Peixe do bem

Há ainda o fato da gordura dos peixes ser antiinflamatória, o que diminui a tendência a processos inflamatórios e dolorosos, como as dores de cabeça. Segundo trabalho de revisão científica realizado pelo Centro de Genética, Nutrição e Saúde de Washington e divulgado em dezembro pelo Journal of the American College of Nutrition, estudos clínicos indicaram as propriedades antiinflamatórias dos ácidos graxos presentes nos peixes e sua utilidade em potencial na abordagem terapêutica da enxaqueca.

Essa propriedade, diz Feldman, pode ser intensificada ainda no preparo do peixe, temperando o alimento com substâncias de alto poder antiinflamatório, como o orégano, que contém um potente ácido rosmarínico, e o gengibre, composto por gingeróis.

Salmão e sardinha

Outra dica é acrescer à dieta peixes mais gordurosos, como salmão, atum, arenque, sardinhas, linguado, cação e enchovas.

“Estes são os mais benéficos”, afirma Feldman, lembrando que o prato deve ser assado ou cozido, nunca frito. “Fritar é submeter o óleo a temperaturas muito altas, o que modifica os óleos, anulando suas propriedades benéficas e trazendo propriedades prejudiciais à saúde”, explica.

Embora a dica seja valiosa para quem quer se livrar das crises, o especialista alerta que adotar hábitos alimentares saudáveis, como o consumo regular de peixes, é somente uma das medidas na prevenção da enxaqueca. “O verdadeiro controle da doença não se baseia em um ou dois itens, mas sim, numa ação conjunta que envolve amplas mudanças de hábito e estilo de vida”.

Cação e legumes com molho de camarão

• 6 postas de cação (800 g)

• 6 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de sálvia picada

• 1 pitada de alecrim picado

• 1/4 de xícara de manjericão picado

• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

• 2 abobrinhas

• 1 pimentão vermelho, sem pele

• 2 dentes de alho picados

• 150 g de camarão com casca

• 1 tomate, sem sementes, cortado em tirinhas

• 1 xícara de vinho branco seco

• 1 xícara de água

• 1 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

• 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o peixe num refratário e banhe com duas colheres (sopa) de azeite misturado com a sálvia, o alecrim, o manjericão e a cebolinha verde. Reserve.

Com uma faca pequena, bem afiada, ou com um cortador próprio, corte a abobrinha e o pimentão em tirinhas bem finas (julienne). Esquente uma colher (sopa) de azeite, junte a abobrinha e o pimentão e refogue por alguns minutos até que fiquem crocantes. Tempere, apague o fogo e reserve.

Refogue o alho no azeite restante, junte o camarão com casca e refogue por poucos minutos. Acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho e a água. Tampe e cozinhe por 10 minutos, em fogo moderado (o suco não deve diminuir muito). Passe o camarão pelo liqüidificador e depois pela peneira. Leve o molho ao fogo moderado e cozinhe até ferver. Acrescente a manteiga misturada com a farinha e mexa até engrossar. Tempere se necessário.

Esquente uma grelha untada com óleo e coloque as postas de peixe. Deixe dourar dos dois lados. Tempere e sirva com as verduras e o molho de camarão quente.

Cação à parmigiana

• 400 g de filé de cação com cerca de 1,5 cm de espessura, dividido em 4 pedaços

• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Para o molho:

• 2 tomates médios sem sementes picados

• 1 colher (sopa) de óleo

• 3 colheres (sopa) de catchup

• 1 colher (chá) de salsa picada

• 1/2 xícara de cebola bem picada

• 1 dente de alho picado

• uma pitada de orégano

• uma pimenta de pimenta-do-reino

• Sal a gosto

• Gengibre ralado a gosto

Coloque todos os ingredientes do molho de tomate no liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.

despeje o molho em uma panela média, tampe e leve ao fogo baixo por cinco minutos, mexendo de vez em quando.

Ponha os filés de cação na panela do molho de tomate. Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio.

No momento de servir, coloque os filés cuidadosamente em uma travessa, regue-os com o molho e salpique o queijo parmesão ralado por cima.

Atum grelhado

• 1/2 kg de atum cortado em quatro postas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1/4 de xícara de suco de limão

• 1/2 colher (sopa) de óleo

Tempere as postas de atum com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Coloque em uma assadeira untada com o óleo e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno alto preaquecido, e asse durante oito minutos. Retire o papel-alumínio, vire as postas e asse por mais oito minutos, ou até que a carne fique bem macia.

Peixe com banana

• 1,5 kg de peixe de carne firme cortado em postas

• Sal a gosto

• 2 colheres (suco) de limão

• 4 colheres (sopa) de coentro picado

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo vegetal

• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas

• 3 dentes de alho amassados

• 3 tomates sem pele e sem sementes picados

• 6 bananas nanicas bem verdes com casca, cortadas ao meio no sentido do comprimento

• 4 xícaras de água

Lave as postas e tempere com sal, suco de limão e metade do coentro. Deixe o peixe no tempero por meia hora. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio, junte a cebola, o alho e o tomate, e cozinhe até dourar. Acrescente os pedaços de banana e a água, e cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos, até a banana ficar macia. Junte o peixe e cozinhe por mais 10 minutos, com a panela tampada. Prove o sal e corrija, se for necessário. Junte, se quiser, o coentro restante e sirva.

(Dr. Alexandre Feldman é membro da Sociedade Americana de Cefaléia, diretor da Clínica Alexandre Feldman, em São Paulo, fundador da Associação Brasileira para a Prevenção da Enxaqueca, entidade que presta atendimento gratuito à população carente portadora do doença. É também criador do site Enxaqueca.com.br e autor dos livros: Enxaqueca -Alívio para o Sofrimento (Ed. Siciliano); Dor de Cabeça -Esse labirinto tem saída (Ed. Paulinas) e Cefaléias Primárias (Ed. Artes Médicas))