A Páscoa artesanal cresceu vertiginosamente este ano em consequência da elevação dos preços dos ovos e bombons industrializados. Virou um negócio que movimenta milhões de reais, oferecendo a produtores e artesãos a possibilidade de ganhar uma boa soma de dinheiro nesta época. O incremento do setor favorece os consumidores finais, uma vez que os preços dos produtos são significativamente inferiores aos encontrados no mercado.
O universo da Páscoa artesanal é composto por ovos artesanais de chocolate, cestas artesanais dos mais variados tipos - um produto que ano a ano vem ganhando espaço e se mostrando cada vez mais criativo e sedutor - os coelhos também artesanais, os bombons, um item hoje em dia muito importante, e uma série de outros produtos cuja comercialização garante, em muitos casos, a subsistência de diversas famílias durante todo o ano.
Diversidade e personalização
Porém o aspecto mais interessante que o fenômeno Páscoa artesanal gerou foi a enorme diversidade de produtos oferecidos aos consumidores.
Assim como quaisquer outros comerciantes, também preocupados com a concorrência, os produtores artesanais inovam a cada ano. Oferecem ao seu público opções extremamente criativas e personalizadas que seriam praticamente impossíveis de se produzir nas grandes indústrias.
Para se ter uma idéia da grandiosidade deste mercado, os ovos artesanais representam aproximadamente 50% do movimento do setor de chocolates na Páscoa, além de apresentarem importantes diferenciais em relação aos seus concorrentes industrializados como, por exemplo, o fato de serem criativos e personalizados, o que é um apelo a mais para o consumidor.
Ovo e bombom caseiro
Técnica para derreter o chocolate
Pique a quantidade de chocolate do tipo cobertura em pequenos pedaços para facilitar o derretimento
Aqueça uma panela com água e desligue o fogo. A temperatura da água deve ser de 45ºC aproximadamente ou até que seja suportável o contato com a mão.
Despeje o chocolate picado em um pirex e coloque-o sobre a panela de água quente. Retire a tigela do banho-maria e coloque-a numa assadeira com água fria.
Mexer até esfriar. Deixe que o chocolate atinja uma temperatura de 28ºC. Nesta temperatura o chocolate em contato com os lábios transmite uma sensação de frio. O chocolate já está pronto para ser utilizado em bombons e ovos. Utilize o mesmo processo para os chocolates branco e meio-amargo.
Ovos
Derreta o chocolate segundo a técnica explicada e coloque na forma apropriada. Leve até a geladeira para secar um pouco. Aplique uma segunda camada e leve de novo até a geladeira até que a forma fique esbranquiçada. Caso queira, você poderá colocar um recheio entre as camadas de chocolate, como frutas secas, crocante, geléias, nozes, avelãs, cerejas, etc.
Caso deseje fazer ovos crocantes basta adicionar ao chocolate já derretido 50g de crocante ou de flocos de arroz para 500g de chocolate.
Bombons:
Os bombons podem ser maciços ou recheados. No caso de bombons sólidos basta derreter o chocolate segundo a técnica acima e depois levá-los às formas apropriadas.
No caso de bombons recheados basta encher a forma até a metade, adicionar o recheio (licor, frutas secas ou cozidas, caramelo, recheio de trufas, etc) e depois completar com chocolate derretido.
Para bombons crocantes ou de flocos proceder da mesma forma descrita para os ovos de Páscoa.
Uma outra sugestão é mesclar o chocolate branco e o tradicional para dar o efeito decorativo de claro e escuro resultando em lindos desenhos.
Também é possível decorar os ovos e os bombons com texturas e detalhes em cores para torná-los diferentes do mercado industrial e com toque especial artesanal.
*Para dar um toque especial aos ovos e bombons, embale-os com embalagens especiais, como as vendidas no mercado pela Cromus Embalagens.
Barrinhas da paz
Faça as barrinhas obedecendo o mesmo processo de derretimento dos ovos e bombons e escreva mensagens, depois de resfriadas, com chocolate branco.
Rocambole cremoso
Para o recheio:
1 lata de leite condensado 1 coco ralado 200 g de nozes moídas
Para a massa:
6 ovos 3/4 de xícara (chá) de açúcar 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (sopa) de manteiga Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Cobertura:
Chantilly e chocolate granulado
Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte-o com a manteiga. Espalhe o leite condensado, por cima o coco e depois as nozes.
Passa a massa: bata as gemas com o açúcar. Junte o chocolate e bata novamente. Bata as claras em neve e misture ao creme. Junte a farinha, o fermento e misture. Despeje sobre o recheio e leve ao forno preaquecido por 15 minutos. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar de confeiteiro e enrole. Deixe esfriar e desenrole. Cubra com chantilly e chocolate granulado. Leve à geladeira.
Pão de mel com chocolate
2 xícaras (chá) de mel 5 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (sopa) de cravo-da-índia ralado (opcional) 1 colher (sopa) de café pronto 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 e 1/2 xícara (chá) de leite 1 cálice de conhaque ou água 5 xícaras de farinha de trigo 200 g de chocolate meio amargo picado ou chocolate em pó
Bata o mel com a margarina. Adicione o açúcar, a canela, o cravo e o café.
Dissolva o fermento no leite, acrescente o conhaque e misture na massa. Junte a farinha aos poucos, misturando bem, mas sem bater.
Coloque em fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno brando. Depois de assado, espalhe por cima o chocolate picado e volte ao forno apenas pelo tempo suficiente para o chocolate derreter. Assim que isso acontecer, retire do forno e espalhe-o com uma espátula.
Tortinha da paz
Massa básica:
300 g de chocolate ao leite meio amargo ou branco picado 200 g de biscoitos tipo maisena triturados 4 colheres (sopa) de manteiga
Coloque o chocolate num refratário e leve ao microondas por cerca de dois minutos, na potência média, mexendo na metade do tempo.
Retire do microondas e continue mexendo até o chocolate derreter por completo. Adicione o biscoito triturado, a manteiga e misture até ficar homogêneo.
Com a massa forre 12 forminhas de torta com o fundo removível, apertando bem.
Fure com um garfo e leve ao forno médio preaquecido por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o recheio preferido.
Recheio de chocolate
250 g de chocolate tipo cobertura meio amargo picado 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de conhaque
Coloque o chocolate e o creme de leite num refratário. leve ao banho-maria e misture o conhaque. Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar com consistência cremosa.
Recheie as tortinhas, decorando-as
Recheio de limão
250 g de chocolate branco tipo cobertura 1/4 de xícara (chá) de creme de leite 1/4 de xícara (chá) de suco de limão raspas de limão
Coloque o chocolate, o creme de leite, o suco de limão e as raspas num refratário. Leve ao banho-maria, mexendo até o chocolate derreter por completo e formar um creme liso.
Leve à geladeira por 30 minutos ou até ficar com textura cremosa. Recheie e decore.
