Hummm! Combinar dois itens aparentemente tão distantes como pimenta e chocolate em pratos salgados pode agradar ao paladar?
Claro que sim. Pouca gente sabe, mas a junção desses dois produtos também é encontrada em receitas de doces em vários países, inclusive no Brasil.
Em culinária, a mistura pode parecer exótica ou inusitada, mas tem tudo para render pratos incríveis e saborosos.
Basta imaginar, por exemplo, um filé grelhado de baby vitela com molho à base de manteiga, molho madeira, pimenta verde fresca, creme de leite, molho branco e salsa verde.
Em determinada etapa do preparo, adicione 50 gramas de... chocolate! Isso mesmo. E dá mais que certo, como mostra o chef Giancarlo Bolla.
Essa receita faz parte do livro “Chocolate com Pimenta”, que a Editora Globo acaba de lançar, aproveitando o interesse que a novela do mesmo nome despertou pelo tema.
A obra traz pesquisa e texto de Caloca Fernandes e reúne o talento de chefs e doceiros de alguns dos restaurantes, bistrôs e fabricantes mais renomados de São Paulo e do Rio de Janeiro.
Eles desenvolveram, exclusivamente para a promoção do lançamento da novela, pratos que trazem chocolate e pimenta entre seus ingredientes.
As iguarias foram servidas para o público em restaurantes e cafés das duas cidades com grande êxito. Há também no volume alguns dos doces de chocolate mais famosos do mundo do popular e tradicional brigadeiro aos sofisticados “brownies” e trufas. Todos foram testados e aprovados por consultores de gastronomia.
Mousse picante
Grande parte das receitas leva nomes dos personagens da novela, como “Torta de Mousse Picante à Dona Carmen”, “Mousse de Chocolate Picante à Guilherme” e “Pizza de Chocolate Dália”.
Misturar pimenta e chocolate é novidade? Que nada!. Na verdade, esses pratos remetem aos primórdios da história do chocolate.
Alimento dos deuses
Chamado de “o alimento dos deuses”, o produto começou a ser usado pelos maias e astecas há cerca de 1.600 anos em misturas que levavam pimenta, uma instituição em países como o México.
Parte dessa história é contada na introdução do livro. O leitor aprende sobre a invenção do chocolate, sua dispersão pelo mundo a partir da descoberta da América, seu uso em rituais sagrados, a primeira vez que o açúcar foi adicionado, etc.
São narradas histórias interessantes que contam como o produto começou a ser consumido na Europa a partir da conquista do império asteca pelos espanhóis até se tornar uma iguaria apreciada nas cortes do velho continente, como a do rei Luís 16, da França, onde a rainha Maria Antonieta tinha um “chocolatier personnel”.
Mais do que conhecer a fascinante história desse saboroso ingrediente, “Chocolate com Pimenta” é um irresistível convida a fascinantes experiências na cozinha.
O livro custa R$ 29,00 e o site da editora é o www.globolivros.com.br.
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Pão de mel com recheio de geléia de framboesa e pimenta
Massa:
• 1 lata de Leite Moça
• a mesma medida (da lata) de leite
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cravo-da-Índia moído
• 1 colher (chá) de Nescafé original
• 1 xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
Recheio:
• 1 xícara (chá) de geléia de framboesa
• Meia colher (sopa) de pimenta calabresa
Cobertura:
• 1 tablete de cobertura chocolate com leite
Massa: Misture bem o Leite Moça, o leite, a canela, os cravos, o Nescafé e o mel.
Peneire juntos: o chocolate, a farinha, o fermento e o bicarbonato e junte-os à primeira mistura, mexendo bem. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Recheio: Em uma panela coloque a geléia, a pimenta, meia xícara (chá) de água e leve ao fogo, mexendo sempre, para apurar (cerca de 10 minutos).
Espere esfriar. Corte a massa ao meio e recheie com a geléia. Leve para gelar por 15 minutos e corte em quadrados, com uma faca ou cortador.
Cobertura: Pique o chocolate e prepare conforme as instruções da embalagem. Banhe os pedaços de pão de mel recheados no chocolate, escorra o excesso e deixe-os secar sobre uma grelha. Sirva a seguir.
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Mousse de Sonho de Valsa
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 6 colheres (sopa) de açúcar (querendo mais doce, coloque mais)
• 4 claras
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 8 a 10 bombons sonho de valsa
• 1 lata de leite condensado
• A mesma medida da lata de leite condensado de leite
• 4 gemas
• Pimenta do reino ou calabresa (seca) para polvilhar
Faça a primeira camada, seguindo esses passos: ponha o leite condensado em uma panela, junte as 4 gemas e leve ao forno, mexendo até formar um creme. Camado do meio: esfarele os bombons. Ponha-os em uma vasilha e misture o chocolate em pó e o leite. Misture bem. Camada de cima: bata as claras em neve. Junte o açúcar e o creme de leite e adicione as claras.
Coloque cada uma das camadas na ordem certa em um recipiente de vidro ou alumínio. Leve ao freezer por uma hora. Se quiser, polvilhe com pimenta-do-reino a gosto.
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Brigadeiro picante
• 1 lata de leite condensado
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 colheres (sopa) de margarina
• Granulado para decorar
• Pimenta rosa a gosto (esmigalhada)
Leve ao fogo os três primeiros ingredientes, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Despeje em pirex untado, polvilhe pimenta se desejar e faça bolinhas. passe no granulado e sirva em forminhas de papel.
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Trufa de pimenta e especiarias
Geléia:
• 3 pimentas vermelha (dedo-de-moça) médias, sem sementes, picadas 2 colheres (sopa) de açúcar
Trufa:
• 2 tabletes de Classic Chocolate Meio Amargo, picados (400g)
• 1 lata de Creme de Leite Nestlé
• 100 g de manteiga, em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• meia colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
Cobertura:
• 1 tablete de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé (500g)
• 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé
• meia colher (chá) de pimenta síria
Geléia: Em uma panela misture a pimenta, o açúcar, 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 2 minutos para apurar. Reserve.
Trufa: Derreta o Chocolate em banho-maria. Retire do fogo, junte o Creme de Leite, a manteiga, o conhaque, o cravo, o Chocolate em Pó, a geléia reservada e misture bem até obter uma pasta homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 3 horas). Faça bolinhas e reserve.
Cobertura: Derreta o Chocolate conforme as instruções da embalagem e banhe as trufas uma a uma. Escorra o excesso e deixe secar sobre uma superfície forrada com papel de alumínio. À parte, misture o Chocolate em Pó e a pimenta e passe as trufas já banhadas e secas por esta mistura. Coloque em forminhas de papel e conserve em local fresco.
Rendimento: 50 unidades
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As receitas publicadas não fazem parte do livro. São da Nestlé e de leitores.
