Setor de alimentação testa alternativas à alta de preços

O comerciante acha que muitos que atuam neste setor devem fechar as portas se a elevação de preços continuar. “Se não houver mudanças para melhor, muitos vão ter que fechar. Tem comerciante deixando de recolher impostos para continuar trabalhando. As pessoas honestas estão se esforçando para não sucumbir”, afirma Santos.

A comerciante Arlete Rolim, que atua no setor de alimentação há oito anos, diz que tem procurado fazer compras direto com o produtor. “Especialmente as verduras. Temos ido à feira e mantido contato diretamente com o produtor para ter produtos melhores a preços menores.”

Arlete diz que mudar o cardápio é um risco que ela não quis correr. “Temos clientes fixos. Precisamos manter o padrão. A alternativa foi diminuir o ganho. Todos os itens tiveram aumento. No início do Plano Real, eu pagava em média R$ 0,80 por uma lata de óleo. Hoje, o mesmo produto custa cerca de R$ 2,00: uma alta de 150%.”

Carnes

As carnes também foram itens que tiveram altas exageradas, juntamente com o gás. “O preço das carnes, tanto a vermelha quanto as brancas, tiveram oscilações nos preços. O filé de frango grelhado é o nosso carro chefe e não podemos deixar faltar”, diz Arlete.

O preço do quilo de comida no restaurante dela também subiu, embora, segundo ela admite, ainda esteja defasado. “Há 8 anos, o preço do quilo era R$ 7,70. Hoje, é R$ 11,70: um aumento de mais de 50%, enquanto o lucro diminuiu.”

A comerciante observa que, com a volta da inflação, houve uma mudança de comportamento dos clientes. “Meu público-alvo são os bancários e comerciários. Até pouco tempo, eles comiam aqui, por quilo. Agora eles levam marmitex porque é mais barato e a comida é a mesma.”

A professora aposentada Irani Crivelli e suas amigas não abrem mão de comer fora de casa. Ela conta que há seis anos não cozinha em casa. “Não vale a pena. Sou sozinha e além de perder tempo cozinhando, ainda tenho que ir às compras se resolver cozinhar.”

Mesmo com um pequeno aumento de preço, Irani ainda acha vantajoso comer fora. “O preço da comida ainda é muito baixo. Tem uma variedade enorme de pratos para a gente escolher.”

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De perto

A alternativa encontrada pela comerciante Fátima Montovani, estabelecida na quadra 8 da avenida Getúlio Vargas, foi acompanhar de perto o trabalho de seus funcionários na cozinha. “Estou há três anos no ramo de restaurante, tenho que manter o padrão e a qualidade para cativar a clientela. Optei por participar dos trabalhos da cozinha. Senti que há uma economia na energia elétrica, na água e nos produtos básicos.”

Ela explica que a sua presença na cozinha tem a finalidade de economizar. “Percebi que mais de um forno era ligado ao mesmo tempo, sem necessidade, que havia muito desperdício na lavagem de legumes e verduras. As sobras também passaram a ser menores depois adotei essa a estratégia.”

A troca de fornecedor é tarefa bastante difícil para a comerciante. “Nossa preocupação é manter o padrão. Demoramos bastante para encontrar os fornecedores que mantinham a qualidade e agora não podemos abrir mão.”

Fátima frisa que está trabalhando com o mínimo de lucro. “Não podemos mexer no cardápio. Nossos clientes estão acostumados com o esquema da casa. Sabem que tipo de comida servimos e não podemos economizar nos itens que garantem a qualidade.”

A mudança adotada pela comerciante foi feita no preço da comida embalada para viagem. “Percebi que alguns clientes levavam só o melhor do cardápio, tipo camarão, filé mignon e badejo. Por isso, alterei o preço. Para viagem, o quilo é R$ 23,00. Para quem come no restaurante, o quilo é R$ 14,90 de segunda a sexta-feira e R$ 17,90 aos sábados e domingos.”

Fátima diz que, em três anos de atividade, o usual era reajustar seus preços uma vez por ano. “Este ano já fiz dois reajustes. Ainda assim, acredito que comer fora é mais barato do que em casa, além de ter uma variedade muito grande no cardápio.”