A expressão “acabar em pizza†não tem vez hoje, dia de eleições. A pizza da hora será mesmo aquela mistura de farinha e água, assada de preferência em forno à lenha e recheada com coberturas surpreendentes. Especial para encerrar um dia quente e comemorar a vitória do candidato preferido.
A expressão “acabar em pizzaâ€, segundo o jornalista Eduardo Martins, autor do manual de redação do jornal O Estado de S. Paulo, surgiu no Palmeiras, na década de 50. Um dia, houve uma grande discussão entre os diretores do clube. Mas, após a calorosa reunião, todos foram para uma pizzaria e deixaram a confusão para trás.
Nada a ver com a proposta da coluna de hoje que é a de reunir amigos, companheiros de partido e familiares para a comemoração da vitória. E torcer para que as mudanças venham para melhor, a massa cresça e todos os brasileiros tenham acesso à sua merecida fatia.
A primeira notícia que se tem da pizza tem mais de seis mil anos. Os antigos hebreus e egípcios já saboreavam uma mistura de trigo e água que era chamada “O Pão de Abrahãoâ€. Desde que foi descoberta a fermentação da massa de trigo e o forno - graças ao talento dos egípcios - começou-se a enriquecer os pães de forma achatada com diversos ingredientes, como azeitonas, ervas aromáticas, etc.
Segundo anotações do poeta Virgílio, os gregos e romanos faziam pães semelhantes. Ele mesmo registrou a receita do “moretumâ€, uma massa não fermentada, assada, recheada com vinagre e azeite, coberta com fatias de alho e cebola crua. Se essa mesma massa fosse fermentada, teria-se então a fórmula básica de uma pizza simples.
Já no século 17, a cidade de Nápoles, na Itália, começa a produzir sua pizza, atiçando a imaginação e a criatividade dos padeiros que enriqueciam o prato usando azeite, alho, mussarela, anchova e os pequenos peixes cicinielle. Mas foi no século 18, que a pizza começou a ser comercializada pelo napolitano D. Raffaelo Espósito. A fama de Espósito era tão grande que até mesmo o rei Umberto I e a rainha Margheritta queriam conhecer a pizza. Depois de “conquistar†o casal real, a pizza caiu no gosto não só de toda a Itália como do resto do mundo.
Com suas inúmeras variações e sabores, salgadas e doces, a pizza já faz parte do cardápio mundial e é redondinha para a festa da vitória.
Pizza rústica
( 4 porções)
Massa:
• 1/2 kg de farinha de trigo
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de banha ou margarina
• 15 g de fermento fresco em tablete
• 100 ml de leite
• 2 claras
• 1 gema
• Farinha de trigo para polvilhar
• Gema para pincelar
Recheio:
• 6 ovos inteiros
• 100 ml de leite
• 150 g de presunto picado
• 150 g de mortadela picada
• 150 g de salame picado
• 150 g de mozzarella picada
• 150 g de ricota amassada
• 50 g de toucinho defumado picado
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Misture a farinha peneirada com o açúcar e o sal, introduza a banha. Numa tigela, desmanche o fermento no leite, com as claras e a gema. Junte essa mistura ao composto de farinha e trabalhe a massa, sovando-a por aproximadamente 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Forme uma bola com a massa e deixe-a fermentar numa tigela polvilhada com farinha, tampada com um pano, por uma hora.
Recheio: Numa tigela, bata os ovos ligeiramente e junte o leite. Acrescente os demais ingredientes e misture delicadamente.
Finalização: Divida a massa em duas partes, formando duas bolas. Estique uma bola e estenda-a numa fôrma de pizza, deixando a massa mais alta do que a de pizza comum.
Coloque em cima o recheio, cuidando para deixar descoberta uma borda de 2 cm. Molha essa borda com água. Estique a outra metade da massa e coloque-a sobre o recheio.
Feche bem a borda, apertando a massa com os dentes de um garfo, para que fique bem selada. Como um calzone.
Pincele com gema e leve a pizza ao forno, preaquecido a 120ºC ou 130ºC, por 10 minutos. Cubra com papel-alumínio e asse por mais 20 minutos. (Receita preparada pelo restaurante Tartari’s, de São Paulo, para a revista Gula, vendida em bancas e por assinatura)
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Pizza de geléia light
• 1 massa pronta de pizza brotinho
• 1 colher de sopa de geléia de goiaba light
• 1 polenguinho light
Coloque a geléia sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura alta por sete minutos ou até que a geléia esteja borbulhando e as laterais da massa fiquem douradas.
Acrescente o Polenguinho e esquente por mais três minutos até derreter. Espere resfriar um pouco antes de servir. Se preferir, troque o Polenguinho por uma colher de sopa de queijo de iogurte. (1 porção: 130 calorias)
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Pizza de mozarela de búfala
• 1 disco de pizza semipronto
• 3/4 de xícara de molho de tomate
• 3/4 de xícara (160 g) de tomates secos em conserva de óleo, picados
• 6 bolas de mozarela de búfala cortadas em rodelas
• 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo dos tomates
• 1 colher (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sobre o disco de pizza, espalhe o molho de tomate. Cubra com os tomates secos picados e, por cima, distribua as rodelas de mozarela de búfala. Respingue com o azeite ou o óleo e polvilhe com o manjericão.
Leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220ºC) e asse até o queijo derreter e a massa ficar dourada. Tire do forno e leve imediatamente à mesa.
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Recheio de pizza vegetariana
• 200 g de mussarela
• 100 g de escarola refogada
• Meio pimentão vermelho e meio pimentão amarelo
• 50 g de champignon
• 100 g de berinjela
• Alho, óleo e sal a gosto
• 9 tomates secos
Molho
• 50 g de molho de tomate
• Alho, sal e orégano a gosto
Modo de preparo Cortar a escarola em tiras finas e refogá-la com óleo, alho e sal entre dois a três minutos. Fritar o pimentão e temperar com água, óleo e sal. Temperar a berinjela com os mesmos ingredientes, mais orégano. Cortar ambos em tiras. Preparar o molho e espalhá-lo na massa. Pela ordem, adicionar mussarela, escarola, champignon, berinjela e pimentão. Decorar com o tomate seco e temperar com orégano. Colocar no forno a lenha de dois a três minutos ou no normal até a massa estar crocante e o queijo derretido.
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Massa básica
• 1/2 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 1 tablete de fermento biológico (pão)
• Farinha de trigo até dar o ponto
Bater no liqüidificador o leite morno, o açúcar, o sal, o óleo, o ovo e o fermento. Despejar em uma tigela ou bacia e acrescentar a farinha de trigo aos poucos, até que a massa esteja macia e desgrudando das mãos.
Deixar a massa coberta, descansando durante meia hora. Abrir a massa com um rolo, colocar numa assadeira ou fôrma de pizza e assar sem deixar corar. Retirar do forno, colocar o recheio a gosto e voltar ao forno pelo tempo necessário para completar o cozimento. (Receita Farinha Nita)
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Massa para congelar
Fermento básico:
• 1 1/3 tablete de fermento fresco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara de leite morno
• 1/2 xícara de farinha de trigo
Massa:
• 12 xícaras (1,8 kg) de farinha de trigo
• 1/2 colher (sopa) de sal
• 4 xícaras de leite morno
Numa tigela, misture bem o fermento e o açúcar. Acrescente o leite morno e a farinha de trigo, e misture novamente. Deixe crescer até dobrar o volume e ficar espumante.
Numa superfície de trabalho, forme um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no topo e acrescente o fermento básico. Amasse bem, juntando o leite morno aos poucos, até a farinha absorver todo o leite.
Sove a massa até ficar lisa e macia. Divida em sete porções e forme bolas com as mãos. Deixe descansar até dobrar de volume.
Preaqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Unte uma fôrma de pizza de 35 cm de diâmetro levemente com óleo ou azeite de oliva. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Com um rolo, abra uma bola de massa até obter um disco com o diâmetro da fôrma.
Forre o fundo da fôrma com a massa (ou abra a massa com as mãos diretamente na fôrma). Asse somente até a massa ficar seca e crescida.
Tire do forno, cubra com molho de tomate (se quiser) e coloque a cobertura escolhida. Asse até a massa ficar dourada. Tire do forno e sirva.
Se for congelar, tire do forno e deixe esfriar. Embrulhe-os separadamente com filme plástico e reserve no freezer por até seis meses. Quando for preparar a pizza, desembrulhe, coloque sem descongelar na fôrma, cubra com a cobertura escolhida e leve ao forno.
