O pimentão é uma excelente fonte de vitaminas A e C, e ainda tem a vantagem de ser pouco calórico. Aqueles de cores fortes possuem alto teor de bioflavonóides, pigmentos vegetais que ajudam a prevenir contra o câncer; de ácidos fenólicos, que inibem a formação de nitrosaminas cancerígenas; e de esterol vegetal, precursor da vitamina D que parece proteger contra o câncer.
Os pimentões podem ser servidos crus, fatiados como aperitivos, na salada ou em pastas, cozidos no vapor, tostados ou recheados.
