A matéria sobre os benefícios da soja deu tanta repercussão que tivemos que voltar ao assunto. Desta vez repassando aos leitores novas receitas devidamente testadas.
Isso porque muitos leitores colocaram como ponto negativo para a inclusão do grão no cardápio a dificuldade para prepará-lo corretamente e a dúvida sobre seu sabor.
Fomos então buscar informações e receitas testadas com as proprietárias do Empório Saúde, Giovana e Luciene, vendedoras e fãs da leguminosa.
Elas são testemunha de como a soja auxilia pessoas que precisam emagrecer ou recuperar a saúde. Por ser um alimento funcional, pode ser usado no tratamento e na prevenção de muitas doenças.
“ Quando consumida como parte da alimentação normal, a soja produz efeitos benéficos, auxiliando nos regimes de emagrecimento, combatendo os incômodos da menopausa e ajudando na recuperação da saúde como um todo”, explicam.
Pesquisas demonstram que a utilização da proteína de soja na dieta alimentar ajuda no controle das taxas sangüíneas de colesterol e triglicérides. E, por ser rica em proteínas, hidrato de carbono, fibras, vitaminas e minerais pode e deve ser amplamente utilizada em dietas.
Serve também como complemento alimentar para crianças e idosos e em tratamentos que retardam o processo de envelhecimento.
Mas Giovana faz um alerta: como qualquer outro alimento usado em regimes, sozinha a soja não vai operar milagres. “ Todo um processo está em jogo. Portanto, a reeducação alimentar e a mudança dos hábitos de vida é primordial”.
Quibe assado com Proteína Vegetal Texturizada (PVT) ou “carne de soja”
• 250 g de trigo para quibe
• 250 g de PVT
• 4 fatias finas de pão integral
• 2 copos de leite de soja
• 1 cebola ralada
• 1/2 maço de hortelã picada
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 colher (chá) de zattar
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
Coloque o trigo de molho por 1/2 hora em água fervente. Coloque a PVT de molho por 1/2 hora em água fervente. Enquanto hidrata o trigo e a PVT, rale a cebola, pique a hortelã e coloque as fatias de pão integral de molho no leite de soja.
Escorra o trigo, lave bem e aperte até tirar todo o excesso de água. Repita o mesmo processo dom a PVT.
Junte o trigo, a PVT, os temperos, o azeite e as fatias de pão que ficaram de molho no leite. Misture tudo muito bem, unte a assadeira, espalhe a massa, regue com o azeite e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio. Obs: Pode-se rechear o quibe com requeijão, mussarela, creme de tofu ou um recheio de sua preferência. Se rechear, divida a massa em duas partes.
* Dica: para deixar sua PVT mais saborosa, esprema o suco de um limão na água da hidratação.
____________________
Bolo de cenoura com farinha de soja
Massa:
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de farinha de soja
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 ovos
• 3 cenouras (médias) picadas
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Cobertura de chocolate:
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1/2 xícara (chá) de água
Massa:
No liqüidificador, bater os ovos, o açúcar, as cenouras picadas e o óleo de soja.
Despejar em um recipiente fundo (bacia) e acrescentar, aos poucos, as farinhas de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas, misturando bem com o auxílio de uma espátula de borracha (pão duro).
Acrescentar o fermento em pó e misturar bem. Despejar em forma (assadeira) média, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Levar para assar por aproximadamente 30 minutos em formo em temperatura média já pré-aquecido e deixar esfriar e confeitar.
Cobertura de chocolate:
Em uma panela funda, juntar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo até obter um creme homogêneo e despejar o creme sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de espátula de borracha (pão duro) ou colher grande.
____________________
Hambúrguer de PVT
• 1 1/2 xícaras (chá) de carne bovina moída
• 1 1/2 xícaras (chá) de PVT desidratada (seca)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
• Óleo de soja para fritar
Hidratar a PVT conforme a receita básica (*). Em um recipiente fundo (bacia), misturar bem todo os ingredientes.
Passar a mistura dos ingredientes na máquina de moer carne para homogeneizar. Com o auxílio das mãos, moldar os hambúrgueres. Fritar com pouco óleo de soja, virando para dourar os dois lados e servir quente como sanduíche.
____________________
Grãos de soja cozidos
• 2 xícaras (chá) de grão de soja escorridos e sem lavar
• 1 colher (sopa) de óleo de soja
• Água potável
Ferver um litro de água, adicionar os grãos de soja já escorridos e sem lavar e cozinhar por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura (após a adição dos grãos).
Descartar a água de cozimento, escorrer os grãos em recipiente próprio (tipo escorredor de macarrão) e lavar os grãos em água fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para promover a limpeza dos mesmos.
Colocar os grãos lavados em um recipiente fundo (pirex ou bacia), adicionar um litro de água fria e deixar de molho por quatro horas.
Descartar a água de molho e lavar novamente os grãos em água fria corrente, esfregando-os entre as palmas das mãos para retirar totalmente as cascas.
Cozinhar os grãos com uma quantidade suficiente de água (aproximadamente dois litros), por cerca de 1/2 hora, em panela aberta, ou por 15 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja.
Descartar a água de cozimento e transferir os grãos cozidos para um recipiente próprio (pirex) e resfriá-los em refrigerador.
____________________
Torta de banana caramelada
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de farinha de soja
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 2 xícaras (chá) de açúcar refinado (calda)
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1/2 dúzia de bananas maduras (nanica)
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve e reservar.
No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar as gemas, o açúcar e o suco de laranja e bater até obter um creme homogêneo.
Peneirar e misturar previamente as farinhas de trigo e soja, juntar ao creme e misturar com auxílio de espátula de borracha (pão duro).
Adicionar as claras em neve, o fermento em pó e misturar.
Preparar uma calda de açúcar queimado com duas xícaras (chá) de açúcar refinado. Forrar a assadeira com a calda e dispor as bananas cortadas em rodelas.
Cobrir com a massa.
Levar para assar em temperatura média, por 25 minutos, em forno pré-aquecido e desenformar a torta ainda quente.
