Dona Mariazinha, minha sogra de mais de 90 anos, nunca abdicou do ovo e da galinha. Descendente de portugueses dos Açores, casada com filho de fazendeiros da recém fundada Marília, viveu anos no campo, acompanhando o processo do ovo e da galinha. E fazendo maravilhas com o mais democrático dos alimentos, comida de rico e de pobre, injustiçado algumas vezes por quem nunca soube ao menos fritar um ovo.
As últimas pesquisas da área de nutrição mostram que os ovos têm um efeito pequeno sobre os níveis plasmáticos de colesterol e não estão relacionados ao risco de doença cardíaca. As descobertas dos estudos clínicos mostrando que o colesterol da dieta eleva tanto os níveis de colesterol LDL, como de HDL, sem efeitos negativos sobre a relação LDL-HDL, destacam que o consumo de ovos não altera o risco de doenças cardíacas. “Os dados dão suporte total ao ponto de vista de que é possível realmente consumir um ou dois ovos por diaâ€, reforça Donald Nacmara, Ph.D. em Nutrição, diretor do Egg Nutrition Center, nos Estados Unidos.
Com isso, assim como acontecia no tempo em que dona Mariazinha era mocinha, o ovo deve voltar a brilhar em mesas simples - onde o “zoião†é uma festa - como nas mais requintadas, em pratos que levam assinatura de chefs premiados. Aproveite sua versatilidade em pratos doces e salgados, e prepare sua receita predileta.
Ovo pochê
Quebre o ovo e coloque-o num pires. Leve ao fogo uma panela com água, vinagre e sal e deixe ferver. Diminua a chama e coloque delicadamente o ovo na água. Deixe cozinhar por três minutos, até que a clara adense e cubra a gema. Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o numa tigela com água fria. Retire e coloque sobre um pano para secar. Sirva.
• Ovo mexido
Coloque um pouco de óleo (manteiga ou margarina) numa frigideira para derreter. Retire do fogo e coloque o ovo, já temperado com sal e, se você quiser, com pimenta-do-reino.
Misture ligeiramente sem bater. Volte a colocar no fogo baixo e mexa constantemente com uma colher de pau. Quando estiver com consistência cremosa, pode acrescentar um pouquinho de leite para que o ovo mexido fique mais fofo.
• Omelete
Para duas pessoas: bata quatro ovos (lembre-se de que, quanto mais você bater, mais fofa a omelete fica) e depois tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque um pouquinho de leite (uma ou duas colheres de sopa, mais ou menos).
Aqueça uma colher de óleo (manteiga ou margarina) numa frigideira e despeje os ovos, mantendo o fogo baixo. Com um garfo, levante as bordas, para evitar que queimem e que o ovo fique cru no centro. O líquido de ovos, vai escorrer com o processo. Incline a frigideira e vire a omelete. A parte superior, antes de virar, deve estar cremosa. Use um prato grande e raso para facilitar. Sirva quente.
* Para incrementar sua omelete, misture rodelas de tomate, azeitonas, queijo, presunto etc.
• Ovo frito
* Use, de preferência, uma frigideira anti-aderente.
Coloque óleo (manteiga ou margarina) numa frigideira e deixe aquecer bem. Quebre o ovo sobre um prato ou pires para saber se está bem fresco. Ponha na frigideira e tempere com sal somente a clara, para evitar que se formem manchas esbranquiçadas sobre a gema. Com uma escumadeira, vá despejando o óleo da frigideira sobre a clara até que adquira uma consistência sólida. Sirva.
* Querendo clara e gema duras, frite os ovos em fogo baixo, virando o ovo dos dois lados.
• Torta de ovos
6 ovos ( 5 duros e descascados e 1 batido) 500 gramas de batatas cozidas em água (descascadas e amassadas) 30 gramas de manteiga 4 colheres (sopa) de creme de leite espesso Sal e pimenta-do-reino Noz-moscada ralada 2 colheres (sopa) de salsa picada 150 ml de molho branco
Corte os ovos duros em rodelas não muito finas. Misture a batata com a manteiga e o creme de leite e tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada.
Forre uma fôrma de torta untada com o purê de batata, acrescente uma camada de ovos duros, espalhe a salsa por cima e cubra com o molho branco. Vá alternando as camadas até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de molho branco coberta com o purê. Alise a superfície com a lâmina de uma faca úmida e risque-a com um garfo ou com a ponta da faca para decorá-la. Pincele com o ovo batido e leve ao forno aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos, até dourar.
• Pudim de claras
Manteiga para untar 8 claras 16 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de casca de limão ralada (opcional)
Unte uma fôrma para pudim com buraco no meio e reserve. Batas as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até que, ao levantar a pá da batedeira, o suspiro fique bem firme. Junte a casca de limão e misture.
Em seguida, com o auxílio de uma colher das de sopa, vá colocando aos poucos o suspiro na fôrma reservada. Alise bem por cima. Bata ligeiramente a fôrma sobre a mesa, para dissolver eventuais bolhas.
Leve o pudim em banho-maria ao forno moderado (170ºC) e deixe assar por cerca de 35 minutos ou até dourar. Tire o pudim do forno, deixe esfriar e em seguida desenforme. Sirva com Baba-de-moça, calda de caramelo ou a gosto.
• Baba-de-moça
2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água 7 gemas 1 xícara (chá) de leite de coco
Misture o açúcar com a água até dissolver bem. Leve ao fogo e deixe cozinhar até obter o ponto de fio (levantando a calda com uma colher, forma-se um fio ao cair). Retire do fogo e deixe esfriar bem. Reserve.
Passe as gemas por uma peneira fina. Junte o leite de coco e misture bem. A seguir, acrescente essa mistura à calda já fria e mexa bem.
Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sem parar, até que a misture engrosse completamente. Tire do fogo, coloque numa molheira e sirva fria, acompanhando o Pudim de Claras.
• Pudim de ovos
1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 8 gemas 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto (opcional) Manteiga (ou margarina) para untar
Coloque o açúcar numa panela, adicione a água e misture até dissolver bem. Leve ao fogo alto e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe lentamente, até que a calda comece a encorpar e a grudar na colher. Tire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, em outra vasilha, misture as gemas com a manteiga e o vinho do Porto. Coloque essa mistura na calda já fria, mexendo sem parar até ficar bem homogênea.
Em seguida, despeje numa fôrma para pudim pequena, previamente untada. Leve ao forno preaquecido, em temperatura baixa, e deixe assar durante 35 minutos ou até que o pudim fique firme. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme.
*Receita: Ana Maria Braga
Para saber se os ovos que você vai consumir estão fresquinhos, coloque-os contra a luz. Se ele aparecer denso e escuro por igual, é fresco. Mas, se tiver uma parte que parece oca, não.
Outra forma de descobrir: coloque o ovo num copo com água e sal. Se ficar parado no fundo, é fresco. Se ficar no meio, é mais ou menos, mas se boiar, joque fora: é um ovo velho.
