60 pastéis
Os pastéis são uma verdadeira obsessão paulistana, servidos tanto em restaurantes requintados, acompanhando um luxuoso prato do nosso frugal arroz com feijão, como no C’a D’Oro; quanto nas feiras livres, preparados na frente da freguesia, onde são pausa obrigatória entre uma compra e outra.
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara de cebola picada 1 vidro de palmito em conserva, escorrido e picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara de leite sal e pimenta-do-reino a gosto 10 azeitonas verdes picadas 1/2 xícara de farinha de trigo
Massa
5 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de sal 1/2 colher (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de aguardente 1 1/4 de xícara de água
óleo para fritar
1. Prepare o recheio: numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe aquecer. Junte a cebola picada e frite, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourada. 2. Acrescente o palmito e continue o cozimento por cerca de 5 minutos. 3. Enquanto isso, dissolva a farinha de trigo no leite, junte à mistura de palmito, mexendo sempre para não empelotar, e continue o cozimento até a mistura engrossar. Tire o recheio do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, junte as azeitonas picadas, misture bem e deixe esfriar. 4. Prepare a massa: numa tigela grande, peneire a farinha de trigo formando um monte. Faça um buraco no meio do monte da farinha e junte o sal, o açúcar e a aguardente. Aos poucos, vá juntando a água e amassando com as mãos até obter uma massa homogênea (dependendo do tipo de farinha, a quantidade de água poderá variar um pouco). 5. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo. Passe a massa para a superfície enfarinhada e continue amassando até ficar bem maleável e lisa. Com o rolo de cozinha, abra a massa até ficar bem fina. Usando um cortador de biscoitos com 7,5 cm de diâmetro, recorte a massa em círculos. Com uma colher de chá, distribua o recheio no centro de cada círculo de massa. Umedeça a borda com água, dobre a metade da massa sobre o recheio e aperte toda a borda com os dentes de um garfo para fechar bem os pastéis. 6. Numa panela média, ponha óleo em quantidade suficiente para mergulhar os pastéis, leve ao fogo alto e deixe aquecer bem. Frite os pastéis aos poucos, até ficarem dourados por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre toalhas de papel. 7. Ponha num prato de servir e leve à mesa.
Pastel (massa cozida)
Ingredientes: 1 copo de leite 1 colher (chá) sal 1 colher (chá) manteiga 1 copo farinha de trigo.
Modo de fazer: Coloca-se o leite na panela, junta-se o sal e a manteiga. Quando estiver fervendo, misture-se o copo de farinha. Assim que ela encaroçar, tira-se do fogo. Deixa-se esfriar um pouco e precisando, coloca-se mais farinha até o ponto de abrir a massa. Recheio à vontade. Finalmente passa-se na farinha de rosca, e frita-se em gordura bem quente.
Pastel Caipira
Ingredientes
• Para o recheio 2 colheres (sopa) de óleo 2 dentes de alho bem picados 1 cebola pequena bem picada 250 g. de carne de boi moída 1 tomate grande, maduro, sem sementes, picado 1/2 pimentão verde pequeno picado Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 ovo cozido, bem picado 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Para a massa 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua 1 xícara (chá) de água quente Sal a gosto 1 ovo e 1 gema
Preparo 1 - Prepare o recheio: aqueça o óleo, junte o alho e a cebola e doure levemente. Adicione a carne, mexendo sempre até que fique bem solta. Acrescente o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta e água suficiente para que a carne cozinhe, sem fritar. 2 - Polvilhe farinha nessa mistura, mexa para “ligar†e retire do fogo. Junte o ovo, a salsa, a cebolinha e a azeitona e reserve. 3 - Prepare a massa: coloque as farinhas numa tigela, junte a água quente, e mesa com uma colher de pau. Acrescente o sal, o ovo e a gema e misture até ficar homogênea. 4 - Abra a massa com o rolo entre duas folhas de plástico 5 - Rocorte rodelas com 10 cm. de diâmetro, coloque 1/2 colher (sopa) do recheio e aperte as beiradas para fechar bem. 6 Aqueça bastante óleo numa frigideira funda e frite aos poucos, com cuidado para não ficarem muito dourados, pois, podem abrir-se. Escorra em papel absorvente e sirva.
Dica Coloque uma bolinha de massa crua no óleo e deixe-a lá enquanto frita: ela vai absorver o excesso de calor, impedindo que os pastéis queimem.
