Comidas da sorte

• 3 dentes de alho picados fino

• 3 ou 4 ramos de alecrim picados

• 1/2 copo de vinagre

• Sal e pimenta-do-reino

• 1 copo de vinho tinto

• Óleo para fritar

• Para guarnecer: batatas pequenas - sal e óleo para fritar.

De véspera, deixe o cabrito numa vinha-d’álhos feita com o alho, o alecrim, o vinagre, sal, pimenta-do-reino e o vinho.

No dia seguinte, escorra o cabrito e frite numa caçarola grande de todos os lados. Quando estiver bem frito, adicione o molho de vinha-d’alhos, tampe e deixe cozinhar. Vá pingando água, até que a carne esteja tenra e o molho fique espesso. À parte, descasque as batatinhas e cozinhe numa panela com água e sal. Escorra, secando-as bem. Frite em óleo quente. Escorra e arrume-as em volta do pernil.

Arroz de champanhe

• 4 xícaras de arroz branco

•2 xícaras de cogumelos frescos cortados em lâminas

•1 cebola pequena ralada

•2 boas colheres de sopa de manteiga

•1 garrafa de champanhe (ou outro vinho espumante)

•5 xícaras de caldo de galinha

•1 sachê de açafrão

•1 xícara de amêndoas picadas

Refogar a cebola na manteiga até ficar translúcida. Juntar os cogumelos e refogar. Juntar o arroz e fritar bem, mexendo sempre. Colocar o caldo de galinha e açafrão. Quando 2/3 do caldo tiver evaporado, juntar o champanhe. Quando secar, está pronto. Salpicar com amêndoas picadas. (Receita: Pão de Açúcar)

Sopa da prosperidade

• 1 xícara (chá) de ervilha inteira

• 1 xícara (chá) de feijão-branco

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico

• 1 xícara (chá) de lentilha

• 1 xícara (chá) de feijão azuqui

• 1 xícara (chá) de fava

• 2 colheres (sopa) de tempero mágico (1/2 cebola, 3 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 1 colherinha (café) de páprica doce e outra de açafrão

• 2 colheres (chá) de sal marinho

Selecione os grãos, lave-os e deixe de molho em água filtrada por 12 horas. Troque a água e cozinhe em panela de pressão até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 minutos. Assim os grãos ficam macios, sem desmanchar. Por fim, coloque os temperos picados e o sal marinho e ferva por 20 minutos. Sirva em cuias brancas. (Receita Dina Bastos)

Pernil assado

• 1 pernil de 2 kg

• Sal, alho, 1 pimenta vermelha, suco de limão, óleo

• 2 cebolas em fatias, 2 tomates picados sem pele,

• 1 folha de louro, cheiro-verde picado

• Folhas de alface para enfeitar

De véspera, tempere o pernil com sal, alho, pimenta vermelha e suco de limão. No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, regue-o com óleo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de três horas.

Retire o papel e deixe dourar. transfira parte da gordura do assado para uma frigideira, junte a cebola, o tomate, o louro e o cheiro-verde. Arrume o pernil em uma travessa, espalhe o acebolado por cima e guarneça com folhas de alface. Sirva com farofa.

Salada de lentilhas e cenouras

• 300 g de lentilhas

• 1 cebola

• 2 batatas com casca

• 150 g de cenouras pequenas

• 1 vidrinho de espigas de milho em conserva

• 6 pepipinhos em conserva

• 2 cebolinhas picadas

• 1 maço de salsinha picada

• 1 folha de louro

• 5 colheres (sopa) de azeite

• 2 colheres (sopa) de vinagre

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as lentilhas e deixe-as de molho numa tigela por cinco ou seis horas. Escorra-as, coloque-as em uma panela com água suficiente para cobri-las, junte a cebola picada e a folha de louro.

Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos em fogo médio ou até que as lentilhas estejam macias. Reserve. Cozinhe as batatas com a casca em água e sal.

Escorra-as, descasque-as e corte-as em cubinhos.

Reserve. Cozinhe as cenouras em água e sal até ficarem macias, porém crocantes. Reserve. Escorra as lentilhas reservadas, retire a cebola e o louro, coloque-as numa vasilha e tempere com metade do molho vinagrete feito do seguinte modo: numa tigela misture o vinagre, a salsa, o sal e a pimenta, acrescentando o azeite aos poucos e batendo sempre com um batedor. Reserve. Escorra o pepino e as espigas de milho dos seus líquidos de conserva.

Corte os pepinos em cubos e o milho em rodelas não muito finas. Acrescente todos os ingredientes, misture e tempere com o molho vinagrete restante. Enfeite com cebolinhas cortadas em rodelas e sirva. Se quiser enriqueça a salada com presunto cortado em cubos.

Salpicão de frango

• 2 peitos de frango cortados em tirinhas

• Sal

• 2 dentes de alho amassados

• 2 colheres de sopa de margarina

• 1 cebola em rodelas, macerada em suco de limão, água e sal

• 200 g de vagem cozida

• 300 g de cenoura cortada em palitos e aferventada

• 2 talos de salsão raspados e picados

• 1 maçã verde cortada em palitos

• 250 de batata frita tipo palha

• Salsa picada

• 4 colheres de sopa de maionese

• Alface e tomate para guarnecer

Tempere o frango com sal. Doure o alho na margarina, junte o frango e frite. Retire do fogo e deixe esfriar. Escorra a cebola. Misture todos os ingredientes e passe para uma travessa. Guarneça com folhas de alface e fatias de tomate.

Chester ao vinho com farofa de maçã

• 1 chester já temperado

• 1 copo de vinho branco seco

• 100 g de margarina para untar

• 1 colher de sopa de páprica doce

Para a farofa:

• 3 colheres de sopa de margarina

• 1 cebola picada

• Sal

• 3 maçãs descascadas e picadas

• Farinha de mandioca crua

Descongele o chester e regue por dentro e por fora, com o vinho. Pincele com a margarina. Polvilhe com a páprica e espalhe bem. Amarre as coxas e embrulhe o chester com papel-alumínio. Coloque-o numa assadeira também forrada com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido por 1h30. Tire o papel e deixe corar.

Faça a farofa: aqueça a margarina, doure a cebola, junte o sal e a maçã. Misture. Quando a maçã estiver transparente, adicione farinha de mandioca aos poucos. Enfeite o chester com fatias de maçã. Sirva a farofa à parte.