Um dos principais truques usados no aproveitamento integral dos alimentos é misturar produtos da dieta convencional com as cascas, folhas e talos que iriam para o lixo. Isso faz com que as pessoas reeduquem seu paladar sem estranhar o sabor dos novos componentes. Ao mesmo tempo, contribui para a redução de custos.
O croquete de carne com talos é um bom exemplo (veja como fazer abaixo). A receita reduz praticamente pela metade a quantidade de carne utilizada ao incluir os nutritivos talos. O aspecto e a consistência do prato são os mesmos. O que muda é o sabor, mas o gosto da carne se sobressai e faz parecer que foi usado apenas um tempero especial.
“Outra dica é você desenvolver receitas a partir de um mesmo alimento. Porque existe um preconceito muito grande com esses componentes que são jogados fora. Às vezes você usa como complemento de outro prato e as pessoas comem sem nem saber o que éâ€, ressalta a nutricionista Márcia Leme Ferraz, responsável pelo restaurante educativo do Serviço Social da Indústria (Sesi) em Bauru.
Segundo ela, folhas de brócolis e couve-flor, que são imediatamente desprezadas pela maioria das pessoas, podem ser cortadas em tirinhas e refogadas com um resultado muito próximo ao da couve manteiga. “No restaurante, só servimos feijoada com virado de folhas de couve-florâ€, comenta.
Neste caso, ela recomenda a retirada dos talos, que são muito duros para um refogado. Esses talos devem ser picados em rodelas de meio centímetro aproximadamente e levadas para cozinhar junto com carnes ou outros vegetais.
As ramas de rabanete, de cenoura e beterraba também podem ser usadas em refogados ou como saladas. Elas são mais duras que as folhas de couve, mas são ricas em nutrientes e produzem bons pratos, de acordo com a nutricionista.
Ela ressalta que algumas pessoas retiram até mesmo os talos de agrião, salsa e rúcula, que nem são duros. â€œÉ uma opção. Tem gente que não gosta. O ideal é usar o alimento com o talo na salada. Mas se a pessoa prefere comer só as folhas, ela pode picar os talos bem fininhos e aproveitá-los para temperar uma salada, um salpicão ou maionese. Isso vai dar um toque tão especial quanto o cheiro verdeâ€, garante.
Ela adverte que alguns talos, cascas e folhas são comprovadamente mais ricos em nutrientes que o próprio alimento e ao invés de ser descartados, podem e devem ser incluídos no cardápio com excelentes resultados.
A proposta de aproveitamento também inclui o uso de algumas sobras, como colocar arroz cozido na massa das almôndegas ou utilizar pão amanhecido para fazer lasanhas, tortas ou saladas.
“E uma outra dica muito importante da culinária econômica é escolher somente os alimentos da época. No período de safra, tudo é mais barato e tem melhor qualidadeâ€, salienta.
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Salada diferente
Ingredientes:
• 2 pães amanhecidos
• 2 xícaras (chá) de tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de salsa
• Sal e orégano a gosto
Em uma tigela com um pouco de água filtrada, umedeça os pães cortados em cubos. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Deixe descansar por meia hora na geladeira antes de servir.
- Rende 4 porções
- Custo unitário: R$ 0,08
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Rolê de pão
Ingredientes:
• 1 1/2 xícara (chá) de chuchu ralado
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de carne moída
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 5 tomates picados
• 1 dente de alho
• 7 pães amanhecidos
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• Orégano a gosto
Refogue o chuchu com 1 colher de cebola, azeite e carne. Deixe cozinhar bem. Acrescente 1 colher de farinha de trigo e mexa até desprende do fundo da panela. Agora, bata os tomates no liqüidificador, peneire e reserve. Frite o restante da cebola no azeite, junte o alho e os tomates peneirados. Deixe cozinhar e acrescente o orégano. Corte os pães no comprimento, retire o miolo, umedeça e recheie com o refogado. Enrole e prenda com um palito de dentes. Coloque em um pirex, cubra com o molho, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15 minutos.
- Rende 14 porções
- Custo unitário: R$ 0,12
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Croquete de carne com talos
Ingredientes:
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 1 colher (sopa) de óleo
• 250g de carne moída
• 2 xícaras (chá) de talos
• 1 xícara (chá) de tomate picado
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para empanar)
• 1 ovo inteiro
• 1 gema
• 3/4 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de salsa
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de óleo (para fritar)
• Sal e pimenta a gosto
Doure a cebola em 1 colher de óleo, acrescente a carne moída e os talos. Refogue mexendo até secar. Acrescente o tomate, sal e pimenta. Retire do fogo e coloque a farinha de trigo e a gema dissolvida no leite. Volte ao fogo mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque a salsa, deixe esfriar um pouco e modele os croquetes. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
- Rende 4 porções
- Custo unitário: R$ 0,40
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Rocambole nutritivo
Ingredientes para massa:
• 1 xícara (chá) de casca de berinjela
• 240g de carne moída
• 1/2 tablete de caldo de carne
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de salsa
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Sal a gosto
Recheio:
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de tomate em molho
• 2 xícaras (chá) de berinjela
• 1/2 colher (sopa) de óleo
• Sal a gosto
Pique separadamente as cascas e a berinjela. Cozinhe a casca e reserve. Numa panela, misture o óleo, os tomates e a berinjela e refogue, deixando levemente molhado. Reserve. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes da massa. Coloque um plástico aberto sobre a mesa e abra a carne com um rolo. Acrescente a berinjela refogada e enrole o rocambole. Pincele com óleo para não ressecar e leve para assar em forno médio pré-aquecido.
- Rende 4 porções
- Custo unitário: R$ 0,30
