Os sanduíches mais populares do mundo são o hambúrguer e o cachorro-quente. Mas os dois, ao contrário do que muita gente supõe, não são invenção dos gringos.
Apesar de tido e havido como verdadeira instituição norte-americana, o hambúrguer só chegou às terras de MacDonald’s há cem anos, pelas mãos de imigrantes alemães saídos dos arredores de Hamburgo, a cidade que o adotou mas não lhe deu fama.
Foi lá no grande porto de Hamburgo que o antigo bife dos tártaros tomou forma, dourou na brasa e se transformou no sanduíche que hoje disputa a supremacia entre milhões de bocas, concorrendo lado-a-lado com o “hot-dogâ€, outro recordista na preferência mundial. Quanto ao cachorro-quente, embora a expressão “hot-dog†tenha surgido em 1900 num estádio de beisebol, nos Estados Unidos, as salsichas foram levadas à terra do Tio Sam também pelos alemães. Tanto assim que lá elas são conhecidas como “frankfurtesâ€.
Essa mistura embutida de carnes bovinas e suínas, gordura suína, fécula de mandioca, proteína de soja e corante, enriquecida com pimentas e especiarias, é venerada pelos americanos. Lá, mais 20 bilhões de cachorros-quentes são vendidos por ano, o que dá quase 80 sanduíches por habitante.
Não há segredo para a preparação do “hot-dog†ou do hambúrguer. Para o primeiro, basta que a salsicha seja cozida ou frita em chapa quente. Depois é só rechear ao gosto do freguês. Lá em casa, Paloma e Pilar, preferem com purê de batatas. Mas quando estão na rua, vão de cebola, tomate, catchup e batata palha. Quanto ao hambúrguer, por ser feito de carne cru macerada, deve sempre ser frito, em fogo brando, para que cozinhe uniformemente. Há uma infinidade de “xis†no mercado. É praticado inclusive com carne de frango, de peixe e de soja, versão que vem agradando naturebas e pessoas preocupadas em manter a saúde longe dos triglicérides e colesteróis da vida.
Sanduíche Bauru
• 250 gramas de uma peça de lagarto
• 80 g de queijo prato
• 80 g de queijo suíço
• 80 g de queijo estepe
• 10 g de queijo provolone
• Água o quanto baste
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 6 rodelas de tomate
• 6 fatias de pepino (antes de usar o pepino, deixe-o por quatro dias em uma conserva de vinagre de vinho branco)
• 3 pães franceses
• Sal a gosto
Aqueça bem ama chapa de ferro (ou assadeira) no fogão e coloque a carne de lagarto, inteira, sem nenhum tempero. Vire-a seguidamente para que vá assando com uniformidade, até formar um centímetro e meio de carne bem assada, com o centro rosado. Depois de pronto o rosbife, corte-o em fatias bem finas. Fatie os queijos. Leve uma panela ao fogo, com três copos de água. Acrescente a manteiga e aqueça, até que se forme uma camada de óleo por cima. Abaixe o fogo. Coloque na água o queijo provolone. Junte depois os outros queijos, aos poucos, mexendo sempre e acrescentando água quando necessário, até que se forme uma pasta uniforme. Corte o pão ao meio, no sentido do comprimento. Em uma das partes, coloque quatro fatias do rosbife, temperadas com sal (na hora). Sobre o rosbife, disponha duas rodelas de tomate e duas fatias de pepino. Retire um pouco do miolo da outra parte do pão e acrescente um terço do queijo fundido, quente. Feche o sanduíche e corte em sentido diagonal. Repita o procedimento com os outros dois pães e sirva imediatamente. (Receita revista Gula, vendida em bancas.)
O sanduíche Bauru foi batizado assim por causa de um bauruense, o estudante de Direito Casemiro Pinto Neto.
Freqüentador do Ponto Chic - instalado no Largo Paissandu, considerado na época o centro elegante da Capital Paulista, Casemiro, durante uma partida de sinuca, “ditou†ao garçom a receita do sanduíche que queria comer. Assim surgiu o “Bauru†do “Bauruâ€.
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Sanduíche de hambúrguer de soja com brócolis
• 1 pão de hambúrguer
• 1 hambúrguer de soja congelado
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 4 floretes de brócolis congelados
• Folhas de salsinha picadas
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de queijo de iogurte (opcional)
• Sal a gosto
Preaqueça o forno em temperatura alta. Em uma fôrma, coloque o pão de hambúrguer aberto para tostar. Em uma frigideira quente, aqueça o azeite e frite o hambúrguer. Passe a mostarda nos dois lados do hambúrguer, termine de dourar e reserve no forno aquecido. Coloque os brócolis na frigideira, acrescente duas colheres de soja de água e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de três minutos ou até ficarem cozidos, mas firmes. Pique e tempere com sal. Monte o sanduíche colocando sobre a primeira metade do pão os brócolis e a salsinha, depois regue com o suco de limão. Cubra com o hambúrguer e, se quiser, coloque o queijo de iogurte por cima. Feche com a outra metade do pão e sirva. (Receita: revista Boa forma. 358 calorias)
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O nome sanduíche surgiu no século XVIII, na Inglaterra, onde vivia um lorde conhecido como Conde Sandwich. Jogador inveterado, o lorde queria comer e jogar ao mesmo tempo. Para não perder tempo, ordenou a seus súditos que lhe servissem, durante o jogo, pães recheados com salame, presunto, etc.
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Cachorro-quente de pirê
(4 porções)
• 4 pães de leite
• 8 salsichas cozidas em uma lata de Salsaretti ou outro molho de tomate pronto
• 4 batatas grandes cozidas e espremidas
• 1/2 xícara de leite
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Salsicha para polvilhar
Afervente as salsichas e depois cozinhe no molho de tomate, até engrossar. Reserve. Coloque as batatas cozidas e espremidas em uma panela, adicione a margarina e mexa sem parar enquanto derrete. Vá colocando leite aos poucos e mexendo, até formar um purê (a batata vai estufar e soltar do fundo da panela). Polvilhe com a salsinha picada e recheie o pão de leite, colocando por cima salsichas e o molho de tomate consistente.
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Fitties
• 1 pão ciabatta
• 1 bife de filet mignon
• 2 fatias de queijo mussarela derretidas em água quente
• 1 folha de alface americana
• 2 rodelas de tomate
• Sal a gosto
Frite o bife de filet mignon em frigideira antiaderente até dourar dos dois lados. Coloque por cima o queijo derretido e recheie o pão ciabatta, colocando também a folha de alface, as rodelas de tomate e sal a gosto.
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Sanduíche de atum
• 8 fatias de pão de fôrma
• integral cortadas ao meio na vertical
• 1 lata de atum
• 3 colheres (sopa) de requeijão
• 1 colher (sopa) de maionese
• 1 colher (sopa) de pimentões
• coloridos bem picadinhos
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
Misture os ingredientes do recheio em um recipiente e passe nas oito metades do pão. Cubra e sirva.
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Sanduíche de tomate seco
• 8 fatias de pão de fôrma integral
• 16 folhas de rúcula
• 1/2 xícara de tomate seco
• 4 fatias de queijo mussarela, prato ou mussarela de búfala fatiado
• Sal e azeite de oliva a gosto
Intercale as fatias de pão com a rúcula, os tomates secos, o queijo. Regue, se quiser, com o azeite de oliva. Polvilhe sal e sirva.
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Sanduíche cubano
• 1 pão de hambúrguer
• 2 colheres de chá de mostarda
• 30 g de queijo prato
• 30 g de frango defumado desfiado
• 1 fatia de picles de pepino
• 1 colher de chá de azeite
Abra o pão e espalhe a mostarda. Coloque o queijo, o frango e o picles no sanduíche. Feche e espalhe a margarina por fora. Numa frigideira não-aderente, coloque o sanduíche para tostar. Com a ajuda de uma espátula, pressione o sanduíche ao máximo para ficar bem fininho. Toste o outro lado. (Receita Vigilantes do Peso. 340 calorias)
