O Chile vem cada vez mais atraindo as atenções dos brasileiros, tanto pela diversidade de suas belezas naturais, como pela gastronomia e bons vinhos.
Viajar ao Chile é sinônimo de ser presenteado com uma excelente carta de vinhos e saborear frutos do mar fresquíssimos, pescados na fria costa do Pacífico.
Além do salmão, das trutas e do congrio, a culinária chilena se utiliza de mariscos e crustáceos endêmicos, ou seja, que só existem na costa chilena e que tem nomes curiosos como locos e picorocos, de aparência estranha mas sabor único.
Tudo regado com o bom vinho chileno, carnudas e saborosas azeitonas e champignons especiais que dão um toque a mais nos pratos.
A culinária chilena é altamente saudável. Tanto assim que mesmo em regiões longínqüas e remotas, como na Patagônia, ninguém se queixa de estômago pesado ou desarranjo intestinal. O grupo explora, por exemplo, que tem hotéis no deserto do Atacama e na Patagônia, faz questão de preservar a mais autêntica culinária chilena. “A comida é parte essencial da nossa cultura. É considerada por nós como cheia de influências e por isso evitamos tanto o folclorismo como uma pretensa internacionalidade. Usamos produtos frescos tais como o salmão recém pescado ou defumado, os tomates maduros e saborosos e um bom vinho do País, como o Vina Gracia†detalha Alejandro, vice-gerente de um dos hotéis do grupo, que tem cozinha premiada.
O salmão nasce sempre num rio, em local com pouca luz e abundante água pura e depois lança-se ao mar. É um peixe batalhador que a cada outono volta ao lugar do nascimento, para reprodução, e depois retorna aos oceanos para nova jornada épica. Isso acontece com o salmão, do Atlântico. A regra encontra exceção no salmão do Pacífico, o chileno, que morre invarialmente após a primeira reprodução
Hoje, o Chile possui mais de 40 empresas dedicadas à criação do salmão em cativeiro, com as ovas sendo retiradas para fertilização em tanques onde os alevinos ficam confinados
As águas do Sul do Chile, são puras e cristalinas, ideais para os cardumes se reproduzirem.
• Tomatican
( seis porções)
6 cebolas cortadas em rodelas finas 3 colheres de sopa de óleo de oliva 6 tomates pelados, sem sementes, cortados grosseiramente 2 colheres de sopa rasas de farinha de rosca 2 ou 3 ovos cozidos, duros Cebolinha verde cortada em finas rodelas, a gosto Salsinha picada a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Em uma frigideira grande, refogue as cebolas no óleo de oliva quente. Junte os tomates e depois a farinha de rosca. Misture e coloque salsinha e cebolinha verde.
Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar em fogo lento por mais alguns minutos.
Rale as gemas dos ovos e pique as claras.
Retire a frigideira do fogo, polvilhe-as com as gemas, as claras e sirva o Tomatican com cebolinha verde crua, em finas rodelas, se gostar.
* Receita revista Gula, vendida nas bancas.
• Polvo à vinagrete
1 polvo chileno de 1 quilo limpo 4 cebolinhas verdes picadas 2 dentes de alho picados 1 cebola média picada 1/4 de xícara de suco de limão 1/2 xícara de azeite 1/2 xícara de água 2 tomates sem sementes picados Sal a gosto
Bata bem o polvo com a parte lisa de um martelo de carne. Lave bem em água corrente e leve ao fogo em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe por uns 30 minutos, até ficar bem macio.
Escorra, deixe esfriar e corte em pedacinhos. Numa tigela, misture o restante dos ingredientes. Junte o polvo, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.
• Mero com chouriço
( quatro porções)
4 filés de mero chileno (também chamado de bacalhau fresco), sendo cada filé de 180 gramas, sem pele ou espinhas Sal, pimenta-do-reino e azeite 160 gramas de chouriço, cortado em 36 fatias bem finas
Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Com a ponta de uma faca, faça oito a nove incisões, inserindo uma fatia de chouriço em cada uma. Espalhe o restante do azeite em uma assadeira, disponha os filés e leve-os ao forno pré-aquecido, moderado (180ºC), durante 10 minutos.
Servir com salada de feijão branco.
• Filé de cordeiro com molho de hotelã
( quatro porções)
800 gramas de bistecas de cordeiro 4 colheres de sopa de azeite extravirgem Sal e pimenta do reino 300 ml de caldo de cordeiro (feito com as carcaças do cordeiro) 100 ml de creme de leite fresco 5 colheres de sopa de hortelã picada Sal e pimenta-do-reino
Leve o caldo de cordeiro (feito com a fervura contínua dos ossos do cordeiro com duas cebolas inteiras) com a hortelã picada ao fogo por cinco minutos. Acrescente o creme de leite e deixer ferver por dois minutos. Retire do fogo e junte a manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino.
Bata o molho no liqüidificador. Tempere as bistecas com o azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino.
Leve-os para grelhar em uma chapa ou uma frigideira, deixando-os mal passados. Corte as bistecas em tiras finas e sirva em pratos individuais com o molho de hortelã. O acompanhamento ideal é um cuscuz de legumes.
* receita Emmanuel Bassoleil
• Caipirinha chilena
O pisco sour é a versão chilena da nossa caipirinha. O drinque, vendido em qualquer bar, é preparo com o destilado de uva típico do Chile. leva limão, açúcar, gelo e clara de ovo. É ótimo para embalar as noitadas.
• Grelhado de salmão
( duas porções)
300 gramas de filé de salmão chileno com pele 300 gramas de batatas, raladas em fios 250 gramas de manteiga 10 gramas de alho triturado 10 gramas de cebola triturada 50 gramas de creme de leite 1 ovo 25 gramas de queijo parmesão ralado 2 ramos de alecrim Sal a gosto Manteiga para untar a assadeira
Faça uma salmoura com salinidade equivalente a água do mar, coloque o salmão e deixe-o em repouso por 20 minutos. Afervente rapidamente as batatas já raladas e escorra-as.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e junte o alho e a cebola. Assim que dourarem, acrescente o creme de leite e retire do fogo. Espere esfriar e adicione o ovo batido e metade do queijo ralado. Junte as batatas, tempere com sal e misture.
Coloque numa assadeira untada e espalhe por cima as folhas de alecrim e o queijo ralado restante. Leve ao forno quente, por aproximadamente cinco minutos.
Tire o salmão da salmoura e cozinhe-o na grelha com a pele voltada para cima, por cinco minutos. Vire-o e reserve.
Sirva-a na assadeira com a mistura de batatas e mais molho branco se desejar.
