Com o propósito de divulgar que o consumo de azeite de oliva desde a infância traz benefícios para a saúde para o resto da vida, a Casa do Azeite Espanhol está publicando a segunda edição do livro “Azeite de Oliva Espanhol na Alimentação Infantil”, publicado pela primeira vez em 1998.
Azeite de Oliva Espanhol na Alimentação Infantil, primeiro livro editado pela Casa do Azeite Espanhol, é um verdadeiro guia para pais que desejam oferecer refeições saudáveis para crianças, dos seis meses aos seis anos de idade.
Com uma tiragem de cinco mil exemplares, onde o leitor tem novas e belas imagens de pratos, valorizados por uma direção de arte contemporânea e sofisticada, a nova edição traz 100 receitas, distribuídas por faixas etárias, que são de dar água na boca. Todas com azeite de oliva espanhol, é claro.
Cerca de 40% delas não constavam da primeira edição e foram incluídas para acompanhar a evolução permanente da gastronomia e dos hábitos alimentares. “Ninguém faria uma quiche de abóbora para uma criança , há cinco anos atrás. As novas receitas vêm atender o que a criança precisa em termos nutricionais. Nunca demos tanto valor aos nossos alimentos como agora”, explica a nutricionista Maria Luiza Ctenas, coordenadora da Casa do Azeite Espanhol e diretora da C2 Editora e Consultoria em Nutrição, responsável pela edição do livro.
Mandioquinha e cará
Segundo ela, as preparações estimulam o uso de ingredientes brasileiros, como cará, mandioquinha, inhame e a própria abóbora.
Como acontece em todas as publicações da Casa do Azeite Espanhol, as receitas foram desenvolvidas e testadas em sua cozinha experimental, e, para este livro, também foram provadas – e aprovadas – por crianças. Todas as receitas foram cuidadosamente balanceadas e trazem indicações de rendimento, tempo de preparo e o valor nutricional por porção. Há grande variedade de opções, desde sopas, saladas e carnes até pastéis, pão de queijo e bolos.
Castelos e princesas
Segundo Maria Luiza, houve uma preocupação quanto à apresentação dos pratos, para melhor despertar o interesse dos pequenos comensais. “As crianças de 4 a 6 anos, por exemplo, estão na fase do faz-de-conta. Então os pais têm que entrar neste mundo para fazer uma educação nutricional de forma lúdica. Por exemplo, se você encher uma batata de legumes e falar que quem comê-la poderá salvar a princesa no castelo, a criança vai adorar.”
A nutricionista diz que apesar de ser mais fácil para os pais comprar refeições e produtos prontos, é muito mais saudável ir para a cozinha e preparar um prato com azeite de oliva, aveia, legumes, etc. “A recompensa em cozinhar para o filho é vê-lo feliz”, justifica.
Sopa marinheiro
2 postas pequenas de cação 2 batatas médias 1 cebola pequena 1 cenoura média 2 colheres de azeite de oliva espanhol 1/2 litro de leite integral 1 colher (chá) de sal 8 colheres de macarrão para sopa
Lave o cação, seque, tire a pele, as aparas e os ossos. Pique a carne em cubos médios e reserve.
Lave as batatas e coloque em uma panela com um litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos ou até ficarem macias.
Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas (ainda quentes) e passe-as pelo espremedor, aparando em uma tigela. Reserve.
Descasque a cebola e a cenoura. Rale-as e coloque em uma panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar.
Acrescente as batatas, o leite, o sal, o macarrão e 1/2 litro de água.
Ao ferver, abaixe o fogo, adicione o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio. Retire do fogo e sirva em seguida.
Frango cremoso
2 xícaras de carne de frango cortada em cubos 2 colheres de azeite de oliva espanhol 1 colher de cebola picada 2 colheres de molho de tomate 1 colher de ketchup 1/2 xícara de milho verde em conserva 1 xícara de caldo de galinha caseiro sem sal 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara de requeijão cremoso 1 1/2 xícara de batata palha sem sal
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave a carne de frango (sem pele), seque com toalha de papel, pique em cubos pequenos e meça 2 xícaras.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o frango. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o frango dourar um pouco. Acrescente o molho de tomate, o ketchup e o milho verde. Cozinhe por mais 5 minutos.
Junte o caldo de galinha e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 10 minutos e retire do fogo.
Arrume o frango em uma assadeira refratária (16 cm de diâmetro), distribua o requeijão e cubra com a batata. Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.
Papilotte de abobrinha
1 abobrinha grande 1 cebola pequena 1 tomate médio 2 colheres de azeite de oliva espanhol 1 xícara de peito de peru ou peito de frango cozido ou assado e desfiado 1 colher de requeijão 2 colheres de aveia em flocos 1 colher (chá) de sal 4 colheres de ricota amassada
Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Leve a abobrinha, tire a ponta verde e parta ao meio no sentido do comprimento.
Com uma colher, tire as sementes, parte da polpa e pique em pedaços pequenos. Reserve. descasque a cebola, lave e rale. Lave o tomate, tire o pedúnculo, parta ao meio e tire as sementes. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola murchar.
Junte a polpa da abobrinha reservada, o tomate e o peito de peru.
Cozinhe até o tomate ficar macio. Misture o requeijão, a aveia e o sal. Retire do fogo.
Corte 4 pedaços de papel-manteiga, coloque uma parte da abobrinha e distribua o recheio. Cubra com a ricota e feche o papel-manteiga formando um pacote.
Arrume os pacotes em uma assadeira. Leve ao forno por 25 minutos ou até a abobrinha ficar macia. Retire do forno, parta-as ao meio e sirva em seguida.
Bolo de feiticeira
1 kg de batata-doce roxa 8 colheres de azeite de oliva espanhol 3 ovos 1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó
Lave as batatas, coloque-as em uma panela de pressão com 1 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a.
Preaqueça o forno à temperatura média. Escorra a água, descasque as batatas, passe-as, ainda mornas, por um espremedor. Apare em uma tigela e reserve.
Coloque na tigela da batedeira o azeite de oliva (reserve 2 colheres das de chá), os ovos e o açúcar. Bata por 5 minutos ou até obter um creme leve.
Incorpore as batatas-doces e bata por mais 2 minutos. Reserve.
Peneire em uma outra tigela a farinha de trigo com o fermento em pó.
Incorpore-os, aos poucos, sobre a massa e mexa com cuidado. Reserve.
Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira e polvilhe a farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até que enfiando um palito no bolo, ele saia limpo. Retire do forno. Desenforme ainda morno sobre uma grade, deixe esfriar, corte em pedaços e sirva frio.
Como obter o livro
O livro não está à venda, mas poderá ser adquirido em promoções e concursos divulgados na imprensa e no site www.azeite.com.br. Uma delas disponibilizará 1000 livros para o internauta que conseguir colecionar as quatro azeitonas que compõem o logotipo da Asoliva ( Associação Espanhola da Indústria e Comércio Exportador de Azeite de Oliva), o que é possível acessando o site e clicando na promoção alusiva . As solicitações de consumidores devem ser encaminhadas por carta ( R. Dr. Alberto Seabra, 1290 , 05452- 001 / São Paulo / SP ou pelo fax : 11- 3021.0610 )
