No Japão é alto o consumo de soja. Resultado: as mulheres japonesas passam longe dos incômodos da menopausa, o envelhecimento precoce não existe e a qualidade de vida é muito melhor.
Nós, ocidentais, depois de décadas de “preconceito” com o pequeno grão e seu sabor acentuado, estamos revertendo o quadro e começando a aprender a tirar melhor proveito desse medicamento natural. Outro dia, uma amiga dizia que seu filho, que tem acne, está obtendo melhoras em sua pele apenas e tão somente com a mudança do hábito alimentar: toma suco à base de soja, consome missô e tofu e quer aprender a preparar receitas com o ex-grãozinho enjeitado.
A leguminosa, nesse item, é muito versátil. Um estudo realizado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) comprova que a soja vai bem tanto em pratos doces, como salgados, podendo até mesmo ser consumida “in natura”, junto com sucos de frutas. Desde 1986, a Embrapa Soja, que fica em Londrina, desenvolve atividades para incentivar o consumo de soja pela população brasileira, incluindo cursos culinários em todo País, dentro do Programa Soja na Mesa.
Para facilitar para os leitores a utilização do grão nutritivo e saudável, “pescamos” receitas testadas e aprovadas pela Cozinha Experimental da Embrapa, tornando o produto muito mais saboroso.
Torta de banana ou maçã
12 bananas nanicas maduras 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de açúcar 4 ovos inteiros 1 colher (sopa) de fermento em pó 150 g de margarina
Modo de preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos.
Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da “farofa” e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar.
Bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer umas omelete, ir colocando sobre a última camada, com a ajuda de um garfo.
Polvilhar com canela em pó e levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos.
Almôndega de soja
Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 1 colher (sopa) de cebola picada Sal ( a gosto)
Óleo de soja (fritura das almôndegas)
Molho:
1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes 2 colheres (sopa) de extrato de tomates 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 xícaras (chá) de água Sal, alho e pimenta (a gosto)
Modo de preparo:
Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.
Molho:
Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro-verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobrí-las com o molho. Servir em seguida.
Bolo colorido
Massa: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de leite de soja 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 1/2 xícara (chá) de uvas passas sem sementes 1/2 xícara (chá) de maisena 4 colheres (sopa) de água quente 1 colher (sopa) de fermento em pó 200 g de margarina 4 gemas 4 claras Uvas, rodelas de maça com casca ou cerejas para decorar
Bata, em batedeira, o açúcar, as gemas e a margarina para obter um creme. Misture, à parte, a farinha de trigo, a de soja e o amido de milho. Junte ao creme e vá colocando leite aos poucos. Mexa com o auxílio de uma espátula. Acrescente as frutas, as passas, as claras em neve e, por último, o fermento. Mexa novamente. Coloque a massa em uma fôrma de bolo untada com farinha de trigo e leve para assar em forno médio, preaquecido, por volta de 40 minutos. Deixe esfriar e prepare a cobertura: misture o açúcar de confeiteiro na água quente até formar uma pasta. Em seguida, espalhe sobre o bolo e enfeite a gosto.
Patê de soja com ervas
2 xícaras de chá de soja 1 xícara de chá de ricota 1/2 xícara de chá de leite integral 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada Sal a gosto
Modo de preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por duas horas de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire a água. Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais dois minutos. Por último, junte a salsinha e a cebolinha e o sal. Sirva o patê com pão torrado ou use para preparar sanduíches.
