O Brasil deve boa parte da sua riqueza cultural aos milhões de imigrantes que participaram e participam da construção do País e da formação do povo. Eles também são responsáveis por muito daquilo que todos os brasileiros têm como referência em seu dia a dia.
Foi com o objetivo de homenagear os povos que vieram para cá, através dos representantes de algumas das dezenas de nações que ajudaram a construir o Brasil de hoje, que a Associação dos Cavaleiros da Soberana Ordem de Malta de São Paulo e Brasil Meridional criou o projeto do livro “Dez Culturas à Mesa” (Editora DBA), com coordenação de textos de Pedro Cavalcanti, fotografias de Rômulo Fialdini, fotos dos arquivos familiares e design de Tatiana Wessel.
No livro, as famílias que representam os países são: Família Matarazzo (Itália), Feffer (Israel), Levet (França), Sauer (Alemanha), Diniz (Portugal), Okubo (Japão), Zaragoza (Espanha) e Rizk (Líbano).
Duas famílias formadas no Brasil também são retratadas, os Cavalcanti de Pernambuco e os Buarque de Holanda, que tão bem sintetizam a proximidade entre São Paulo e Rio de Janeiro.
Dois textos foram escritos por membros das famílias: o empresário Ramez Rizk escreveu sobre a coletividade sírio-libanesa no Brasil, e o publicitário e artista plástico José Zaragoza fez um texto exclusivo sobre a sua infância e juventude na Catalunha e sua chegada ao Brasil.
O livro tem 132 páginas no formato 23 x 25 cm, papel couché, capa dura e sobre-capa. O preço é R$ 68,00. O produto da venda do livro será revertido integralmente para a manutenção das obras do Centro Assistencial Cruz de Malta (Rua Orlando Murgel, 161, 5581.0944, www.cruzdemalta.org.br/cruzdemalta@amcham.org.br
As histórias contadas pelas famílias são saborosas, carinhosas e transmitem a alegria de viver e de trabalhar por um mundo melhor. Em sua aparente simplicidade, as receitas permanecem ligadas à própria base da vida e, por isso mesmo, quando oferecidas, tornam-se símbolo da hospitalidade, solidariedade e bom entendimento entre os povos.
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Einsbein Joelho de porco
• 2 maços de cheiro-verde (alho poró, salsão, salsinha e cebolinha)
• 1 cebola
• 1 tomate
• 50 g de manteiga ou banha de porco
• 2 joelhos de porco (com a pele)
• 1 g de sal
• 5 g de pimenta-do-reino
• 1 kg de batata cortada ao meio
• 500 ml de cerveja
Pique o alho-poró, o salsão, a salsinha, a cebolinha, a cebola e o tomate. Coloque numa assadeira e misture com a manteiga ou banha derretida.
Faça cortes na pele dos joelhos, tempere com sal e pimenta, disponha na assadeira e cubra com os vegetais picados.
Leve ao forno preaquecido quente (200ºC), regando os joelhos de vez em quando com o caldo que se formar na assadeira. Após 1 hora de cozimento, junte as batatas e regue com o caldo. Deixe assar por mais 1 hora, regando sempre.
Em seguida abra o forno e, sem desligá-lo, molhe os joelhos com água fria e cerveja e deixe assar até ficarem pururucas.
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Zemmelknödel Almôndegas de pão
• 8 pães amanhecidos
• 250 ml de leite morno
• 50 g de toucinho em cubinhos
• 50 g de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 2 ovos
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada
• 2 litros de caldo de carne
• Sal
Retire a crosta dos pães e corte-os em rodelas finas. Junte 1 pitada de sal e o leite e reserve.
Numa panela, doure o toucinho na manteiga e, em seguida, junte a cebola e a salsinha. Acrescente isso à massa de pães e junte os ovos e a noz-moscada. Amasse delicadamente e acerte o sal.
Com as mãos úmidas, forme bolas de cerca de 5 cm de diâmetro. Ferva o caldo e cozinhe as almôndegas em fogo brando por aproximadamente 20 minutos. Sirva quente.
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Fideus a L’ Estil Catalá Espaguete ao estilo catalão
• 4 costeletas ou escalopes de porco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas bem picadas
• 3 dentes de alho bem amassados
• 200 g de butifarra (espécie de chouriço, encontrada em importadoras ) em rodelas
• 3 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos
• 1 xícara de caldo de carne
• 1/2 colher (chá) de pimentão-doce em pó
• 250 g de espaguete
• Sal e pimenta-do-reino
Doure bem as costeletas ou escalopes no azeite. Retire e reserve. Refogue a cebola e o alho no mesmo azeite. Acrescente a butifarra e doure. Junte o tomate e refogue. Adicione o caldo de carne.
Tempere com o pimentão em pó, o sal e a pimenta. Junte o espaguete e mexa bem. Incorpore as costeletas já desossadas ou os escalopes. Despeje água fervente até cobrir todos os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta e cozinhe até ficar al dente. Sirva.
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Parmigiana de berinjela 6 a 8 pessoas
• 2 kg de tomates frescos em metades ou 1 1/2 litro de molho de tomate pronto ou 1 1/2 kg de tomates pelados
• 1/2 cebola ralada
• 1 ramo de manjericão
• 1,8 kg de berinjela
• 2 ovos
• 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras de manjericão
• 300 g de mussarela
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeite ou óleo para fritar
Coloque as metades de tomate para escorrer numa peneira por 30 minutos ou mais. Numa panela, coloque os tomates escorridos, a cebola e o ramo de manjericão e deixe ferver até ficarem macios. Escorra, passe pela peneira e cozinhe novamente em fogo baixo, deixe ferver até ficarem macios. Escorra, passe pela peneira e cozinhe novamente em fogo baixo, deixando que o molho engrosse bastante.
Tempere com sal somente quando o molho já estiver bem reduzido e não acrescente gordura, pois as berinjelas fritas terão absorvido gordura suficiente. A quantidade de tomates foi calculada com certa margem de sobra. Use apenas o molho necessário.
Descasque a berinjela e corte no sentido longitudinal, em fatias de 0,5 cm de espessura. Tempere com sal, arrume em camadas entre 2 pratos virados para baixo e coloque um peso em cima, para eliminar o amargor. Deixe assim por 1 a 2 horas. Passado esse tempo, lave, esprema e enxugue as fatias. Numa frigideira, aqueça bastante azeite e frite as fatias de berinjela em fogo alto. Quando estiverem macias e levemente douradas de ambos os lados, deixe escorrer o óleo segurando-as verticalmente com um espetinho ou um garfo. Retire as fatias da frigideira e deixe-as secar sobre papel absorvente. Bata os ovos com um pouco de sal e 12 colheres (sopa) de molho de tomate já frio.
Montagem: espalhe 2 a 3 colheres (sopa) do molho de tomate no fundo de uma fôrma, disponha de maneira ligeiramente sobreposta 1/3 das fatias de berinjela e espalhe por cima, uniformemente, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, um pouco de manjericão e cerca de 2 colheres (sopa) do molho batido com os ovos. Coloque metade da mussarela e recomece a dispor os ingredientes como na primeira camada, terminando com uma camada de berinjela, queijo parmesão, manjericão e molho. Se o molho batido com os ovos não bastar, acrescente um pouco do molho de tomates simples. Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) e asse por aproximadamente 1 hora. A parmigiana de berinjela não deve ser consumida assim que sair do forno: é mais gostosa morna ou completamente fria. Pode ser mantida em geladeira por várias dias.
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Varéniki 10 pessoas
Massa
• 4 ovos
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Água
Recheio
• 1 kg de batata em pedaços
• 3 cebolas bem picadas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino
Para servir
• 4 cebolas em tirinhas
• 80 g de manteiga
Massa: misture todos os ingredientes e amasse por misturar bem. Deixe descansar por 10 minutos.
Recheio: cozinhe a batata em água temperada com um pouco de sal. Retire do fogo, esprema e deixe esfriar. Frite a cebola na manteiga até dourar. Junte a batata e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar.
Abra a massa com um rolo e, com um cortador de massa ou um copo faça círculos de 10 cm de diâmetro. Distribua o recheio sobre os círculos de massa e dobre ao meio (como se fosse um pastel). Feche bem as laterais, apertando a massa entre os dedos e dando forma de corda torcida. Cozinhe bastante água fervente temperada com um pouco de sal e óleo. Não coloque muitos varénikis de uma vez.
Retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície e coloque numa travessa.
Para servir, frite a cebola em tirinhas na manteiga e despeje sobre a massa. Sirva quente.
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Gelatina de patê de fígado
• 1 xícara de água
• 1 pitada de sal
• 4 folhas de gelatina branca ou um pacote de gelatina em pó
• 2 latas de um bom patê de fígado
• com 350 g cada uma
• 100 g de uva Itália sem pele e sem sementes
• 80 g de picles picado
• 1 xícara ou 1 lata de creme de leite
Ferva a água com a pitada de sal. Apague o fogo, junte a gelatina e mexa para dissolver. Misture muito bem o patê, as uvas, o picles e o creme de leite.
Coloque numa fôrma retangular ou de bolo inglês com 18 cm de comprimento e leve à geladeira por 3 horas ou até ficar firme.
Na hora de servir, desenforme e cubra com maionese caseira (não use maionese industrializada). Sirva acompanhada de salada de maça e alface.
