A razão disso ocorre parte pela sua localização geográfica, bem no centro do sudeste asiático e também pelo fato da Tailândia nunca ter sido colonizada. Ao contrário de seus vizinhos, Burma, Camboja, Laos, Vietnã, Malásia e Indonésia.
A culinária, entretanto sofreu grande influência da cultura chinesa, tanto em sua técnica de preparo - utilização do wok (panela especial), cozimento a vapor e grelhados - como dos ingredientes da cultura indiana - açafrão, curries e pimentas.
Mas foi a criatividade do povo tailandês que uniu essas duas culturas e criou uma nova culinária que provoca todas as dimensões do paladar, onde a cada garfada se descobrem novos sabores e texturas.
A culinária thai é rica em frutos do mar, arroz jasmim e massas à base de arroz, mas o consumo de aves, porco e carne de vaca também é muito grande, inclusive em combinações bem interessantes de camarão, porco e frango, que preparados com temperos exóticos, se tranformam em recheios de massas à base de arroz e até mesmo de lulas.
Outra grande característica da culinária thai é a predominância de seis ingredientes: coentro fresco, chili, coco, alho, nampla (molho de peixe) e ingredientes cítricos como o capim limão e a folha de limão kafir, que tem a função de quebrar um pouco o ardido das pimentas.
O côco, o açúcar e a pimenta fazem parte de quase todos os pratos tailandeses em preparações inusitadas
A função da pimenta
Mas por uma razão cultural, a culinária thai é conhecida mundialmente como extremamente picante. Devido às condições climáticas na linha do Equador, onde a temperatura elevada do verão é quase que insuportável, o uso da pimenta tem a função de enganar o calor. Quando a pessoa ingere um alimento muito picante, a sensação de calor corporal é maior que a do ambiente, tornando assim o clima agradável.
Salada de fruta Thai
• 1 manga Tomy em fatias
• 1 maçã em fatias
• 1 pêra em fatias
• 1 goiaba em fatias
• 1 banana prata em fatias
• 1 casca de limão
• 0,5 xícara de açúcar
• 1 suco de limão
• 1 lata de lichias em conserva
• 0,25 xícara de água
• 1 pimenta dedo-de moça bem picada
Coloque o açúcar numa panela com água e a casca de limão. Aqueça em fogo brando até dissolver o açúcar.
Aumente o fogo e deixe por mais 8 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Escorra a calda da lichia com a casca de limão e adicione o suco de limão.
Coloque as frutas em uma tigela e derrame a calda por cima. Sirva quente ou deixe resfriar tampada na geladeira por 1 hora. Salpique a salada com a pimenta na hora de servir.
Neua Kphrao
(fatias de filé mignon com manjericão e tomate)
• 200 g de filé mignon em fatias finas
• 1/4 de xícara de cebola fatiada
• 1/2 xícara de folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 tomate firme
• Alho torrado
• Coentro picado
• Broto de manjericão para decorar
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
Aqueça a frigideira e coloque o óleo, adicione o filé e refogue até a carne ficar dourada.
Adicione a cebola e refogue por mais 2 minutos. Adicione o tomate, o manjericão e o shoyu, deixe ferver até reduzir o shoyu pela metade.
Coloque num prato e salpique com alho torrado e coentro.
Gai med mamuang
(frango com castanha de caju) - 15 porções
• 700 g de castanha de caju
• Óleo (suficiente para a fritura)
• 10 pimentas dedo-de-moça
• 7 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas pequenas picadas
• 700 g de carne de frango cortada em cubos
• 1/3 de xícara de molho de soja
• 1 xícara da parte verde da cebolinha cortada em pedaços de 3 cm
• 1 pitada de sal
Aos poucos, frite a castanha de caju rapidamente em 2 cm de óleo, não muito quente, até dourar. Deixe escorrer em papel absorvente.
Na mesma frigideira, frite também a pimenta, até começar a dourar. Retire com uma escumadeira, escorra e corte em rodelas não muito finas.
Leve ao fogo uma panela grande com as 7 colheres (sopa) de óleo. Acrescente o alho e, quando começar a soltar o aroma, adicione a cebola.
Frite até ficar macia. Junte o frango e o molho de soja. Refogue mexendo de vez em quando até a carne ficar macia. Acrescente a cebolinha, a castanha e a pimenta frita. Tempere com sal e misture bem. Retire do fogo e sirva ainda quente.
Polamai sam seee
(Frutas coloridas)
• 2 kg de melão
• 2 lg de melancia
• 2 kg de mamão
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 5 pimentas dedo-de-moça, bem picadas sem sementes
Corte as frutas em bolinhas com um cortador especial (na falta do utensílio, corte em cubos). Misture delicadamente e leve à geladeira.
Misture o açúcar com o sal e a pimenta picada. Polvilhe sobre as frutas na hora de servir.
Phad prik Khing
(Lombo com vagem)
• 800 g de vagem
• Sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de pasta de curry
• 1.200 de lombo cortado em tiras
• 4 colheres (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Para acompanhar
• 1 xícara de torresmo quebrado em pedacinhos
Cozinhe a vagem rapidamente em água fervente temperada com sal. Não deixe cozinhar demais (ela deve ficar crocante). Escorra e corte na diagonal em pedaços de uns três centímetros. reserve. Numa panela grande, aqueça o óleo junto com a pasta de curry. Quando começar a “soltar†o aroma, acrescente o lombo, o molho de soja e o açúcar mascavo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem cozida. Junte a vagem e mexa. Sirva bem quente, polvilhado com o torresmo.
Pasta de curry
( para tempero)
• 15 pimentas dedo-de-moça secas
• 2 colheres (sopa) do talo da erva-cidreira (capim-santo) cortado em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de raiz de coentro picada
• 1 colher (chá) de gengibre cortado em rodelas finas
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
• 1/4 de xícara de alho picado
• 1/4 de xícara de cebola picada
• 1/4 de camarão seco (sem sal) triturado no liquidificador ou pasta de camarão
• 1 colher (chá) de sal
Deixe a pimenta de molho em água morna por 30 minutos. Escorra. Corte no sentido do comprimento e retire as sementes.
Corte a pimenta em pedaços e misture com o restante dos ingredientes. Amasse bem em um pilão, ou bata no liqüidificador, até obter uma pasta. Rendimentos dez colheres de sopa.
(Fonte: Chef Marcos Sodré - Restaurante Sawasdee Sabores da Tailândia, tel. (22) 2623.4644, Búzios - Rio de Janeiro)
