Bariri - A salmonela foi a responsável pela intoxicação alimentar que afetou 80 funcionários da Avícola Paulo Dias Prado Ltda. em Bariri (56 quilômetros a Nordeste de Bauru), na semana passada. A constatação está no resultado dos exames de fezes feitos pela Santa Casa da cidade em todos os funcionários que apresentaram o problema.
De acordo com o chefe da Vigilância Sanitária de Bariri, Airton Luiz Pegoraro, o resultado apontou apenas o agente causador da intoxicação, mas não o alimento onde estava a bactéria.
Segundo ele, não foi possível coletar amostras do alimento servido no almoço de quarta-feira da semana passada para os funcionários da avícola. Quando os sintomas de intoxicação chegaram ao conhecimento da vigilância, não havia mais comida do dia anterior na empresa que forneceu a alimentação.
Por esse motivo, a avaliação do problema ficou restrita apenas à descoberta da bactéria que provocou a intoxicação.
“Fica difícil saber qual alimento provocou o mal-estar nos funcionários, porque a salmonela é uma bactéria que pode contaminar qualquer alimento”, disse Pegoraro.
Muito comum em ovos, a bactéria pode contaminar carnes que não foram bem cozidas ou legumes e verduras que são lavados em água que contenha coliformes fecais.
O cardápio servido aos funcionários da avícola no almoço de quarta-feira da semana passada incluía arroz, feijão, maionese, frango em molho e salada tropical (repolho, maçã, abacaxi e uvas passas).
A alimentação é terceirizada, mas a empresa que fornecia o alimento para a avícola não tinha licença para isso. No cadastro da vigilância, a empresa só poderia funcionar como lanchonete, e não como restaurante. Por esse motivo, o estabelecimento foi autuado e passa por reformas para se adequar às exigências da vigilância para poder fornecer alimentação.
O resultado dos exames deve ser encaminhado ao Serviço de Inspeção Federal (SIF) para que tome conhecimento do ocorrido, segundo informou Pegoraro.
De acordo com a secretária de comunicação da Santa Casa, Valdenice Sevalho, não existe mais nenhum funcionário da avícola internado. Os três últimos receberam alta médica na terça-feira passada.
Dos 80 trabalhadores que deram entrada no pronto-socorro por causa da intoxicação alimentar, 50 ficaram internados.
A produção da avícola praticamente parou por falta de funcionários. Ao todo, a empresa tem 150 trabalhadores e abate diariamente cerca de 25 mil frangos.
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Intoxicação
As bactérias do tipo salmonela são a causa mais freqüente de intoxicação alimentar. Elas contaminam todos os tipos de carne usadas na nossa alimentação, antes mesmo de o animal ser abatido.
Depois que um animal é contaminado pela salmonela, ele se torna portador e propagador da bactéria. Como ela é eliminada junto com as fezes, o solo e a água usados pelo animal também ficam contaminados, afetando outros animais.
Existe perigo toda vez que a carne não é cozida durante o tempo necessário e a uma temperatura suficientemente alta para matar a salmonela.
Por isso, deve-se tomar muito cuidado com os frangos grelhados, habitualmente vendidos em rotisserias, porque são assados a temperaturas muito baixas, insuficientes para exterminar as bactérias.
A intoxicação por salmonela também pode ser provocada pela clara de ovo que, depois de se tornar contaminada, passa por processo de desidratação ou congelamento e é utilizada, sem cozimento, para coberturas e recheios de bolo.
Se uma pessoa ingere um alimento contaminado por salmonela, 12 ou 48 horas depois ela pode ter diarréia, embora esta possa se limitar a apenas um ligeiro desarranjo intestinal.
A gravidade dos sintomas varia de pessoa para pessoa, dependendo da quantidade de toxina ingerida e da resistência natural de cada organismo.
Embora a intoxicação por salmonela quase nunca cause enjôos e dores de estômago, a pessoa contaminada pode ter, além da diarréia, um pouco de febre e dor de cabeça.
Em geral, numa pessoa com saúde normal, os sintomas desaparecem após três ou quatro dias. No entanto, as pessoas contaminadas continuam portadoras da doença durante vários meses.
Por esse motivo, é muito importante lavar sempre as mãos depois de ir ao banheiro, principalmente se a pessoa vai manipular alimentos e utensílios usados para comer.
Fonte: www.saudevidaonline.com.br
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