A culinária francesa é uma das mais requintadas do mundo. Mas também apresenta pratos simples, mas nem por isso menos deliciosos, caso dos suflês, quiches e tortas que comportam os mais variados recheios.
Para ajudar a escolha da dona-de-casa para o lanche do final da tarde, a sobremesa do almoço ou o cardápio do domingo ensolarado, o Serviço Nestlé ao Consumidor preparou 13 receitas de tortas deliciosas e versáteis, que também podem surpreender os amigos em festas e comemorações.
O resultado está no folheto “Tortas Doces & Salgadasâ€, que a empresa lançou este mês. A publicação traz opções para as mais diversas ocasiões.
Torta de frango e palmito
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• meia lata de Creme de Leite Nestlé
• meia colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio:
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 peito de frango, cortado em tirinhas finas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 tomates sem pele e sem sementes, picados ou 3 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) de Fondor Maggi
• 1 lata de palmito, picado (300g)
• meia xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
• 1 ovo cozido picado
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• meia latada de Creme de Leite Nestlé
• 1 ovo batido para pincelar
Massa:
Peneire a farinha de trigo em uma vasilha grande. Faça uma depressão no centro da farinha e acrescente os demais ingredientes.
Com as pontas dos dedos, trabalhe a massa até que toda a farinha seja incorporada e a massa não esteja aderente.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe-a descansar por 20 minutos na geladeira.
Recheio:
Aqueça o óleo em uma panela de fundo largo e refogue a cebola. Acrescente o frango e deixe-o fritar, sem dourar. Polvilhe o refogado com a farinha de trigo, adicione os tomates e o Fondor e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
Quando os tomates começarem a desmanchar, desligue o fogo e adicione o palmito, as azeitonas, o ovo cozido, a salsa e meia lata de creme de leite.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra metade da massa com auxílio de um rolo. Recorte um disco de massa do tamanho da fôrma a ser utilizada.
Reserve. Abra o restante da massa e forre uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro).
Fure a massa com um garfo. Recheie a massa e cubra com o disco reservado, pressionando as bordas do disco sobre a lateral da torta.
Decore com a massa que sobrar. Pincele a superfície da torta com ovo ligeiramente batido.
Leve para assar em forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente uma hora. Sirva quente.
Quiche Lorraine
Massa:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 150 g de manteiga
• 1 colher (chá) de Fondor Maggi
Recheio:
• 200 g de bacon picado
• 1 lata de Creme de Leite Nestlé
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de Fondor Maggi
Massa:
Peneire a farinha sobre o mármore, faça uma cova no centro e coloque aí a manteiga e o Fondor. Vá amassando suavemente com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Abra a massa em uma fôrma de aro removível (25 cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma pequena borda.
Recheio:
Coloque o bacon em uma panela e leve ao fogo baixo para dourar. Escorra a gordura e espalhe o bacon frito sobre a massa. Leve ao forno médio-alto (200ºC) preaquecido, por aproximadamente 15 minutos.
Bata o creme de leite com os ovos, o Fondor e a noz-moscada. Retire a torta do forno e despeje a mistura de ovos e o creme sobre o bacon. Leve ao forno por mais cerca de 30 minutos ou até o recheio ficar consistente e a massa dourada.
Sirva bem quente.
Quiche de abobrinha
• 1 massa de quiche
Recheio:
• 2 abobrinhas grandes
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de queijo Ementhal ralado
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• meia lata de Creme de Leite Nestlé
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• meia colher (sopa) de Fondor Maggi
Raspe um pouco a casca das abobrinhas e rale-as no ralo grosso. Junte os ovos, os queijos e o creme de leite, farinha de trigo e o Fondor. Despeje sobre a massa pré-assada e leve ao forno até dourar.
Torta holandesa
• 1 pacote de biscoito leite
• 100 g de manteiga
• 1 caixa de biscoito Calipso
Recheio:
• meia lata de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• meio pote de sorvete de creme (1 litro)
Cobertura:
• meio tablete de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Bata o biscoito leite no liqüidificador até obter uma farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma massa homogênea.
Reserve.
Coloque os biscoitos Calipso em toda a lateral de uma fôrma de aro removível (26 cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de biscoito e reserve.
Recheio: Bata o creme de leite com o açúcar e o sorvete na batedeira e coloque este recheio sobre o fundo de massa reservado. Cubra com papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas.
Cobertura:
Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Espere esfriar e cubra a superfície da torta.
Torta de camarão
• uma receita de massa
Recheio:
• 400 g de camarão limpo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola média picada
• 3 tomates picados, sem pele nem sementes
• 1 vidro de palmito escorrido e picado
• 1 pimentão vermelho pequeno, picado
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
Bechamel:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 1 xícara (chá) de leite fervente
• Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto
Numa panela aquecida junte o azeite com o alho e a cebola, mexendo até dourar levemente. Acrescente o alho-poró, os tomates, o palmito e o pimentão, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 10 minutos em fogo brando.
Adicione o camarão e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar macio. Junte a salsa e retire do fogo. Para preparar o bechamel, aqueça a manteiga e junte a farinha, mexendo por 3 minutos.
Acrescente o leite aos poucos, misturando bem, até obter um creme grosso. Misture o bechamel com o refogado e deixe esfriar antes de rechear a torta.
Como montar
Abra a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha.
Enrole-a no rolo de macarrão e, a seguir, desenrole-a sobre a fôrma. Corte o excesso que ficou na borda.
Coloque sobre a massa um papel impermeável ou de alumínio e despeje sobre ele feijão. Asse por 10 minutos e, depois, retire o papel. isso permite que a massa mantenha a sua forma enquanto assa.
Retire do forno, retire o papel e o feijão e coloque o recheio desejado.
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Dicas de congelamento
A massa dura até seis meses congelada. É só embrulhar em filme plástico e guardar no freezer.
Já as tortas prontas podem ser congeladas depois de assadas e completamente frias.
Para não endurecerem, coloque a massa na fôrma, pincele com uma clara batida e só então recheie.
Embale em filme plástico e deixe no freezer por até três meses.
Para descongelar a massa e as tortas deixe na geladeira de um dia para o outro ou em temperatura ambiente por cerca de três horas.
