A primeira coisa que vai para o lixo durante o preparo dos alimentos é a casca. De acordo com a nutricionista do Serviço Social da Indústria, Márcia Leme Ferraz, porém, o aproveitamento destes componentes pode render pratos de altíssimo valor nutritivo, saborosos e econômicos.
Ela cita o abacaxi como um dos produtos mais desperdiçados. A maioria das pessoas tira parte da polpa ao descascar para eliminar os “olhinhos†do fruto. E muitos jogam fora, ainda, o miolo dele, que é mais duro e menos adocicado. Ao todo, elas desperdiçam aproximadamente um terço da fruta.
“E você pode fazer várias receitas aproveitando o abacaxi inteirinho. Pode usar essas sobras (casca e miolo) para preparar um manjar, um suco, um bolo ou outros doces. Isso vale para cascas de várias frutasâ€, observa (confira sugestões nesta página).
Segundo ela, cascas de legumes também podem ser usadas no preparo de pratos alternativos. O restaurante educativo do Sesi usa cascas de chuchu para dar um sabor diferente ao molho da polenta. Usa a casca de abóbora para fazer uma salada que parece de cenoura, a casca da berinjela para fazer um rocambole de carne e a casca da melancia no salpicão de frango.
As cascas mais duras devem ser ferventadas para abrandar as fibras. As macias podem ser usadas diretamente no preparo. No caso do chuchu, por exemplo, pode-se cozinhar a casca junto com o molho.
“O único cuidado que é preciso ter é com a higienização, já que você vai ingerir a parte externa do alimentoâ€, salienta. Quando a casca tem nervuras, recomenda-se lavá-la em água corrente usando uma escova para remover partículas de terra, de agrotóxicos ou outras sujeiras. Quando a superfície é lisa, basta lavar bem.
“Se o alimento vai ser ingerido cru, é preciso sanitizá-lo após a lavagem comum. Para isso, basta misturar uma colher (sopa) de água sanitária tradicional em um litro de água filtrada e mergulhar o alimento nesta solução por aproximadamente 15 minutosâ€, descreve.
Vale ressaltar que a água sanitária deve ser comum, sem perfumes nem outras substâncias. Depois dos 15 minutos, basta escorrer (sem enxaguar), temperar e servir em seguida.
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Salada saborosa
Ingredientes:
• 3 1/2 xícaras (chá) de cascas de melão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de hortelã
• 3 colheres (sopa) de iogurte
• Sal a gosto
Corte as cascas do melão em tiras finas e transversais. Coloque para cozinhar em água e sal até que fiquem macias. Deixe esfriar, acrescente o azeite e mais sal se quiser. Pique a hortelã, junte o iogurte e jogue sobre as cascas. Sirva gelado. Nesta receita, as cascas de melão podem ser substituídas pela parte branca da casca de melancia.
- Rende 6 porções
- Custo unitário: R$ 0,11
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Salada de casca de abóbora
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de casca de abóbora
• 1 xícara (chá) de tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
Lave a abóbora em água corrente, descasque, rale a casca e cozinhe. Escorra a água e deixe esfriar. Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira antes de servir. A polpa da abóbora pode ser usada para preparar um quibebe ou doce. As sementes podem ser salgadas, torradas (forno) e servidas com aperitivo.
- Rende 4 porções
- Custo unitário: R$ 0,05
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Bolo de casca de banana
Ingredientes da massa:
• Casca de 4 bananas
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura:
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 4 bananas
• 1/2 limão
Lave as bananas e descasque. Separe as cascas para fazer a massa. bata as claras em neve e reserve, na geladeira. Bata no liqüidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento. Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão e cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
- Rende 20 porções
- Custo unitário: R$ 0,10
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Salpicão verde
Ingredientes:
• 5 xícaras (chá) de casca de melancia ralada
• 260g de peito de frango
• 1 1/2 xícara (chá) de salsão cortado
• 1/4 xícara (chá) de cebola
• 2 colheres (sopa) de salsa
• 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• Sal a gosto
Cozinhe as cascas raladas em água e sal até que fiquem macias e reserve. Cozinhe o frango em água e sal, desfie e reserve. Corte em fatias o salsão e a cebola e reserve. Pique a salsa e misture a casca de melancia, o frango desfiado, o salsão e a cebola. Tempere com sal, limão e maionese. Sirva frio. Uma dica é substituir o frango por atum.
- Rende 8 porções
- Custo unitário: R$ 0,16
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Doce de casca de abacaxi
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de casca de abacaxi
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 colher (sopa) de margarina
• 6 cravos
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
Pique as cascas do abacaxi e leve ao fogo em uma panela com água. Deixe ferver até amolecer. Bata tudo no liqüidificador e coe. Leve ao fogo a mistura que ficou na peneira e junte o açúcar, a margarina, o cravo e o coco ralado. Mexa até desprender do fundo da panela. O caldo pode ser usado para fazer suco.
- Rende 4 porções
- Custo unitário: R$ 0,12
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Casca de banana à napolitana
Ingredientes:
• Cascas de 6 bananas
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1/4 xícara (chá) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de tomate picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de queijo ralado
• 1 xícara (chá) de óleo para fritura
• Sal a gosto
Separe as cascas em duas partes e reserve. Bata o ovo e acrescente a farinha de trigo, formando uma massinha. Passe as cascas nessa mistura e em seguida na farinha de rosca. Frite-as. À parte, refogue a cebola e o alho e acrescente os tomates já batidos no liqüidificador e peneirados. Deixe ferver, salgue a gosto e acrescente a salsa. Coloque as cascas fritas num refratário, cubra com o molho e polvilhe com o queijo ralado. Coloque no forno para aquecer e sirva.
- Rende 12 porções
- Custo unitário: R$ 0,06
