O Japão é um festival de cores, arte, cultura, costumes e gastronomia. Pegando carona nos 95 anos da imigração japonesa, que estão sendo comemorados esta semana, fomos pesquisar a delicadeza de delícias como os tempuras e sushis, pratos servidos em restaurantes orientais da cidade, para você preparar em casa mesmo.
Basta a calma e a paciência característica desta gente de olhinhos puxados, ingredientes frescos e uma pitada de imaginação para que as cores entrem no prato e agucem ainda mais os sentidos, entre eles, claro, o paladar.
Afinal, muito mais do que comida, a culinária japonesa é uma obra de arte. Repare nos sushis preparados artesanalmente, na colocação de legumes e frutos do mar nos pratos e nos detalhes que fazem toda a diferença.
Shimeji com shiitake
1 1/2 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de sakê 200 g de cogumelos shimeji 100 g de moyashi (broto de feijão) 50 g de cebolinha verde
Ingredientes para o Shiitake
( 1 porção)
2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de sakê 8 cogumelos shiitake médios
Preparo:
Em uma frigideira aqueça a manteiga, o shoyu e o sakê. Acrescente o shimeji e cozinhe por 3 minutos.
Adicione o moyashi, misture delicadamente e cozinhe por mais 2 minutos. Por último, junte a cebolinha e cozinhe mais 1 minuto.
Sirva em seguida.
Shiitake:
Aqueça a manteiga, o shoyu e o sakê. Acrescente o shiitake e cozinhe por dois minutos. Vire os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos. Sirva imediatamente.
Sushi de atum com alga
( 2 a 4 porções)
1 copo (tipo americano) de vinagre de arroz 2 copos (tipo americano) de açúcar 1 colher (chá) rasa de sal 3 copos (tipo americano) de arroz de grão curto 3 copos (tipo americano) de água 600 g de atum fresco aproximadamente Wasabi (raiz-forte japonesa) o quanto baste Folhas de algas nori (adquiridas pré-tostadas ou toste-as no forno)
Preparo do arroz:
Cozinhe três copos de arroz com três copos de água.
Depois de cozido, passe o arroz para uma tigela e regue-o com um copo de vinagre temperado com o açúcar e o sal.
Preparo do sushi:
Siga o passo-a-passo
1 - Corte o atum fresco em tiras finas. Coloque a alga sobre a extremidade de uma esteirinha de bambu ou madeira.
2- Umedeça os dedos e espalhe uma camada do arroz aromatizado sobre a alga.
3- Coloque um fio de wasabi no arroz e, em cima, disponha duas tirinhas de atum.
4- Ajuste bem a esteira na alga. Ponha a alga bem rente à esteira e levante-a, enrolando-a e segurando o recheio para não escapar.
5- Com a esteira, enrole a alga em volta do arroz, pressionando firme para obter um rolo bem modelado.
6- Retire a esteira cuidadosamente. Com o dedo umedecido, feche uma das beiradas do rolo.
7- Corte os rolos de sushi com cuidado em rodelas iguais de 2,5 cm de espessura aproximadamente. Sirva com o gengibre e o shoyu.
Sashimi de salmão
( 4 porções)
1 salmão médio fresco
1 nabo comprido (descasque-o, corte-o em pedaços de 10 cm, rale-o em finíssimos fios e lave-o em água corrente para tirar o cheiro.
Deixe o nabo escorrendo para que não perca toda a água.
Compre um filé de salmão bem fresco. Conserve-o gelado para facilitar o corte ou peça ao peixeiro para cortar para você.
Corte em fatias em pedaços pequenos. Divida o filé na longitudinal em duas partes, separando a barriga das costas e retirando a tira de nervura. Faça pequenos montinhos com o nabo e arrume o salmão fatiado sobre ele. Sirva o sashimi com o wasabi, o shoyu e ingredientes de decoração (salsa crespa, cebolinha (talo claro cortada na longitudinal).
Tempura
Para a massa 1/2 kg de farinha de trigo 1/2 litro de água bem gelada
Para empanar: 6 camarões médios sem casca, com o rabinho 50 g de batata-doce cortada em fatias finas 50 g de cebola cortada em rodelas 50 g de cenoura cortada em palitinhos 30 g de berinjela cortada em fatias 30 g de ervilha torta 50 g de couve-flor separada em florezinhas 50 g de brócolis separado em florezinhas
Para fritar: 2 litros de óleo
Para o molho: 100 ml de dashi (caldo de algas) 30 ml de sakê 50 ml de shoyu 30 g de nabo ralado bem fino 5 g de gengibre ralado bem fino
Passe todos os ingredientes na farinha de trigo e reserve-os. Coloque a farinha de trigo em uma tigela e, aos poucos, adicione a água até formar uma massa bem macia e leve, que passando os dedos fique apenas uma camada bem fina e quase transparente. Aqueça o óleo em uma frigideira grande até ficar bem quente.
Aos poucos, mergulhe na massa os ingredientes empanados na farinha na massa, escorra um pouco e frite-os no óleo, uma porção de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo, até que fiquem sequinhos e crocantes, apenas ligeiramente dourados.
Deixe escorrer em papel-toalha. Enquanto frita os ingredientes, prepare o molho: em uma panela, misture o dashi, o sakê e o shoyu e deixe ferver por alguns minutos. Retire do fogo e acrescente o nabo e o gengibre. Reserve. Sirva o tempura quente com molho á parte.
* Colaboração: Revista Gula, vendida em bancas de todo o País e por assinatura (0800-100909)
