As festas de junho surgiram como forma do homem do campo comemorar a boa colheita e oferecer suas homenagens aos santos de sua devoção. Trazidas ao Brasil pelos portugueses, elas reúnem folclore, cultura e gastronomia farta, servida de preferência à beira da fogueira ou fogão de lenha.
O fogo, assim como os mastros erguidos para Santo Antônio, São João e São Pedro, têm um significado todo especial para os lavradores. A lenha, que se transforma em brasas, é capaz de afugentar os maus espíritos, que podem tentar "melar" a boa safra.
Entre os três santos juninos, São João é o mais reverenciado pelo homem do campo em festas alegres, com muita comida, dança e bebida. Basta fazer uma pesquisa pelas festas populares que acontecem em todo Nordeste, região que preserva as tradições.
Em sua honra as festas contam com comidas especiais à base de milho como canjica e pamonha, por exemplo. E também não faltam, ao som das sanfonas e do calor das fogueiras, quentão, bolos e doces variados e pratos cozidos em que as coisas da roça vão ao tacho.
ò Bolo de fubá
200 gramas de manteiga sem sal
4 gemas
4 claras em neve
3 xícaras (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de côco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) rasa de erva doce
Bata as claras em neve. Reserve. Bata muito bem as gemas com a manteiga (cerca de 10 minutos). Acrescente o leite condensado, o açúcar e o sal. Bata e junte, aos poucos, o fubá e a farinha, intercalando com o leite de côco. Bata mais um pouco. Adicione as claras em neve, o fermento e a erva-doce, mexendo delicadamente.
Coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio (180º), pré- aquecido, até que esteja dourado. Sirva.
ò Receita Mestre Cuca
ò Quentão fácil
4 copos de água
2 copos de pinga
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pedaço grande de gengibre fatiado
1/2 limão
4 paus de canela
1 colher (sopa) de cravo da
Índia
Coloque o açúcar na panela e leve ao fogo para derreter ( cuidado para não queimar). Quando estiver derretido, adicione o cravo, o gengibre e a canela. Mexa e adicione a água. O açúcar vai endurecer bem. Quebre um pouco o açúcar e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Em seguida adicione a pinga e o limão. Volte ao fogo, deixando ferver por mais cinco minutos.
ò Pamonha com lingüiça do Caloca
(Para 30 pamonhas)
30 espigas de milho
4 colheres (sopa) de banha de porco
ou manteiga bem quente
Sal a gosto
1 colher (sopa) de tempero desidratado
1 pitada de açúcar
1 quilo de lingüiça calabresa cortada em rodelas
Com uma faca afiada, corte a base das espigas de milho, tire as palhas, reserve-as para embrulhar as pamonhas e elimine os cabelos. Rale as espigas e, com a faca, raspe o sabugo para extrair o milho restante. Passe para uma peneira grossa, junte a banha de porco ou manteiga, tempere com sal a gosto, tempero desidratado e o açúcar. Acrescente as rodelas de lingüiça e misture bem.
Faça pacotinhos com a palha de milho, encha com a mistura preparada e amarre a extremidade com uma tira de palha molhada ou barbante.
Encha uma panela grande com bastante água, leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte as pamonhas e cozinhe até a palha ficar amarelada.
Tire a pamonhada do fogo e sirva quente acompanhada de café e manteiga.
ò Receita de Caloca Fernandes, no livro "Viagem Gastronômica através do Brasil", da Editora Senac, que pode ser comprado nas unidades de todo País
ò Frango ao molho pardo
1 frango em pedaços
1 cebola média picada
Azeite o suficiente
Tempero a gosto (alho, sal, pimenta, orégano, louro, salsa)
Água para cobrir o frango
Para o molho pardo:
1/2 copo (médio) de vinagre
1 xícara (chá) de sangue do próprio frango
1 pimentão grande picado
2 tomates picados
1 punhado de hortelã
Corte o frango pelas juntas e reserve. Coloque em panela de pressão o azeite, a cebola e os temperos a gosto. Deixe em fogo brando para refogar. Junte o frango em pedaços e refogue até dourar bem. Junte água suficiente para cobrir o frango, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos.
Faça o molho pardo: bata no liqüidificador o vinagre, o sangue, o pimentão, a hortelã e o tomate. Abra a panela de pressão (certifique-se que a pressão saiu) e junte o molho pardo. Deixe ferver, mexendo, até o molho engrossar e o frango terminar de cozinhar.
Rosca de mandioca
2 colheres de sopa de fermento fresco para pão
1 xícara de chá de água morna
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 quilo de mandioca cozida e amassada
1 xícara de chá de leite morno
4 colheres de sopa de manteiga
4 ovos inteiros
1 colher de chá de sal
Erva-doce a gosto
Canela a gosto
Farinha de trigo o quanto baste
Gemas para pincelar, açúcar cristal para polvilhar, manteiga para untar
Em uma tigela dissolva o fermento na água morna, com três colheres de sobremesa de açúcar e engrosse com farinha de trigo. Misture bem e deixe fermentar abafado e longe de corrente de vento, até que se formem bolhas.
Junte ao fermento todos os outros ingredientes e amasse com farinha de trigo, até a massa se tornar lisa e soltar das mãos.
Moldar três roscas em formato de trança, no tamanho desejado e colocar em tabuleiros untados com manteiga.
Fazer uma pequena bola de massa e colocar em um copo com água, mantendo-o próximo
às roscas. Ao subir a bolinha, pincelar as roscas com as gemas e polvilhar açúcar cristal. Esperar cerca de uma hora e levar as roscas ao forno preaquecido a 180ºC, por 30 a 40 minutos
ò Receita Dona Lucinha, no livro História da Arte da Cozinha MIneira, encontrada em livrarias de todo País
